一、食品安全檢測的方式

在食物剖析檢驗流程中，因為目標不一樣，或被測成分和影響成份的特性及其兩者在食物中普遍存在的數目差別，所挑選的剖析檢驗辦法也不盡相同。食品類(lèi)剖析檢驗常見(jiàn)的辦法有感觀(guān)測定法、物理學(xué)測定法、有機化學(xué)測定法、儀器檢測法（物理學(xué)測定法）、細胞生物學(xué)測定法（酶測定法和病毒學(xué)測定法）等。

1、 覺(jué)得測定法

食品類(lèi)的感觀(guān)檢驗是利用人的視覺(jué)器官，對食物的色、香、味、形、口味等品質(zhì)特點(diǎn)及其大家本身對食物的愛(ài)好趨向作出的點(diǎn)評，再依據統計學(xué)原理，對評估結論開(kāi)展數據分析，進(jìn)而下結論的剖析檢驗方式。

感觀(guān)剖析有這兩種種類(lèi)，一是以人的感觀(guān)做為測量?jì)x器，測量食品類(lèi)的品質(zhì)特點(diǎn)；二是以食品類(lèi)做為檢測工具，測量人的鐘愛(ài)、愛(ài)好趨向。

一般食品類(lèi)感觀(guān)檢測的重要內容和辦法有視覺(jué)效果檢測、味覺(jué)檢測、味蕾檢測、聽(tīng)覺(jué)系統檢測和觸感檢測。

人們原始的食品檢測方式便是感觀(guān)檢測，并充分利用其鑒別食品類(lèi)的優(yōu)劣。食品類(lèi)感觀(guān)檢測發(fā)展趨勢到今日，既能夠 直接做為食品檢測的一種方式，還可以融合別的檢測方式一起對食品類(lèi)質(zhì)量開(kāi)展檢測。感觀(guān)檢測簡(jiǎn)單易行、形象化好用，具備理化檢測和微生物檢驗方式所不可替代的作用。它也是食物消費、食品生產(chǎn)和質(zhì)量管理全過(guò)程中不可以缺失的一種簡(jiǎn)單的檢測方式。假如食品類(lèi)的感觀(guān)檢測不過(guò)關(guān)，或是早已產(chǎn)生突出的腐壞霉變，則無(wú)須再開(kāi)展營(yíng)養成分成本費和有危害成本費的檢驗，斷定為不過(guò)關(guān)食品類(lèi)。因而，感觀(guān)檢測務(wù)必前期開(kāi)展。

2、物理學(xué)測定法

食品類(lèi)的物理學(xué)檢測是依據食品類(lèi)的一些物理常數與食物的構成成份及成分中間的關(guān)聯(lián)，根據測量的標量，如對食物的相對密度、折光度、旋光度、熔點(diǎn)、凝點(diǎn)、容積、汽體分壓電路等物理常數開(kāi)展測量，進(jìn)而掌握食物的構成成份以及成分的檢查方式。物理學(xué)檢測迅速、精確，是食品類(lèi)工業(yè)化生產(chǎn)中較常用的檢查方式。

3、化學(xué)成分分析法

化學(xué)成分分析法是以食品類(lèi)構成的物理性質(zhì)為前提開(kāi)展的統計分析方法，包含定性研究和定性分析兩一部分，是食品類(lèi)剖析與檢測中基本的方式 。很多試品的前處理和檢驗全是選用有機化學(xué)方式，而分析化學(xué)的基本原理大部分也是構建在化學(xué)成分分析的根基上的。因而，在分析化學(xué)高寬比發(fā)展的今日，化學(xué)成分分析法依然是食品類(lèi)理化檢測中最主要的、最重要的統計分析方法。

化學(xué)成分分析法適用食品類(lèi)的變量定義剖析，關(guān)鍵包含品質(zhì)分析方法和容積分析方法。品質(zhì)分析方法是根據稱(chēng)重食品類(lèi)某類(lèi)化學(xué)成分的品質(zhì)，來(lái)明確食品類(lèi)的構成和成分的，食品類(lèi)中水份、灰份、人體脂肪、甲基纖維素等成份的測量選用品質(zhì)分析方法；容積分析方法也叫測量分析方法，包含酸堿滴定法、氧化還原反應滴定法、孤電子對滴定法和沉積滴定法，食品類(lèi)中酸度、蛋白、油酸價(jià)、丙二醛等的測量采有容積分析方法。除此之外，全部食品類(lèi)剖析與檢測試品的前處理方式全是選用有機化學(xué)方式來(lái)實(shí)現的。

