2、單樅茶酒還原能力測定結果

在還原能力測定實(shí)驗中，Fe³⁺可被還原為Fe²⁺，從而引起溶液顏色變化，物質(zhì)還原能力的強弱與測出的溶液吸光度的大小呈正比關(guān)系。單樅茶酒還原能力測定結果見(jiàn)圖2。

由圖2可以看出，單樅茶酒的還原能力隨其用量的增加而增強，且明顯高于等量的0.1mg／mL抗壞血酸的還原能力。另外，不含任何茶中化合物的同酒精度的勾兌酒，其還原能力遠低于等量單樅茶酒的還原能力。這主要是因為單樅茶酒中含量較高的兒茶素、GA等組分，表現出了較強的還原能力。

3、單樅茶酒清除自由基能力測定結果

單樅茶酒清除DPPH·、ABTS·、·OH及0₂^–·自由基的能力分別見(jiàn)圖3-圖6。

由圖3-圖6可以看出，單樅茶酒對DPPH·、ABTS·、·OH以及0₂^–·4種自由基均顯示出良好的清除能力，且各自由基的清除能力均隨茶酒用量的增加而增強。除O₂^–·外，單樅茶酒對其他3種自由基的清除能力都明顯強于抗壞血酸，尤其對·0H的清除能力最強，其中0.5mL單樅茶酒對-OH的清除率達到了92.35％。自由基所引發(fā)的氧化作用可能會(huì )損害細胞從而引起一些慢性疾病并促使機體衰老，由于單樅茶酒具有較強的清除自由基能力，因此適量飲用可能會(huì )降低或減少自由基對機體的危害，保護身體健康。

4、抗氧化能力指數(ORAC)的測定

建立Trolox標準曲線(xiàn)，擬合回歸方程為：

y=61.63288x+0.5523，決定系數R²=0.99837。

可見(jiàn)，Trolox溶液在(0～0.1)mm01幾范圍內與保護面積NetAUC線(xiàn)性良好，該方程可用于ORAC值的計算。單樅茶酒的ORAC值結果見(jiàn)圖7。

由圖7可看出，單樅茶酒具有較高的ORAC值，表明單樅茶酒的抗氧化能力指數較高。相同當量的單樅茶酒相當于Trolox6.2倍的ORAC值。ORAC在研究氧化與疾病的關(guān)系方面已得到廣泛應用，因此適量飲用單樅茶酒或許可以預防或減少機體因氧化而引起的某些疾病。

三、結論

通過(guò)HPLC法測定分析，可知單樅茶酒中含有一定量兒茶素和GA。這些抗氧化活性成分，是單樅茶酒具備抗氧化活性的物質(zhì)基礎。通過(guò)測定單樅茶酒的還原能力、清除自由基能力以及ORAC，綜合評價(jià)了單樅茶酒的抗氧化活性。

（1）單樅茶酒的還原能力隨其用量的增加而增強，且高于等量的0.1mg/mL的抗壞血酸的還原能力。由于單樅茶酒中富含兒茶素等抗氧化成分，因此其還原能力亦大大強于等量同酒精度的勾兌酒。

(2)單樅茶酒具有良好的清除DPPH·、ABTS·、·0H以及O₂^–·自由基的能力，而且除O₂^–·外，單樅茶酒對其他3種自由基的清除能力都明顯強于等量的0.1mg／mL的抗壞血酸，尤其是對·OH的清除能力最強。因此，適量飲用單樅茶酒或許可減少自由基引起的機體損傷。

(3)單樅茶酒ORAC較高，相同當量的單樅茶酒的ORAC值相當于Trolox的6.2倍。因此，適量飲用單樅茶酒或許有利于保護機體免受或減少氧化應激引起的疾病。

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