2、輔酶Q10微乳溶液的溶解能力分析

試驗分為三種情況進(jìn)行，第一種情況是不加入表面活性劑和表面活性助劑，在這種情況下輔酶Q10溶解度很小，幾乎為零，可以看出輔酶Q10在食品用油中的溶解度非常有限，這也成為其應用方面的一個(gè)瓶頸。第二種情況是表1中四類(lèi)試劑，前三種在一起混合時(shí)沒(méi)有加入輔酶Q10，目的是觀(guān)察食用油在表面活性劑與表面活性助劑混合物（即載體系統溶液）的溶解情況，試驗結果表明，兩種油在空白微乳液中的溶解量分別達到了5.7％和8.8％，其中葵花油的溶解量更多可以與葵花油所含的多不飽和脂肪酸亞油酸含量較高有關(guān)。第三種情況是在載體體系中加入了輔酶Q10，試驗結果令人振奮，輔酶Q10的溶解量分別達到了2.40％和3.80％，同時(shí)兩種油酯的溶解量也較大幅度的增加，與前面兩種情況時(shí)行比較，可以推測出食用油和輔酶Q10在空白系統中的溶解性有協(xié)同增效的作用。

3、導電性分析
 

為了更好地理解界面處系統的溶解能力，判 斷微乳的類(lèi)型，沿稀釋線(xiàn)研究了溶液的電導率。 o／w型微乳液具有較大的電導率，而以油為連續 相的w／o型微乳則電導率較低；當發(fā)生相轉變 時(shí)，電導率有明顯的突變，常被用來(lái)指示乳液的 轉相。由圖2可看出隨著(zhù)稀釋時(shí)水量的不斷增 加導電導率也不斷增大，但在不同含量水時(shí)增大 的幅度不同，當含水量在0％～20％時(shí)電導率 非常小幾乎為零，表明在該含水量時(shí)微乳的類(lèi)型 油包水型，因為幾乎不存在游離態(tài)的水。當含水 量為30％～50％時(shí)溶液的電導率呈現加速度增加，表明該含水量下微乳表現為雙連續型結構，有一定的游離水存在。當含水量達到并超過(guò)60％時(shí)電導率增加幅度達到最大，并保持不變，幾乎成一元線(xiàn)性增長(cháng)，表明此時(shí)微乳轉變?yōu)閛／w類(lèi)型。從圖中可以看出線(xiàn)性發(fā)生拐點(diǎn)的位置大約是20％～30％和50％～60％處，表明在這位置處微乳的類(lèi)型發(fā)生了變化，同時(shí)，兩種微乳液在相同電導率值都基本相同，表明油和CoQl0對微乳類(lèi)型的變化幾乎不產(chǎn)生影響。

4、黏度分析

為了表征輔酶Q10微乳系統，沿稀釋線(xiàn)對空白系統和溶解輔酶Q10微乳溶液的黏度進(jìn)行了對比研究，試驗結果表明，這兩種微乳液的黏度隨著(zhù)含水量逐漸增加先增加后降低，其中當含水量在30％-50％時(shí)的黏度遠遠高于其他階段的，表明該階段正處于混亂狀態(tài)的雙連續相，由于極性基團和非極性基團不能有序排列，所以黏度大幅度增大，之后隨著(zhù)加水量的增加，相發(fā)生變化，黏度快速降低。從黏度圖上也可以表明，低含水量時(shí)微乳液為連續相W／O微乳液，含水量達到30％～50％時(shí)為雙連續結構相，含水量達到60％時(shí)相發(fā)生反轉，轉變?yōu)檫B續相OAV型的水包油型微乳溶液，連續相是水性的并且黏度下降。同時(shí)也說(shuō)明了油包水型的微乳溶液的黏度大于水包油型的黏度，表明大分子的非極性物質(zhì)是形成黏度的主要貢獻者。將兩條黏度線(xiàn)進(jìn)行比較時(shí)就會(huì )發(fā)現，當含水量相同時(shí)輔酶Q10微乳溶液的黏度始終大于空白系統的，這與輔酶Q10微乳溶液溶解較多非極性化合物有關(guān)，當是當加水稀釋至含水量達到60％時(shí)，二者黏度就相差不大了，表明此時(shí)溶解的非極性化合物對整個(gè)微乳溶液的黏度影響可以忽略了。

三、結論

該研究表明，基于食品級乳化劑SE-15和乙醇按照質(zhì)量比為75:25的形成的微乳混合溶液，既可以被水完全稀釋?zhuān)瑫r(shí)又能夠溶解較多的非極性化合物。輔酶Q10與葵花油和橄欖油在空白微乳系統中的溶解能力有協(xié)同增效的作用。試驗結果表明，輔酶Q10在由SE-15（61.20wt％）、無(wú)水乙醇（20.4wt％）和葵花油（14.6wt％）組成的微乳系統中的溶解量達到了3.8％，有效的解決了其溶解性差的問(wèn)題，同時(shí)該微乳系統用水可以完成稀釋?zhuān)瑸殚_(kāi)發(fā)高含量輔酶Q10的功能性飲料及其他食品奠定了基礎。

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