如圖2所顯示，當杜蠣發(fā)醇培養液的接種量為4％時(shí)，羥基態(tài)氮的成分最大，可是蛋白質(zhì)含量未做到最少。接種量在持續提升的與此同時(shí)，羥基態(tài)氮和蛋白二者的成分邁向都展現減少發(fā)展趨勢。這有可能由于在接種量過(guò)低時(shí)，納豆激酶枯草芽孢菌繁育比較慢，產(chǎn)酶偏少；而當菌苗注射過(guò)多時(shí)，菌苗繁育過(guò)快，相對密度過(guò)大，造成 O2觸碰不夠，造成 新陳代謝物質(zhì)較少。并且牡蠣肉做為納豆激酶枯草芽孢菌繁育新陳代謝的關(guān)鍵營(yíng)養成分栽培基質(zhì)，在其中充足的蛋白被納豆激酶枯草芽孢菌本身代謝的胰蛋白酶轉化成寡肽和碳水化合物，促使發(fā)酵物中包含充足的羥基態(tài)氮。而當發(fā)酵物中小分子活性肽和碳水化合物成分與蛋白質(zhì)含量相距較多時(shí)，納豆激酶枯草芽孢菌會(huì )首先耗費小分子水化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)而造成 當接種量太多時(shí)蛋白與羥基態(tài)氮的成分均隨著(zhù)慢慢減少。說(shuō)明在接種量2％～6％中間時(shí)，羥基態(tài)氮處在成分最大期。

如圖所示3所顯示，當接種量固定不動(dòng)為4％時(shí)，發(fā)酵時(shí)間在12h～48h區域內，羥基態(tài)氮的占比在持續提升，在發(fā)酵時(shí)間為48～60h時(shí)稍有降低，可能是因為納豆激酶枯草芽孢菌耗費蛋白的一起逐漸運用小分子水的碳水化合物造成 ，也是有有可能是由于胰蛋白酶魅力在發(fā)醇48h時(shí)到達較大，發(fā)酵時(shí)間是危害納豆激酶枯草芽孢菌產(chǎn)酶的主要要素，在產(chǎn)酶總產(chǎn)量做到最高值以后再次發(fā)醇很有可能會(huì )造成 胰蛋白酶酶活降低。在12h～60h期內，蛋白的占比在持續降低。在36h～48h期內羥基態(tài)氮成分與蛋白質(zhì)含量的轉變 放緩，這時(shí)的納豆激酶枯草芽孢菌在水解反應蛋白和耗費碳水化合物的環(huán)節中處在穩定平衡期。納豆激酶枯草芽孢菌產(chǎn)酶最大值后應先終止發(fā)醇，不然酶魅力會(huì )發(fā)生下降狀況。因而，在固定不動(dòng)標準接種量為4％和發(fā)酵時(shí)間48h下開(kāi)展后期實(shí)驗。

2、正交實(shí)驗提升發(fā)醇標準

在固定不動(dòng)料液比l:4(g／mL)，發(fā)醇溫度37℃和葡萄糖水加上量2％的根基上，對單要素實(shí)驗的信息效果開(kāi)展解析并選擇適合的發(fā)醇標準范疇，以發(fā)醇pH、接種量、發(fā)酵時(shí)間為首要要素，并以測量的羥基態(tài)氮成分做為參照，開(kāi)展三要素三水準L₉(3³)正交和提升實(shí)驗，實(shí)際試驗方案和結果見(jiàn)表1。

由表一分析得知，以羥基態(tài)氮成分為指標值，各要素的危害先后為A＞B＞C，即接種量對羥基態(tài)氮成分的危害較大 ，次之是發(fā)酵時(shí)間，發(fā)醇pH對羥基態(tài)氮成分的危害最少。由正交實(shí)驗結果剖析明確最好提升加工工藝標準：A₃B₃C₂，即發(fā)醇pH為7，接種量為6％，發(fā)酵時(shí)間為48h。

由表2方差分析得知，本次實(shí)驗的三個(gè)要素中，接種量對羥基態(tài)氮成分具備顯著(zhù)性差異危害(P＜0．05)，發(fā)酵時(shí)間和發(fā)醇pH對實(shí)驗結果無(wú)顯著(zhù)性差異危害(P＞0.05)。

3、認證實(shí)驗

為認證正交實(shí)驗所得的結論的穩定性，在所述最好發(fā)醇加工工藝標準下開(kāi)展三次平行面實(shí)驗并測量發(fā)酵物中羥基態(tài)氮成分。經(jīng)測量，所得的發(fā)酵物中羥基態(tài)氮成分為0．785mg／mL，與正交實(shí)驗結果貼近，確認實(shí)驗結果靠譜。

三、結果

本實(shí)驗以廉價(jià)選購銷(xiāo)售市場(chǎng)擊敗的杜蠣廢棄物做為發(fā)醇關(guān)鍵原材料，用納豆激酶枯草芽孢菌對其開(kāi)展發(fā)醇，能夠提升 杜蠣的使用使用價(jià)值。固定不動(dòng)料液比1:4，發(fā)醇溫度37℃和葡萄糖水加上量2％，根據單要素實(shí)驗選擇適合發(fā)醇標準范疇：發(fā)醇pH為6～8，接種量為2％～6％，發(fā)酵時(shí)間為24h～48h。在這個(gè)基礎上，根據正交設計提升實(shí)驗明確納豆激酶枯草芽孢菌發(fā)醇杜蠣的較佳發(fā)醇標準為：發(fā)醇pH7，接種量6％，發(fā)酵時(shí)間48h，這時(shí)發(fā)酵物中羥基態(tài)氮的成分做到0．791mg／mL。

本實(shí)驗的發(fā)醇結果顯示，納豆激酶枯草芽孢菌能夠用以杜蠣的發(fā)醇，為水產(chǎn)品生物的使用帶來(lái)了理論基礎，為蛋白質(zhì)低值化保證了根據，與此同時(shí)為海產(chǎn)品的研發(fā)給予新的方位，靈活運用銷(xiāo)售市場(chǎng)擊敗的杜蠣邊角余料。并且，發(fā)醇水解反應液氯激發(fā)態(tài)氮成分豐富多彩，水解反應液歷經(jīng)濃縮獲取還可以制取碳水化合物原漿、油類(lèi)、碳水化合物潤喉片、碳水化合物護膚產(chǎn)品、碳水化合物添加物等，本科學(xué)研究為碳水化合物商品的制作帶來(lái)了根據。