2.2不同處理對紅香酥梨貯期生理指標的影響

對大多數果實(shí)而言，乙烯釋放量可作為判斷貯藏期間果實(shí)完熟與衰老的標志。由圖9可知，180d之前緩降溫入庫處理的乙烯釋放速率顯著(zhù)高于直接入庫處理（P<0.05)；4個(gè)處理的乙烯釋放速率均在90d達到峰值，90～120d均緩慢下降。乙烯釋放速率峰值最高的0CKⅠ為1.09μL/（kg·h），最低的0AⅡ為0.45μL/（kg·h）。急速降溫的2個(gè)處理0CKⅡ和0AⅡ的乙烯釋放速率在120d后緩慢上升，至240d時(shí)分別達到0.62μL/（kg·h）和0.61μL/（kg·h），均高出90d時(shí)的峰值水平；而緩慢降溫的2個(gè)處理0CKⅠ和0AⅠ雖然在180d呼吸高峰值分別比0CKⅡ和0AⅡ高出約1倍，但之后下降明顯，在210d時(shí)0AⅠ的乙烯釋放速率已降至比其余4個(gè)處理都低。

呼吸強度是衡量水果物質(zhì)消耗的重要指標之一。由圖10可知，本試驗紅香酥梨在低溫條件下各處理均未發(fā)現明顯的呼吸高峰。貯藏初期紅香酥梨的呼吸強度仍然很大，隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)呼吸強度逐漸下降；2種套袋處理的呼吸強度要高于2種裸果處理，裸果急速降溫處理（0CKⅡ）的呼吸強度最低。180d之前緩降溫PE打孔袋處理（0AⅠ）的呼吸強度高于急速降溫PE打孔袋處理（0AⅡ），180d之后下降至低于0AⅡ，與0CKⅠ和0CKⅡ趨同。

整體來(lái)看，低溫條件下整個(gè)貯藏期間紅香酥梨的乙烯釋放速率和呼吸強度一直處于較低水平。雖然未檢測到明顯的呼吸高峰，乙烯釋放量仍出現峰值。緩降溫處理前期乙烯釋放速率高，峰值后下降明顯，直至與急速降溫處理（0AⅡ）趨同甚至更低（0AⅠ）；套袋處理的呼吸強度要高于裸果處理，0AⅠ最高，180d后下降最明顯，與0CKⅠ和0CKⅡ趨同。

紅香酥梨屬于呼吸躍變型水果，在常溫貯藏有明顯的呼吸高峰和乙烯高峰。有研究顯示，貯藏環(huán)境中的乙烯質(zhì)量濃度與果實(shí)呼吸躍變時(shí)間呈對數關(guān)系；這里各處理果乙烯代謝高峰期釋放量?jì)H為0.47～1.09μL/（kg·h），遠低于其他梨冷藏試驗和紅香酥梨常溫貯藏中的乙烯代謝水平，因此認為，這是造成低溫條件下未出現明顯呼吸高峰的主要原因。

2.3不同處理對紅香酥梨貯期調查指標的影響

腐爛率高一直是紅香酥梨貯藏后期的一個(gè)嚴重問(wèn)題。從圖11可以看出，除120、180d的0CKⅡ和0AⅡ外，各處理腐爛率差異顯著(zhù)（P<0.05):2種急速降溫處理（0CKⅡ和0AⅡ）從貯藏30d就開(kāi)始有腐爛果；而裸果緩降溫處理（0CKⅠ）60d出現腐爛果，緩降溫PE打孔袋處理（0AⅠ）在120d時(shí)出現腐爛果。貯藏至210d時(shí)，0CKⅡ處理腐爛率最高，達到6.64%；0AⅡ、0CKⅠ、0AⅠ處理腐爛率分別是3.92%、2.85%和2.28%。緩降溫PE打孔袋處理（0AⅠ）的腐爛率顯著(zhù)低于其他3個(gè)處理。

從圖12可以看出，各處理120d前均未發(fā)現果心褐變。裸果急速降溫處理（0CKⅡ）的果心褐變指數顯著(zhù)高于其他3個(gè)處理，緩降溫PE打孔袋處理（0AⅠ）果心褐變指數最低，在240d時(shí)27.78%；急速降溫裸果處理（0CKⅠ）180d時(shí)果心褐變指數低于0AⅡ，后快速增長(cháng)，在210d時(shí)超過(guò)了0AⅡ，達到25.56%。

本研究表明，緩降溫處理顯著(zhù)降低了紅香酥梨的腐爛率和果心褐變指數，同條件下套PE打孔袋處理也可有效延緩梨果的腐爛和果心褐變。

3結論與討論

本試驗以紅香酥梨為試材，研究了不同降溫方式和套PE打孔袋對紅香酥梨貯藏期生理及品質(zhì)的影響。結果表明，低溫貯藏條件下降溫方式和套PE打孔袋對紅香酥梨的硬度和可滴定酸含量沒(méi)有顯著(zhù)影響；緩降溫處理較急速降溫處理對可溶性固形物含量的影響小，且貯藏前期乙烯釋放速率較急速降溫處理高，但會(huì )使果皮亮度增加、底色變黃。180d之后緩降溫套PE打孔袋處理（0AⅠ）的乙烯釋放速率下降至低于其他3個(gè)處理；套PE打孔袋處理可有效降低紅香酥梨的失質(zhì)量率，其貯藏前期（180d）的呼吸強度較裸果處理高，180d后0AⅠ的呼吸強度下降至與其他處理趨同；緩降溫和套PE打孔袋都可有效降低紅香酥梨的腐爛率和果心褐變指數。

采用低溫套袋貯藏的果實(shí)失重率較裸果處理明顯降低，這可能與袋內微環(huán)境相對穩定結合低溫共同抑制了果實(shí)的呼吸作用，且與外界的氣體交換減少，果實(shí)水分損失減少有關(guān)。

細胞膜的穩定性與果實(shí)褐變密切相關(guān)，膜結構的破壞是果實(shí)酶促褐變的前提。有研究表明，細胞膜結構的破壞程度與梨果心褐變呈正相關(guān)，而能量的缺乏可能導致膜破壞無(wú)法恢復,加重了褐變的發(fā)生。本試驗發(fā)現緩降溫處理顯著(zhù)降低了紅香酥梨的腐爛和果心褐變程度，與鞠志國等的研究結果一致。

本試驗中緩降溫套PE打孔袋處理（0AⅠ）雖然由于緩降溫的關(guān)系使果皮變亮變黃，且在貯藏前期（180d前）其乙烯釋放速率和呼吸強度也相對較高，但在貯藏后期（180d之后）乙烯和呼吸都降到了平均值及以下。0AⅠ處理對失質(zhì)量率、腐爛率和果心褐變指數的降低更明顯，在240d時(shí)與急速降溫裸果處理（0CKⅡ）相比，0AⅠ處理的失質(zhì)量率、腐爛率、果心褐變指數分別降低64%、66.7%和34.2%。緩降溫套PE打孔袋處理能有效降低紅香酥梨的果心褐變及腐爛率，延長(cháng)其長(cháng)期貯存的果品品質(zhì)。關(guān)于降溫方式對紅香酥梨果心褐變的影響機理有待進(jìn)一步研究。

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