在我國是全世界粳稻栽植范圍較大 、總產(chǎn)值最大的我國，地區優(yōu)點(diǎn)顯著(zhù)。伴隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的快速發(fā)展和人們生活水平的提升 ，在我國粳稻的消費者人群持續向南方地區拓展，粳稻生產(chǎn)制造總面積和總產(chǎn)值展現增長(cháng)的趨勢，具備很大市場(chǎng)前景，在全球糧食作物貿易中也具備長(cháng)久競爭優(yōu)勢。粳稻質(zhì)量主要是由種類(lèi)特點(diǎn)、原產(chǎn)地氣侯和種植情況等影響的。粳稻質(zhì)量是一個(gè)綜合型狀，不一樣的主要用途有不一樣的評判規范，現階段暫未有統一的規范。整體看來(lái)，粳稻質(zhì)量需從工藝性能和產(chǎn)品附加值來(lái)考量較為，關(guān)鍵包含碾米質(zhì)量、外型質(zhì)量、物理化學(xué)質(zhì)量等層面，有時(shí)候還需要考慮到安全性、儲藏和環(huán)境衛生等特性。對粳稻營(yíng)銷(xiāo)推廣種類(lèi)質(zhì)量特點(diǎn)開(kāi)展剖析辨別和較為，將為種類(lèi)的考核評價(jià)、運用、品種改良和產(chǎn)品質(zhì)量提高給予參照。

粳稻原材料質(zhì)量是考量粳稻種類(lèi)好壞的主要指標值，為確保分析數據的準確度和整體性，可以真正體現粳稻質(zhì)量特點(diǎn)，參照國內外資料及有關(guān)規范，粳稻的質(zhì)量特點(diǎn)關(guān)鍵考慮到下列四個(gè)層面：碾米質(zhì)量、外型質(zhì)量、物理化學(xué)質(zhì)量及糊化特點(diǎn)。選中碾米質(zhì)量指標值7項，外型質(zhì)量指標值7項，物理化學(xué)質(zhì)量指標值5項，糊化特點(diǎn)指標值6項，累計測量粳稻質(zhì)量特點(diǎn)指標值25項。文中征選10八個(gè)粳稻種類(lèi)為試驗原材料，對粳稻試品的25項質(zhì)量特點(diǎn)指標值開(kāi)展深入分析測量，得到各指數的平均值、標準偏差、變異系數等主要參數，分析種類(lèi)間各質(zhì)量特點(diǎn)指標值差別狀況。

一、原材料與方式

1、試驗原材料

（1）試驗原材料

征選10八個(gè)粳稻種類(lèi)做為實(shí)驗試品，實(shí)驗試品統一在15℃冷庫開(kāi)展超低溫儲存。

（2）關(guān)鍵實(shí)驗試劑

氫氧化鈉溶液(分析純)，天津高升化學(xué)藥品有限責任公司；酒精(分析純)，西安市金達化工廠(chǎng)；硫酸(分析純)，西安市金達化工廠(chǎng)；醋酸(分析純)，臨沂市鑫瑞祥化工廠(chǎng)有限責任公司；碘(分析純)，天津博迪化工廠(chǎng)股權有限責任公司；碘酸鉀(分析純)，天津北辰華康試劑廠(chǎng)。

（3）關(guān)鍵儀器設備與機器設備

NsP型試品殘渣分離設備，日本山本企業(yè)；FC一2K型礱谷機，日本山本企業(yè)；VP一32型碾米機(自動(dòng)式)，日本山本企業(yè)；C一300白度儀，日本Kett企業(yè)；CARYl00紫外線(xiàn)由此可見(jiàn)光度計，英國瓦里安企業(yè)；8400怖ss自動(dòng)式凱氏定氮儀，德國Foss企業(yè)lRGQl20A型大米顆粒物判斷儀，日本佐竹企業(yè)；supe卜3RVA迅速粘度儀，澳洲Newport企業(yè)。

2、實(shí)驗方法

（1）粳稻碾米質(zhì)量測量
粳稻水稻清除去雜后經(jīng)機械設備蛻殼獲得黑米。對黑米開(kāi)展機械設備碾制，除去一定品質(zhì)市場(chǎng)份額的表皮層假如皮和胚，獲得大米。本試驗使用的碾米質(zhì)量測定法關(guān)鍵參照《粳稻品種圖鑒》。

