產(chǎn)品名稱(chēng)：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯 食品級

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又名：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides、DATEM

CAS號：100085-39-0

EINECS NO：309-180-8

分子式：C₆H₇KO₂

分子量：150.22

理化性質(zhì)：雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯簡(jiǎn)稱(chēng)為DATEM。它具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。能有效增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結構。除此還可用于糖和糖漿及香辛料。

當用飽和脂肪酸時(shí)它是一種白色或淡黃色粉狀固體，熔點(diǎn)45℃；當用不飽和脂肪酸時(shí)它是黃色膏體或粘稠液體。 　國內代碼：10.010， 歐洲代碼為E472e，INS編碼472e，許多國內外資料中也將其簡(jiǎn)稱(chēng)為DATA酯。國內常見(jiàn)的狀態(tài)是乳白色粉末或顆粒狀固體，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化范圍約在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸氣味，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑，屬非離子型乳化劑。
安全性：FAO/WHO（1985）規定，ADI值為0—50mg/kg，小鼠經(jīng)口LD50 >10g/kg，美國食品和藥品管理局（1985）認定為GRAS 物質(zhì)（一般公認安全物質(zhì)）。
因為DATEM吸濕性大，細粉在夏季高溫潮濕（或儲存不當）時(shí)特別容易結塊，通常制成粒狀或將細粉于20%的抗結劑混合。。

常用作乳化劑。

1、作為面食添加劑，可以增大面包、饅頭體積、改善組織結構，防止食品老化。
2、用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤細膩；防止黃油油份析出，提高穩定性。
3、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩定，口感細膩。
4、用于糖和糖漿及香辛料。

雙乙酰酒石酸單雙甘油酯廠(chǎng)家大量批發(fā)供應優(yōu)質(zhì)食品級雙乙酰酒石酸單雙甘油酯(雙乙酰酒石酸單雙甘油酯的作用)

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