本文使用液相色譜儀測定辣條中的苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸含量，分析市面上辣條中防腐劑的使用現狀。對比現行國家食品安全標準、實(shí)驗結果，得出現在市面上的辣條仍存在超標使用食品添加劑的風(fēng)險。

辣條，是一種以面粉為主要原料，通過(guò)擠壓熟化等一系列工序加工而成的休閑零食。由于生產(chǎn)標準混亂，一直以來(lái)，辣條存在不規范使用食品添加劑的問(wèn)題。為規范辣條生產(chǎn)標準，2019年市場(chǎng)監管總局下發(fā)《市場(chǎng)監管總局關(guān)于加強調味面制品質(zhì)量安全監管的公告》，要求各地市場(chǎng)監管部門(mén)對“辣條”類(lèi)食品統一按照“方便食品（調味面制品）”生產(chǎn)許可類(lèi)別進(jìn)行管理，凡與此不一致的，應當于2020年1月31日前調整到位。但是，一些企業(yè)在2020年2月以后，繼續使用DBS43/002《擠壓糕點(diǎn)》或企業(yè)標準以“擠壓糕點(diǎn)”名義生產(chǎn)辣條。為此，筆者分別購買(mǎi)了標稱(chēng)“調味面制品”“擠壓糕點(diǎn)”的辣條，檢測這些辣條中的山梨酸、苯甲酸和脫氫乙酸的使用情況。

1辣條中苯甲酸、山梨酸和脫氫乙酸的測定

1.1試劑與儀器

苯甲酸（中國計量科學(xué)研究院）；山梨酸（北京海岸鴻蒙標準物質(zhì)技術(shù)有限責任公司）；亞鐵氰化鉀（92g/L）；乙酸鋅（183g/L）；乙酸銨（0.02mol/L）；甲醇（色譜純）；脫氫乙酸（農業(yè)部環(huán)境保護科研監測所）；氫氧化鈉（20g/L）；硫酸鋅（120g/L）；實(shí)驗用水均為GB/T6682-2016規定的一級水。

高效液相色譜儀：配二極管陣列檢測器（安捷倫）；KQ3200超聲波清洗器（昆山舒美超聲儀器）；BSA224S電子天平（賽多利斯科學(xué)儀器）；H1850高速離心機（湖南湘儀實(shí)驗室儀器）。

1.2色譜條件

1.2.1苯甲酸、山梨酸的測定色譜柱：

C18柱，柱長(cháng)250mm，粒徑5μm；檢測波長(cháng)：230nm；柱溫：30℃；流動(dòng)相：甲醇+乙酸銨溶液=5+95；流速1mL/min；進(jìn)樣量10μL。

1.2.2脫氫乙酸的測定色譜柱：

C18柱，柱長(cháng)250mm，粒徑5μm；內徑4.6mm；檢測波長(cháng)：293nm；柱溫：30℃；流動(dòng)相：甲醇+乙酸銨溶液=10+90；流速1mL/min；進(jìn)樣量10μL。

1.3樣品前處理

使用GB5009.28-2016《食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定》、GB5009.121-2016《食品安全國家標準食品中脫氫乙酸的測定》中的方法，對辣條進(jìn)行前處理。取上清液用0.22μm微孔濾膜過(guò)濾，待高效液相色譜儀測定。

