5、赤蘚糖醇

參照GB/T15672—2009中的水解法對赤蘚糖醇進(jìn)行處理，處理前后成分含量結果見(jiàn)表5。

由結果分析可知：不記酸的含量，赤蘚糖糖醇純度100％，之前所含的少量雜質(zhì)在酸解液中占比極微已檢測不出，赤蘚糖糖醇經(jīng)酸解處理后沒(méi)有分解，赤蘚糖糖醇耐酸度高。因赤蘚糖糖醇本身沒(méi)有還原性，對后續總糖含量計算沒(méi)有影響，使用酸解法對添加赤蘚糖糖醇的產(chǎn)品進(jìn)行總糖含量檢測時(shí)能夠準確的反映產(chǎn)品中總糖含量。

6、乳糖醇

參照GB/T15672—2009中的水解法對乳糖醇進(jìn)行處理，處理前后成分含量結果見(jiàn)表6。

由結果分析可知：除去酸峰后，半乳糖純度51.598％，山梨糖醇純度48.402％，乳糖醇未再檢出，之前所含的少量雜質(zhì)在酸解液中占比極微已檢測不出。大部分乳糖醇經(jīng)酸解處理后分解出半乳糖和山梨糖醇。乳糖醇本身沒(méi)有還原性，但通過(guò)GB/T15672—2009檢測方法，會(huì )水解出具有還原性的半乳糖，乳糖醇會(huì )被判定為還原糖而被計算在總糖中，從而提高了總糖含量檢測結果。在添加有乳糖醇的無(wú)糖或低糖食品的檢測過(guò)程，如果通過(guò)GB/T15672—2009的檢測方法檢測，會(huì )導致這些食品超過(guò)無(wú)糖或低糖標準，從而對食品品質(zhì)產(chǎn)生誤判。

三、結論

本文采用GB/T15672—2009《食用菌中總糖含量的測定》標準中檢測方法中對樣品的處理過(guò)程，對木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇等六種糖醇產(chǎn)品進(jìn)行處理。GB/T15672—2009檢測方法對木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇三種單糖醇沒(méi)有影響，水解后糖醇性質(zhì)沒(méi)有發(fā)生變化，對這三種糖醇產(chǎn)品總糖測定時(shí)不會(huì )產(chǎn)生影響，在添加有這三種糖醇的產(chǎn)品總糖含量計算時(shí)不會(huì )誤判。而對麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、乳糖醇三種雙糖醇會(huì )水解出具有還原性的葡萄糖或半乳糖，從而提高了這三種糖醇的產(chǎn)品總糖含量，在添加有這三種糖醇的產(chǎn)品總糖含量計算時(shí)檢測結果會(huì )誤判。

隨著(zhù)人們生活水平的日益提高，糖醇類(lèi)作為代糖主要產(chǎn)品在食品中的應用越來(lái)越廣泛，因為相關(guān)的檢測方法不完善導致產(chǎn)品質(zhì)量不達標的情況將會(huì )越來(lái)越多。添加有糖醇類(lèi)產(chǎn)品的檢測不能僅限于現有的針對蔗糖、麥芽糖、葡萄糖等常用糖的檢測方法，應該有針對性的對檢測方法進(jìn)行完善或補充，以適應目前市場(chǎng)上添加有糖醇類(lèi)產(chǎn)品的檢測檢驗。

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