產(chǎn)品名稱(chēng)：卡拉膠
又名：麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠
CAS：9000-07-1
EINECS NO：234-350-2
分子式：C24H36O25S12
理化性質(zhì)：卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無(wú)臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加，與蛋白質(zhì)反應起乳化作用，使乳化液穩定
物理性質(zhì)：
不同類(lèi)型的卡拉膠的增稠和膠凝性質(zhì)有很大的不同。例如，κ型卡拉膠與鉀離子形成的堅硬的凝膠，而ι和λ只有輕微影響。ι型卡拉膠與鈣離子相互作形成柔軟，富有彈性的凝膠，但是鹽對于λ型卡拉膠的性質(zhì)沒(méi)有影響。在大多數情況下，λ型與κ型在牛奶系統中一同使用獲得一種懸浮液或奶油凝膠?？ɡz及其混合物提供大量的有利物質(zhì)導致產(chǎn)生大量范圍廣泛而復雜的商業(yè)產(chǎn)品以滿(mǎn)足獨特的綜合性能最適合特定的應用。
溶液性質(zhì)
所有的卡拉膠都溶于熱水，但只有κ型和ι型的鈉鹽溶于冷水。通常在食品中的鹽濃度并不能對λ型卡拉膠產(chǎn)生效果;粘度在冷水和牛奶中，雖然獲得較高的粘度，如果溶液是加熱和冷卻。λ型卡拉膠溶液當加壓或攪拌時(shí)會(huì )形成假塑性或剪切變稀的溶液。這些溶液通常用于增稠，尤其是在奶制品，以提供非粘性的，滑膩的質(zhì)地的體系。
溫度是一個(gè)重要的因素來(lái)確定在食品體系中使用哪種類(lèi)型的卡拉膠。所有的卡拉膠水合物適用于高溫并且κ型和ι型尤其表現出低流動(dòng)性的粘度。冷卻時(shí)，這些卡拉膠在40-70℃之間形成的一系列凝膠的類(lèi)型取決于卡拉膠的種類(lèi)和陽(yáng)離子的濃度。
酸穩定性
當卡拉膠溶液在PH值4.3，加熱的情況下會(huì )失去粘度和凝膠強度。這是由于卡拉膠在低PH值時(shí)發(fā)生水解，將3,6-脫水-D-半乳糖的連接斷開(kāi)。在高溫和低陽(yáng)離子濃度下，水解程度增加。然而，一旦溶液的溫度低于凝膠溫度，鉀離子可與卡拉膠上的硫酸鹽基團結合，這樣可以阻止水解現象的發(fā)生。
為了盡量減少水解的影響，建議，在可能的情況下，卡拉膠應在中性條件下處理，并且酸應在食品存放和灌裝前立即添加。在酸性食物中，卡拉膠應在生產(chǎn)結束前添加以避免聚合物過(guò)度的分解。
凝膠特性
κ型和ι型卡拉膠的熱溶液在陽(yáng)離子存在條件下，冷卻到40-70℃，形成一系列的凝膠質(zhì)感?？ɡz凝膠表現出滯后性，環(huán)境和熔融溫度之間的差異。這些凝膠在室溫下穩定，但加熱為凝膠溫度的5-20℃以上時(shí)熔融。冷卻時(shí)，一個(gè)中性的體系會(huì )形成相似的凝膠性質(zhì)。必須記住，在酸性產(chǎn)品中，凝膠強度和質(zhì)地可通過(guò)加熱和冷卻的水解作用影響。
一個(gè)食品體系中的離子成分對于卡拉膠的有效利用是非常重要的。例如，κ型卡拉膠與鉀離子作用，形成硬且脆的凝膠。ι型卡拉膠選擇鈉離子在相鄰鏈間形成橋梁，得到典型的柔軟有彈性的凝膠。
這些離子的存在，對卡拉膠的水化溫度，和它的環(huán)境和熔化溫度也有戲劇性效果。例如，ι型卡拉膠在水中的環(huán)境溫度下會(huì )水解，但加入鹽可提高凝膠點(diǎn)以致溶液轉化成具有明顯發(fā)生點(diǎn)的可逆性凝膠，在冷沙拉醬生產(chǎn)中被開(kāi)發(fā)利用的性質(zhì)。
化學(xué)性質(zhì)：
● 溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液（在70℃以上熱水中溶解速度提高）；
● 膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；
● 增稠性：濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠，接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。
● 協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；
● 健康價(jià)值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò )合物?？杀淮竽c細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。
包裝：產(chǎn)品內包裝為聚乙烯薄膜，外包裝為聚丙烯編織袋。凈重25KG。
存儲：密封包裝。陰涼、干燥處存放
用途：卡拉膠在洗滌劑、化妝品等日化工業(yè)方面的應用：加入卡拉膠的洗滌劑，對防止再被沾污的作用，比甲基纖維素好。在液體洗滌劑中，能改善其分散和貯存性能。在化妝品中，由于角叉菜膠易被皮膚吸附，因此可與甘油等混用制成潤膚劑。在一些乳液及洗發(fā)香波中可作為乳化劑，使產(chǎn)品潤滑柔軟，乳液的穩定性也得到改善。
河南卡拉膠生產(chǎn)廠(chǎng)家請嚴格按照食品安全國家標準進(jìn)行使用
限 量：
1.?GB15044-2009-2014(g/kg)：
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