1.4標準溶液的配制

1.4.1標準儲備液配制（100μg/mL）

苯甲酸、山梨酸混合標準儲備液配制：準確吸取標準溶液苯甲酸（1.00mg/mL）、山梨酸（1.00mg/mL）各1mL于10mL容量瓶中，加水定容至刻度。

脫氫乙酸標準儲備液配制：準確吸取標準溶液脫氫乙酸（1.00mg/mL）1mL于10mL容量瓶中，加水定容至刻度。

1.4.2標準工作液的配制

準確吸取各標準儲備液0.2、0.5、1、2mL與5mL分別置于10mL容量瓶中，用水定容至刻度。分別制成苯甲酸、山梨酸混合標準工作液和脫氫乙酸標準工作液。

1.4.3標準曲線(xiàn)的繪制

用高效液相色譜儀分別測定混合標準系列工作溶液相應的峰面積，以混合標準系列工作液的質(zhì)量濃度為橫坐標，以峰面積為縱坐標，繪制標準曲線(xiàn)。

1.4.4試樣的測定

用高效液相色譜儀分別測定試樣溶液的峰面積，根據標準曲線(xiàn)得到待測液中苯甲酸、山梨酸和脫氫乙酸的質(zhì)量濃度。再根據公式（1）計算檢測結果。

式（1）中：X—試樣中待測組分含量（g/kg）；c—由標準曲線(xiàn)得出的試樣液中待測物的質(zhì)量濃度（mg/L）；v—試樣定容體積（mL）；m—試樣質(zhì)量（g）。

2實(shí)驗結果

2.1樣品中苯甲酸和山梨酸的測定結果

15個(gè)辣條樣品中，有7個(gè)是標稱(chēng)為“調味面制品”的辣條，8個(gè)是標稱(chēng)為“擠壓糕點(diǎn)”的辣條，這些辣條中的苯甲酸、山梨酸的測定結果見(jiàn)表1。

表1中LT01~LT07是產(chǎn)品包裝上標稱(chēng)為“調味面制品”的辣條，LT08~LT15是標稱(chēng)為“擠壓糕點(diǎn)”的辣條。GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)GB2760）對調味面制品中苯甲酸的限量規定是不得添加，對調味面制品中山梨酸的限量規定是不得添加。若辣條類(lèi)食品按現行規定以“調味面制品”進(jìn)行管理，則LT08、LT09、LT10樣品屬于超范圍添加食品添加劑的不合格食品。

2.2樣品中脫氫乙酸的測定結果

從表2可知，標稱(chēng)為“調味面制品”的辣條中均未檢出脫氫乙酸，但標稱(chēng)為“擠壓糕點(diǎn)”的辣條中普遍檢出了脫氫乙酸，其含量雖然未超出GB2760-2014標準對糕點(diǎn)中脫氫乙酸的限量要求，但是辣條類(lèi)食品若按現行規定以“調味面制品”來(lái)進(jìn)行管理，樣品LT08、LT09、LT10、LT11、LT12、LT13和LT14都屬于超范圍添加食品添加劑的不合格食品。

3結論與討論

本文通過(guò)分析市面上采購的15個(gè)辣條樣品，發(fā)現存在兩個(gè)問(wèn)題。

（1）在國家市場(chǎng)監管總局發(fā)布公告后，仍有生產(chǎn)企業(yè)繼續用“擠壓糕點(diǎn)”的名義生產(chǎn)辣條。

（2）通過(guò)高效液相色譜儀檢測樣品中苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸的含量，發(fā)現其防腐劑含量雖均未超出其標稱(chēng)生產(chǎn)品類(lèi)的國家限量使用標準，但不符合現行的國家食品安全標準。應該判定為不合格食品。

另外，在購買(mǎi)的標稱(chēng)“調味面制品”的辣條中，在其配料表上看不到常見(jiàn)防腐劑。但相較于使用常見(jiàn)防腐劑的辣條，其保質(zhì)期并未縮減，依然有120~180天?？赡苁巧a(chǎn)工藝的改進(jìn)增加了辣條的保質(zhì)期限，或是生產(chǎn)企業(yè)使用了其他的食品防腐劑，這還需要進(jìn)一步通過(guò)實(shí)驗驗證。

國家食品安全監管部門(mén)近年來(lái)陸續出臺各種公告規范辣條生產(chǎn)。就目前而言，公告已經(jīng)發(fā)揮了一定的作用，但是各地監管部門(mén)的監管工作仍有欠缺，應該盡快規范企業(yè)生產(chǎn)行為，統一以調味面制品標準生產(chǎn)辣條，迅速查處不法行為，保護消費者合法權益。

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