（2）揮發(fā)物鹽基氮(TVB-N)成分剖析

TVB-N值是魚(yú)類(lèi)在腐壞全過(guò)程中，微生物菌種和酶功效使蛋白質(zhì)分解成氨和丙烯胺偏堿中氮化學(xué)物質(zhì)，是魚(yú)類(lèi)前期腐壞的主要評價(jià)方法，它的增加與腐壞菌以及內源性酶促反應密切相關(guān)，TVB-N值越小，海產(chǎn)品的新鮮程度越好，相反，腐壞水平越比較嚴重。在儲藏期內TVB-N值的轉變 如圖所示3所顯示。在起初環(huán)節，草魚(yú)的TVB-N數值10.10mg／100g，全部組的試樣在初期TVB-N值都相仿，中后期F3和F4組的TVB-N值顯著(zhù)小于F1和F2組(P＜0.05)，這可能是因為植酸做為一種金屬材料抗氧化劑，能夠減少一些內源性酶的活性。數據信息還說(shuō)明，Fl組的TVB-N值明顯小于F2組(P＜0.05)。這一客觀(guān)事實(shí)說(shuō)明，在魚(yú)種試品表層擦抹魚(yú)鱗片果膠，能夠減少細菌繁殖的速率，或是降低病菌對非蛋白碳氫化合物空氣氧化脫羥基的工作能力。F3組的TVB-N值的減少是最顯著(zhù)的，在第22天，F3組的TVB-N數值18.79mg／100g，而FO組到第8天已超過(guò)了18.16mg／100g。

（3）β-硫代巴比妥酸(TBA)值的測量

TBA值是運用于表述人體脂肪空氣氧化水平的指標值，TBA值轉變 狀況如圖所示4所顯示。在前10時(shí)間，F2組的TBA值與FO組無(wú)明顯差別，而F4組的TBA值與F1和F3組的進(jìn)步水平類(lèi)似，明顯小于F0和F2組(p＜0.05)。這說(shuō)明魚(yú)鱗片果膠針對魚(yú)類(lèi)試品具備抗氧化性功效，而馬郁蘭提取液不但無(wú)法提升 魚(yú)鱗片果膠的抗氧化，反過(guò)來(lái)，還很有可能抑止了魚(yú)鱗片果膠的功效。在儲藏的第22天，F3組的TBA值仍為0.60mg／kg，但FO組到第8天TBA值現已做到0.57mg／kg，在貯藏期完畢時(shí)，F3組的TBA值明顯小于F1組(p＜0.05)，這可能是因為植酸的抗氧化性功效。

（4）K值的測量

K值是ATP溶解的一個(gè)指標值，是檢測魚(yú)種初期新鮮程度最有效的指數之一，可表明魚(yú)身從肌肉僵硬到自溶全過(guò)程中ATP溶解水平。據參考文獻報導，IMP和AMP是魚(yú)種糖度和新鮮程度的關(guān)鍵條件，而HxR和Hx的發(fā)生與一些海洋魚(yú)類(lèi)的純度和口味的損害相關(guān)。在4℃儲藏時(shí)的K值轉變 如圖所示5所顯示，試品的原始K值為2.96％，在貯存歷程中，F0組的K值顯著(zhù)大于別的4組試品，但在第8天和，F2組和F4組的K值與F0組水準類(lèi)似，而F1組和F3組的K值沒(méi)有顯著(zhù)差別，表明魚(yú)鱗片果膠能明顯抑止K值的上升。馬郁蘭提取液能夠短期內(6天)抑止K值的上升，可是植酸對K值沒(méi)有其他危害。
 

（5）失重狀態(tài)剖析及感觀(guān)點(diǎn)評

魚(yú)種在貯存歷程中的失重狀態(tài)主要是因為持水工作能力降低而造成 水份揮發(fā)，及其儲藏歷程中肌纖維因為病菌的吸收代謝促使蛋白質(zhì)水解。與別的組對比，F1和F3組的失重狀態(tài)明顯減少(p＜0.05)(圖6-a)，F2組和F4組到最初比F0組失關(guān)鍵少，但當各自?xún)Σ氐降?天同榜10天和，失重狀態(tài)比Fo組還需要高，可能是蛋白肽類(lèi)化合物有益于一些細菌的生長(cháng)發(fā)育。當貯藏期完畢時(shí)，F3組的失重狀態(tài)仍明顯少于別的組(p＜0.05)。結果顯示，魚(yú)鱗片果膠及植酸對草魚(yú)失重狀態(tài)的控制有不錯的實(shí)際效果。
 

