（4）HCl處理時(shí)間對明膠提取率的影響

固定NaOH處理濃度為0.7％，處理時(shí)間為2h；HCl處理濃度為0.4％，熱提溫度為60℃和熱提時(shí)間為6h，HCl不同處理時(shí)間對明膠提取率的影響結果見(jiàn)圖5。

圖5顯示，HCl處理時(shí)間在0.5h～1.5h，明膠得率顯著(zhù)提高，在1.5h時(shí)得率達到最高為41.85％，這是由于這時(shí)間段內膠原分子在膨脹，水分子也更進(jìn)容易進(jìn)入膠原分子間的間隙，得率會(huì )有所提高，隨后HCl處理時(shí)間的延長(cháng)，會(huì )導致膠原蛋白發(fā)生溶解而損失，同時(shí)加工副產(chǎn)物中的鈣質(zhì)也可能會(huì )被除盡，得率隨之降低。因此，最終確定提取明膠的最佳HCl處理時(shí)間為1.5h。

（5）提取溫度對明膠得率的影響

固定NaoH處理濃度為0.7％，處理2h；0.4％HCl處理1.5h，熱提時(shí)間為6h，不同提取溫度對明膠得率的影響結果見(jiàn)圖6。

圖6顯示，明膠得率隨著(zhù)提取溫度的提高而上升。原因是加熱可以使膠原分子端肽區域及三螺旋結構區域的次級鍵發(fā)生斷裂，利于膠原向明膠的轉變，高于60℃以后，上升幅度趨于平穩。陳二生利用鰱魚(yú)下腳料提取明膠發(fā)現，溫度超過(guò)60℃后，明膠產(chǎn)品的黏度和凝膠強度都會(huì )有所下降。綜上原因，最終確定提取明膠的最佳提取溫度為60℃。

（6）提取時(shí)間對明膠得率的影響

固定NaOH處理濃度為0.7％，處理時(shí)間為2h；HCl處理濃度為0+4％，處理時(shí)間為1.5h和熱提溫度為60℃，不同提取時(shí)間對明膠得率的影響見(jiàn)圖7。

圖7顯示，明膠的得率隨著(zhù)提取時(shí)間的延長(cháng)而逐漸增大，但增大趨勢較平緩。這是因為在提膠階段，隨著(zhù)加熱時(shí)間的不斷延長(cháng)，膠原的次級鍵在不斷的斷裂，膠原不斷溶出轉變?yōu)槊髂z，因此，明膠的得率在逐漸提高。但長(cháng)時(shí)間高溫環(huán)境會(huì )使明膠的品質(zhì)將會(huì )有顯著(zhù)下降。同時(shí)考慮到6～8h后明膠得率曲線(xiàn)上升趨勢相對平緩。最終確定最佳提取時(shí)間為6h。

3、明膠提取的正交試驗結果

由單因素實(shí)驗可知，熱提溫度和熱提時(shí)間對明膠得率影響較小，因此不作為正交試驗因素。其余4個(gè)因素按著(zhù)表1進(jìn)行正交試驗，結果見(jiàn)表3。

表3極差分析結果顯示，影響卵形鯧鯵加工副產(chǎn)物中明膠提取的因素主次效應為：A＞B＞C＞D，最佳組合為：A₃B₂C₂D₁，即明膠提取的最佳工藝條件為：0.8％NaOH處理2h，0.4％HCl處理1h，經(jīng)驗證實(shí)驗，明膠的得率為45.41％。

本法的得率低于高倩倩等利用酸法提取鯉魚(yú)骨明膠的得率87.1％，但高于孔麗麗等利用胃蛋白酶酶解法提取鰱魚(yú)骨明膠的得率19.16％，因此可知，酶法提取的得率稍低，傳統的酸法的得率明顯高于酸堿法，但由于酸法會(huì )使用各種高濃度的強酸，對環(huán)境的污染較大，而本法的堿濃度與酸濃度相對來(lái)說(shuō)比較低，此法較為適合工業(yè)化生產(chǎn)。

4、卵形鯧鯵加工副產(chǎn)物明膠的性質(zhì)測定

（1）明膠黏度和凝膠強度分析

明膠的黏度和凝膠強度是反映明膠品質(zhì)的重要指標。對卵形鯧鯵加工副產(chǎn)物提取的明膠產(chǎn)品的凝膠強度和黏度進(jìn)行了測定，結果見(jiàn)表4。

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