（3）金屬離子對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精穩定性的影響

A、K⁺對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精穩定性的影響

K⁺對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精的穩定性的影響見(jiàn)表9，從表9可以看出，當K⁺濃度由0mmol/L增加到10mmol/L時(shí)，隨著(zhù)保存時(shí)間的延長(cháng)，黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精溶液的吸光度是一直在增加的，保存率持續升高，但增加的幅度不是很高，當K⁺濃度到達100mmol/L時(shí)，隨著(zhù)保存時(shí)間的延長(cháng)，類(lèi)黑精溶液開(kāi)始出現沉淀，溶液變渾濁，綜合來(lái)看，低濃度的K⁺對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精具有很好的穩定性，有一定的增色作用。

B、Na⁺對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精穩定性的影響

Na⁺對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精的穩定性影響見(jiàn)表10，從表10可以看出，黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精對Na⁺具有良好的穩定性，在低濃度（Na⁺＜1mmol/L）時(shí)，黑變棗皮類(lèi)黑精的吸光度隨著(zhù)保存時(shí)間的延長(cháng)是下降的，但下降的幅度不大，但當Na⁺濃度高于0.1mmol/L時(shí)，其類(lèi)黑精的吸光度與保留率隨著(zhù)保留時(shí)間的延長(cháng)反而是有所上升的，綜合來(lái)看，Na⁺對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精具有良好的穩定性。在一定濃度范圍內有一定的增色作用。

C、Mg²⁺對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精穩定性的影響

Mg²⁺對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精的穩定性影響見(jiàn)表12，從表12可以看出，在一定的濃度范圍內，隨著(zhù)Mg²⁺濃度的增加與保存時(shí)間的不斷延長(cháng)，黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精的吸光度也隨之增加，其增加的趨勢也越來(lái)越明顯，但是當Mg²⁺濃度大于10mmol/L時(shí)，隨著(zhù)保存時(shí)間的不斷延長(cháng)，類(lèi)黑精溶液開(kāi)始生成黑色沉淀，綜合來(lái)看，低濃度的Mg²⁺對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精具有較好的穩定性。

D、Ca²⁺對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精穩定性的影響

Ca²⁺對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精的穩定性影響見(jiàn)表12，從表17可以看出，當Ca²⁺濃度小于100mmol/L時(shí)，對黑變紅棗類(lèi)黑精的穩定性影響較小，但當Ca²⁺濃度大于100mmol/L時(shí)，溶液會(huì )生成黑色沉淀，綜合來(lái)看，低濃度Ca²⁺對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精穩定性較好。

E、Zn²⁺對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精穩定性的影響

Zn²⁺對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精的穩定性影響見(jiàn)表13，從表13可以看出，當Zn²⁺濃度低于0.1mmol/L時(shí)，隨著(zhù)保留時(shí)間的延長(cháng)，黑變紅棗棗皮類(lèi)黑鏡的穩定性較好，類(lèi)黑精吸光度與保留率有所降低，但當Zn²⁺濃度大于1mmol/L時(shí)，隨著(zhù)保留時(shí)間的得延長(cháng)類(lèi)黑精的吸光度與保留率增加，隨著(zhù)Zn²⁺濃度進(jìn)一步增加開(kāi)始生成黑色沉淀。綜合來(lái)看，低濃度的Zn²⁺對黑變棗皮類(lèi)黑精有較好的穩定性，高濃度時(shí)不穩定。

F、Fe²⁺對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精穩定性的影響

Fe²⁺對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精的穩定性影響見(jiàn)表14，從表14可以看出，當Fe²⁺濃度小于1×10^-2mmol/L時(shí)，隨著(zhù)Fe²⁺濃度的增加與保存時(shí)間的延長(cháng)，黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精的吸光度和保留率曾下降趨勢，類(lèi)黑精溶液顏色變淺，當Fe²⁺濃度達到1×10^-2mmol/L后，隨著(zhù)Fe²⁺濃度的增加與保存時(shí)間的延長(cháng)其類(lèi)黑精吸光度增加明顯，最終有黑色沉淀生成，綜合來(lái)看，Fe²⁺對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精的穩定性影響較大。

G、Fe³⁺對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精穩定性的影響

Fe³⁺對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精的穩定性影響見(jiàn)表15，從表15可以看出，當Fe³⁺濃度小于0.1mmol/L時(shí)，隨著(zhù)Fe³⁺濃度的增加和保存時(shí)間的延長(cháng)，黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精的吸光度和保留率是逐漸減小的，當Fe³⁺濃度大于0.1mmol/L時(shí)，隨著(zhù)Fe³⁺濃度的增加與保留時(shí)間的延長(cháng)其吸光度值迅速增大，并最終出現黑色沉淀，綜合來(lái)看，Fe³⁺對黑變紅棗棗皮類(lèi)黑精的穩定性影響較大。

聲明：本文所用圖片、文字來(lái)源《中國食品添加劑》，版權歸原作者所有。如涉及作品內容、版權等問(wèn)題，請與本網(wǎng)聯(lián)系

相關(guān)鏈接：黑變紅棗，棗皮類(lèi)黑精，離子