因為在貯存歷程中，魚(yú)類(lèi)自身的味道、色調、機構情況待會(huì )產(chǎn)生不可逆的轉變，魚(yú)類(lèi)的呈現會(huì )危害顧客的選購，盡管表觀(guān)狀況不可以定量分析表明魚(yú)種的腐壞水平，可是一項十分關(guān)鍵的新鮮度評價(jià)方法，感觀(guān)點(diǎn)評結果如圖所示6-b所顯示。儲藏前期，F2及F4組的感觀(guān)得分高過(guò)F0組，但無(wú)顯著(zhù)性差異(p＞0.05)，在第6天和，F2及F4組的得分明顯降低，與Fo組評分相仿乃至更低。在全部?jì)Σ貧v程中，Fl組和F3組的感觀(guān)得分均明顯高過(guò)F0組(p＜0.05)，尤其是F3組，在第8天和，就明顯高過(guò)別的組試品(p＜0.05)。在儲藏完畢時(shí)，F3組評分4.67分，仍能夠接納，但F0組到第8天和評分就已降到4分。F3組的得分較高可能是因為魚(yú)鱗片果膠及植酸的抗氧化性功效，但馬郁蘭提取液對魚(yú)種的感觀(guān)得分沒(méi)有平穩功效。

全部的檢驗結果(TVC、TVB-N、TBA、K值、失重狀態(tài)和感觀(guān)點(diǎn)評)都說(shuō)明，在儲藏前期，F2和F4組較F0組新鮮，但從第6天逐漸，他們霉變的效率就逐漸加速，當貯藏期快完成時(shí)，新鮮水平反倒比不上F0對照實(shí)驗，除此之外，當儲藏到第6天和，在F0、F2、F4組試品下均發(fā)覺(jué)了液態(tài)，盡管這在魚(yú)種儲藏時(shí)是普遍狀況，但在F1和F3組里卻并沒(méi)有發(fā)生。Gomez-Estaca等曾報導過(guò)，在藍鰭金槍魚(yú)皮果膠中加上馬郁蘭提取液，能夠明顯提升膜的溶解度。依據本分析的結果，馬郁蘭提取液不可以維持草魚(yú)的新鮮，且在儲藏中后期，很有可能因為果膠多肽鏈與馬郁蘭花青素的相互影響，提升了F2和F4組的溶解度。在儲藏期內，F2和F4組的塑料薄膜消化吸收掉了魚(yú)種試品排出的水份，也有一些因為魚(yú)鱗片酶解而發(fā)生的活性多肽，為一些病菌的成長(cháng)給予營(yíng)養元素，進(jìn)而推動(dòng)了試樣的腐壞，但這一表述尚需進(jìn)一步科學(xué)研究確認。

三、結果

單一提取液的冷藏實(shí)際效果都各有著(zhù)重點(diǎn)，因而必須 混配應用，以實(shí)現更快的實(shí)際效果。魚(yú)鱗片果膠與馬郁蘭提取液中的多酚類(lèi)有一定協(xié)同效應，而與植酸沒(méi)有顯著(zhù)功效。魚(yú)鱗片明膠紙(含或沒(méi)有植酸)對草魚(yú)在4℃儲藏期內維持質(zhì)量及增加貨架期有顯著(zhù)效果(p＜0.05)，而在前6天里，帶有馬郁蘭提取液的魚(yú)鱗片明膠紙可維持魚(yú)的新鮮程度，但中后期對魚(yú)身冷藏不造成充分的危害。F3組，即草魚(yú)表層涂有含植酸的魚(yú)鱗片果膠液，對草魚(yú)冷藏的整體實(shí)際效果最好是，其在病菌數量，揮發(fā)物鹽基氮，β-硫代巴比妥酸值，K值，失重狀態(tài)和感觀(guān)點(diǎn)評上均明顯好于對照實(shí)驗。