化學(xué)成分分析法是以有機物的化學(xué)變化為教育信息化的統計分析方法，在食物研究中，化學(xué)成分分析法獲得了普遍的運用，在食物的基本檢測中非常一部分新項目都需要用化學(xué)成分分析法開(kāi)展檢驗?；瘜W(xué)成分分析法是食品類(lèi)剖析最根本的方式 。

4、儀器檢測葉（物理學(xué)測定法）

儀器檢測法是依據食品類(lèi)的物理學(xué)和生物化學(xué)特性，運用高精度的分析儀對食物的構成成份開(kāi)展剖析檢驗的方式 ，是食品類(lèi)剖析與檢查方式發(fā)展趨勢的發(fā)展趨勢。食品類(lèi)中少量成份或較低濃度的含毒有害物的剖析常選用儀器設備分析方法開(kāi)展檢驗。分析化學(xué)方式一般具備簡(jiǎn)單、靈巧、迅速、精確等優(yōu)勢，伴隨著(zhù)科技的發(fā)展趨勢，將有越多的新方式 、新技術(shù)應用在食物研究中獲得運用，這將使食品安全檢測的智能化水平進(jìn)一步提高?，F階段，在中國的食品類(lèi)剖析檢驗方式中，常見(jiàn)的分析化學(xué)檢驗辦法有下列幾類(lèi)。

（1）電子光學(xué)分析方法

依據有機物的電子光學(xué)特性所確立的統計分析方法，關(guān)鍵包含吸光度分光光度法、光譜分析法法、原子吸收光度法和瑩光分析方法等。

（2）電化學(xué)分析法

依據有機物的物理性質(zhì)所確立的統計分析方法，關(guān)鍵包含電位差分析方法、電導分析法、電流量滴定法、庫倫分析方法、伏安法和極譜法等。

（3）色譜分析

是一種主要的分離出來(lái)聚集方式，可用以多組分混合物質(zhì)的分離出來(lái)檢驗，關(guān)鍵包含氣相色譜分析、液相色譜儀法及其離子交換法色譜分析。

除此之外，也有很多用以食品安全檢測的專(zhuān)用儀器，如碳水化合物全自動(dòng)檢測儀、脂肪測定儀、糖類(lèi)與碳水化合物測后儀、水分測試儀和自動(dòng)式全能型牛乳檢測儀等。

5、酶分析方法和病毒學(xué)分析方法（微生物化學(xué)成分分析測定法）。

酶分析方法和病毒學(xué)分析方法是歸屬于細胞生物學(xué)檢測范圍的。酶酶分析方法是使用酶做為微生物金屬催化劑開(kāi)展判定或定量分析的統計分析方法，它具備高效率和專(zhuān)一的特點(diǎn)。在食物剖析與檢測中，酶分析方法用以繁雜的食品類(lèi)試品檢測，該法具備抗干擾性強、簡(jiǎn)單、迅速、靈巧等優(yōu)勢，可用作食物中維他命及其有機磷類(lèi)的迅速檢測。

病毒學(xué)分析方法是運用抗原體與抗原中間的非特異融合來(lái)實(shí)現檢驗的一種統計分析方法，在食物剖析與檢測中，可做成免疫力親和柱或檢測試劑盒，用以食物中霉菌毒素、農殘的快速檢測。

當代食品類(lèi)剖析檢測中運用的關(guān)鍵有酶聯(lián)免疫吸咐測量(ELISA)、放射免疫測量(RIA，又被稱(chēng)為放射免疫技術(shù)性)、免疫力感應器及其瑩光免疫測定技術(shù)性等細胞生物學(xué)檢測方式。

微生物化學(xué)成分分析測定法還包含生物學(xué)技術(shù)性等各種方式。

除此之外，食品類(lèi)剖析測定法也有微生物菌種分析方法，微生物菌種分析方法是根據一些微生物菌種生長(cháng)發(fā)育必須 特殊的化學(xué)物質(zhì)，由此測到這種化學(xué)物質(zhì)成分的剖析檢驗方式。

二、食品安全檢測的發(fā)展趨向

伴隨著(zhù)科技的迅速發(fā)展趨勢，特別是在二十一世紀，食品類(lèi)剖析檢驗使用的各種各樣分離出來(lái)、剖析新技術(shù)和方式獲得了逐步完善和升級，很多高靈敏、高像素的分析儀早已愈來(lái)愈多地運用于食品類(lèi)理化檢測中?，F階段，在確保檢驗效果的準確度和精確度的條件下，食品類(lèi)剖析與檢驗正向著(zhù)少量、迅速、自動(dòng)化技術(shù)的角度發(fā)展趨勢。

