一場(chǎng)新冠肺炎疫情，使大家加重了對免疫能力必要性的了解。服用含有高品質(zhì)蛋白質(zhì)的食品有利于增強免疫力。黃豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白，常常攝取黃豆及豆類(lèi)食品有益身體健康。那麼，使我們填補點(diǎn)有關(guān)黃豆及豆類(lèi)食品的有關(guān)常識吧。 

今日你吃豆子了沒(méi)有？

《中國居民膳食指南（2016）》強烈推薦每日要吃25g黃豆或相對應份量的豆類(lèi)食品。黃豆帶有充足的蛋白、不飽和脂肪、鈣、鉀、維生素E及其大豆卵磷脂、植物甾醇等綠色植物活力化學(xué)物質(zhì)，在其中大豆卵磷脂可減少骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險性，植物甾醇可促使碳水化合物新陳代謝，有利于降低心腦血管疾病的產(chǎn)生。豆類(lèi)食品是以黃豆為首要原材料生產(chǎn)而成的食品類(lèi)，不但保存了黃豆的高蛋白食物，還具備較高的消化系統消化率，有利于合理膳食。

你吃的真的是豆類(lèi)食品嗎？

魚(yú)豆腐、千頁(yè)豆腐和日本水豆腐等雖然有“水豆腐”二字，但兩者并不是是真正的的意義上的豆類(lèi)食品。千頁(yè)豆腐是以黃豆分離蛋白、木薯淀粉、植物油和鹽等為首要原材料制造而成，相比于傳統式豆類(lèi)食品，其鈣、大豆卵磷脂等成分較低。千頁(yè)豆腐是以魚(yú)類(lèi)為主要材料，配上別的輔材如木薯淀粉、黃豆分離蛋白和鹽等并擠壓加工小塊，因形態(tài)像水豆腐而取名字。日本水豆腐也稱(chēng)雞蛋豆腐，是以生雞蛋，木薯淀粉和鹽等制做而成，實(shí)質(zhì)是歸屬于蛋類(lèi)食品產(chǎn)品。日常日常生活強烈推薦服用的高品質(zhì)豆類(lèi)食品有豆槳、水豆腐、老豆腐、豆干等非煎炸、少加上的豆類(lèi)食品，較大程度上地留下了豆類(lèi)食品中營(yíng)養元素。

自做豆類(lèi)食品要留意什么？

1、豆槳要煮透

黃豆帶有一些抗營(yíng)養成分因素，如蛋白酶抑止因素、人體脂肪抗霉素和綠色植物紅體細胞植物凝集素等，在其中蛋白酶抑止因素對腸胃有刺激效果，并能控制身體胰蛋白酶的一切正?；盍?。這種抗營(yíng)養因素具備熱多變性，可根據加溫清除，因而豆槳一般在燒開(kāi)后維持5分鐘比較穩妥。同樣，針對荷蘭豆、四季豆、油豆等雜豆類(lèi)食品食材也應該充足加溫，完全煮開(kāi)燜透。

2、留意制做環(huán)境衛生，防止微生物菌種環(huán)境污染

豆類(lèi)食品帶有充足的蛋白，易被細菌環(huán)境污染，較為常用的有肉毒素。肉毒素是厭氧發(fā)酵型的病原菌，在繁衍全過(guò)程中會(huì )代謝肉鏈球菌內毒素，危害神經(jīng)系統傳送。在自做豆類(lèi)食品時(shí)，要選取新穎的原材料，細心清理和消毒殺菌常用的容器，留意維持制做及儲存條件的環(huán)境衛生。

溫馨提醒

1、 豆類(lèi)食品雖好，也不能一次性吃太多，非常容易影響到消化吸收，發(fā)生肚脹、拉肚子等不舒服病癥。

2、 生鮮食品類(lèi)豆類(lèi)食品最好是現做現做現吃，不適合長(cháng)期儲放，如要儲放，最好是放置冷藏室，以防因貯藏不合理導致霉變，高溫天氣時(shí)節更特別注意。

3、 若豆類(lèi)食品聞著(zhù)酸酸的，摸上去黏滑、沒(méi)有延展性，很有可能早已霉變，不能服用。

4、 患尿酸高、風(fēng)濕病及其有腎新陳代謝病癥等群體必須 操縱豆類(lèi)食品的攝取。