隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高，人們越來(lái)越重視食品的安全問(wèn)題，從擔心食物不足，到更注重健康飲食。人離開(kāi)食物就沒(méi)有辦法生存，而吃了不健康的食品就會(huì )生病，所以食品安全問(wèn)題應引起高度重視。有關(guān)部門(mén)已加強對食品的監管力度，力求保障食品安全。食品安全監管離不開(kāi)現代化技術(shù)手段，其中食品快速檢測技術(shù)可以大大提升食品檢測速度，檢測效率極高，因此一定要重視食品快速檢測技術(shù)，發(fā)揮其檢測優(yōu)勢。

1 食品安全問(wèn)題

我國正處在社會(huì )快速發(fā)展階段，人們生活水平大大提升，但是社會(huì )各個(gè)方面的發(fā)展并不是很完善，在一些偏遠城鎮鄉村，存在許多簡(jiǎn)陋、不符合食品安全的小型食品加工作坊，因地處偏僻，缺乏有效管理，導致存在安全隱患的食品流入市場(chǎng)，給社會(huì )造成不良影響。由于生產(chǎn)制作過(guò)程不衛生，濫用添加劑，出現了微生物超標等食品問(wèn)題。某些正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品也可能出現安全問(wèn)題，如果相關(guān)管理部門(mén)能夠對生產(chǎn)廠(chǎng)家展開(kāi)嚴格的質(zhì)量監控，可能會(huì )減少類(lèi)似問(wèn)題。食品檢測仍是比較煩瑣的過(guò)程，但受限于技術(shù)條件的制約，檢測效率低下，且準確率不高，這給食品監督管理造成了一定的困擾，導致出現監管不到位的情況。食品快速檢測技術(shù)非常重要，利用快速檢測技術(shù)可縮短檢測時(shí)間，降低檢測難度，提升食品檢測水平和檢測速率，保證食品安全。

2 快速檢測技術(shù)的分類(lèi)

現場(chǎng)快速檢測技術(shù)是指對現場(chǎng)的食品進(jìn)行快速定性與半定量分析。高校學(xué)生食堂是學(xué)生集體用餐的場(chǎng)所，也是容易引發(fā)食品安全問(wèn)題的重要地點(diǎn)。高校學(xué)生食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，其原因是多方面的，一旦發(fā)生群體食物中毒事件，可現場(chǎng)取樣，快速檢測技術(shù)能夠在短時(shí)間內確定導致食物中毒的源頭。

實(shí)驗室快速檢測技術(shù)是指在實(shí)驗室中通過(guò)儀器快速地定性與定量，短時(shí)間內得出數據的理化方法。此技術(shù)只能在食品快速檢測實(shí)驗室借助專(zhuān)門(mén)的檢測工具、儀器、設備試劑來(lái)完成，需要專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行檢測操作。

在線(xiàn)快速檢測技術(shù)往往依賴(lài)于便攜光譜技術(shù)，借助便攜式光譜儀實(shí)現快速在線(xiàn)檢測，它能使樣品不受污染，光信號強，反應快，大大提高了食品安全檢測速度。

3 快速檢測技術(shù)的應用

快速檢測技術(shù)的最大特點(diǎn)是快，在有限的實(shí)驗條件下能夠快速檢測出食品質(zhì)量問(wèn)題，且操作簡(jiǎn)單、便捷，結果準確度高。受條件限制，快速檢測技術(shù)可能無(wú)法在實(shí)驗室條件下展開(kāi)，條件簡(jiǎn)陋，但是卻擁有和實(shí)驗室檢測相同的高準確率結果，節省了大量時(shí)間，提升了食品安全檢測效率。

3.1 藥物殘留檢測

食品中常常出現農藥殘留，給人體造成巨大傷害，如化學(xué)農藥物硝基苯及二乙基酚殘留，這些化學(xué)物質(zhì)會(huì )給人體造成巨大創(chuàng )傷。特別是在某些水果中，農藥殘留的可能性非常大，食品監管過(guò)程中如果稍有疏忽，就會(huì )產(chǎn)生嚴重后果。兒童可能在家長(cháng)不注意的情況下誤食沒(méi)有清洗的水果，最終引發(fā)不良后果，因此藥物殘留檢測一定要引起重視。目前，我國已經(jīng)將快速檢測技術(shù)應用于食品藥物殘留檢測中，如生物酶技術(shù)，利用快速檢測技術(shù)可明顯提高食品檢測效率，降低食品安全問(wèn)題發(fā)生的概率。

3.2 微生物檢測

食品檢測中，微生物檢測是非常重要的。一些細菌微生物肉眼不可見(jiàn)，某些看起正常的食品就可能存在微生物超標的情況，危害人體健康。有些細菌對人體是有益的，如乳酸菌等，但是很多肉眼不可見(jiàn)的細菌微生物危害巨大，可能造成人的死亡。例如芽孢桿菌會(huì )出現在發(fā)霉食品中，一定要重視這些微生物。目前，微生物食品檢測已受到相關(guān)部門(mén)的高度重視，有害微生物的檢測數據是衡量食品安全性的重要指標，針對微生物的快速檢測技術(shù)已經(jīng)發(fā)展得越來(lái)越成熟。如在一些奶制品、果汁飲品中，可利用酶聯(lián)免疫快速檢測技術(shù)進(jìn)行有害微生物沙門(mén)氏菌的檢測，檢測結果可達到預期效果，說(shuō)明快速檢測技術(shù)具有準確、高效的特點(diǎn)。檢測技術(shù)的發(fā)展不僅可以提升檢測效率，還可以有效抑制有害微生物的傳播。

3.3 轉基因食品檢測

隨著(zhù)技術(shù)的不斷發(fā)展，轉基因食品在不斷增多。目前，轉基因食品的安全問(wèn)題仍存在爭議，由此我國研發(fā)了轉基因食品檢測技術(shù)。轉基因快速檢測技術(shù)可對食品酶活性、酸及蛋白等指標進(jìn)行檢測，如果檢測符合正常指標規定，即可放心食用。

4 結語(yǔ)

食品是人們生存的必需品，應高度重視食品安全問(wèn)題，相關(guān)管理部門(mén)也應加大對食品安全的監督檢查力度，保障人們的權益。應加快食品快速檢測技術(shù)，提高食品檢測工作效率，消除食品安全隱患，減少食品安全問(wèn)題。

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