近些年，很多優(yōu)秀的分析化學(xué)方式，如氣相色譜分析、高效液相色譜色譜分析、分子光譜圖法、毛細管電泳法、紫外線(xiàn)-由此可見(jiàn)光度法、瑩光光度法及其光電催化方式等早已在食品類(lèi)理化檢測中取得了廣泛運用，在中國的食品安全規范檢測方式中，分析化學(xué)方式所占的占比也越來(lái)越大。試品的前解決層面采取了很多新奇的剝離技術(shù)性，如固相萃取、固相微提純、充壓氣相色譜分析、超臨界萃取及其微波加熱消化吸收等，較常用的前解決方式省時(shí)、方便，分離出來(lái)高效率。

當代食品類(lèi)剖析與無(wú)損檢測技術(shù)更為重視實(shí)用和準確性，食品安全檢測分析儀是食品類(lèi)剖析與無(wú)損檢測技術(shù)的主要媒介，其應用性關(guān)鍵表現在：食品類(lèi)分析儀從進(jìn)口替代向微型化、小型化發(fā)展趨勢；分析儀的節能型化；分析儀作用專(zhuān)用化；分析儀多維化，即分析儀聯(lián)用技術(shù)性(是將2種或兩類(lèi)之上的儀器儀表聯(lián)接應用，以揚長(cháng)補短，充分運用分別的優(yōu)勢)；分析儀一體化，即產(chǎn)生一個(gè)從抽樣逐漸，包含預濃集、分離出來(lái)、測量、數據處理方法等工藝流程一體化的系統軟件；顯像化，即為了更好地更改分析儀以數據信號方式給予間接性信息內容，要用國家標準物質(zhì)開(kāi)展校準，形象化地顯像。近些年，多種多樣儀器設備聯(lián)用技術(shù)性早已用以食物中少量乃至痕量元素有機化學(xué)污染物質(zhì)及其多種多樣有危害原素等的與此同時(shí)檢驗，如畜類(lèi)食物中多環(huán)芳烴、生抽及調味料中的氯丙醇、油炸食物中的苯系物和正丁酸等的檢驗。

伴隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展和普及化，分析儀自動(dòng)化技術(shù)也變成食品類(lèi)理化檢驗的主要發(fā)展前景之一。自動(dòng)化技術(shù)和數字化的分析儀能夠開(kāi)展檢測系統的設計方案、提升和操縱、試驗數據的采集和解決，使檢測工作中大大簡(jiǎn)化，并能解決大批量的常規檢測試品。比如，蛋白全自動(dòng)檢測儀等能夠線(xiàn)上開(kāi)展食品類(lèi)試品的消化系統和測量。測量食品類(lèi)營(yíng)養元素時(shí)，能夠選用近紅外光譜儀全自動(dòng)檢測儀，試品不需完成預備處理，立即氣相，根據計算機軟件就可以快速得出食品類(lèi)中蛋白、碳水化合物、人體脂肪、糖類(lèi)與碳水化合物、水份等成份的成分。運載了自動(dòng)進(jìn)樣設備的大中型分析儀，能夠白天黑夜全自動(dòng)進(jìn)行檢測每日任務(wù)。

近些年快速發(fā)展下去的多學(xué)科交叉技術(shù)性——微全數據分析系統(miniaturized tota1 analysis sys-tems，μ-TAS)能夠完成化學(xué)變化、分離出來(lái)檢驗的總體小型化、高通量測序和自動(dòng)化技術(shù)。以往必須 在試驗室中耗費很多試品、實(shí)驗試劑和長(cháng)期才能夠進(jìn)行的剖析檢驗，現在在幾立方厘米的處理器上僅用微升或納升級的試樣和實(shí)驗試劑，以很短的時(shí)間(數十秒或數分鐘)就可以進(jìn)行很多的檢驗工作中?，F階段，DNA芯片技術(shù)性早已用以轉基因水稻食品的檢測，以激光器誘發(fā)瑩光檢驗一毛細管電泳分離出來(lái)為關(guān)鍵的生物芯片技術(shù)性也將在食品類(lèi)理化檢測中逐漸獲得運用，可能大大縮短剖析時(shí)間和降低實(shí)驗試劑使用量，變成低耗、清潔能源包括、成本低的翠綠色檢測方式。

伴隨著(zhù)剖析科學(xué)研究的持續發(fā)展趨勢，當代食品安全檢測方式與技術(shù)性也不斷完善，機器視覺(jué)技術(shù)性、當代分析化學(xué)技術(shù)性、電子器件感測器無(wú)損檢測技術(shù)、微生物傳感器技術(shù)、核苷酸探頭無(wú)損檢測技術(shù)、PCR基因增加技術(shù)性，及其病毒學(xué)無(wú)損檢測技術(shù)等的運用，將為營(yíng)養食品和食品衛生安全的檢查給予更為靈巧、迅速、靠譜的當代分離出來(lái)、剖析技術(shù)性。