①礱谷實(shí)驗(出比降測量)

稱(chēng)量?jì)羲?去除谷外黑米)試件800g(W)，揀出世芽粒和長(cháng)霉粒獨立撥殼秤重(W₁)。隨后將剩下試件用礱谷機對水稻開(kāi)展蛻殼，而且不損害子粒，黑米秤重(W₂)，再揀起不健全粒秤重(W₂)，測算水稻出比降Y_h。

②碾米實(shí)驗(碾白率、黑米細度、大米細度、大米率、千粒重、整大米率測量)。

A、黑米熱處理增濕：在碾米前應用霧化加濕器對黑米開(kāi)展做霧化著(zhù)水，黑米熱處理增濕不但能夠降低碎米，而且可以顯著(zhù)降低大米表層的留糠水平。

B、碾米以及主要參數挑選：依據黑米水份成分及種類(lèi)粒型，明確并調節碾米性能參數，研磨試品的精密度操縱規范為背溝有皮，大米表層表皮層和米胚基本上去凈的百分比占85％之上。

C、碾白率測量：選用凈重法，各自挑選出整顆糙米1000粒秤重(W0)和整顆白米1000粒秤重(W₁)，測算碾白率(Y₁)。

D、黑米細度、大米細度測量：黑米細度(B0)和大米細度(B)應用C一300細度計開(kāi)展測量，細度值的設置選用國家標準。即用鎂條燃燒轉化成的金屬氧化物濃煙在一平面圖上熏出的白色做為一百度，將沒(méi)有入射角時(shí)的徹底灰黑色情況設置為0度，把O度和一百度中間平均分100等份，即是細度值。測量結果以百分數(％)表明。

E、糙出白率測量：稱(chēng)量?jì)羲?去除谷外黑米)試件800g(W)，揀出世芽粒和長(cháng)霉粒獨立撥殼秤重(W₁)。隨后將剩下試件用礱谷機對水稻開(kāi)展蛻殼，而且不損害子粒，黑米秤重(W₂)，再揀起不健全粒秤重(W₂)，測算水稻出比降Yh。礱谷實(shí)驗獲得的黑米(W0)約500g，經(jīng)A、黑米熱處理增濕：在碾米前應用霧化加濕器對黑米開(kāi)展做霧化著(zhù)水，黑米熱處理增濕不但能夠降低碎米，而且可以顯著(zhù)降低大米表層的留糠水平。

B、碾米以及主要參數挑選：依據黑米水份成分及種類(lèi)粒型，明確并調節碾米性能參數，研磨試品的精密度操縱規范為背溝有皮，大米表層表皮層和米胚基本上去凈的百分比占85％之上。

C、碾白率測量：選用凈重法，各自挑選出整顆糙米1000粒秤重(W₀)和整顆白米1000粒秤重(W₁)，測算碾白率(Y₁)。

D、黑米細度、大米細度測量：黑米細度(B0)和大米細度(B)應用C一300細度計開(kāi)展測量，細度值的設置選用國家標準。即用鎂條燃燒轉化成的金屬氧化物濃煙在一平面圖上熏出的白色做為一百度，將沒(méi)有入射角時(shí)的徹底灰黑色情況設置為0度，把O度和一百度中間平均分100等份，即是細度值。測量結果以百分數(％)表明。

E、糙出白率測量：稱(chēng)量?jì)羲?去除谷外黑米)試件800g(W)，揀出世芽粒和長(cháng)霉粒獨立撥殼秤重(W1)。隨后將剩下試件用礱谷機對水稻開(kāi)展蛻殼，而且不損害子粒，黑米秤重(W₂)，再揀起不健全粒秤重(W₂)，測算水稻出比降Yh。礱谷實(shí)驗獲得的黑米(W0)約500g，碾米實(shí)驗獲得大米，將去除糠粉(約8％)后的大米(W₁)秤重，測算糙出白率(Y₂)。糙出白率一般調節在92±0.5％范疇內。

F、大米率測量：運用黑米細度(B₀)和大米細度(B)，測算大米率(H₁)。

H1(％)=[100一(B—B₀)×0.5］×Y₂

式中：Y₂為糙出白率(％)

（2）外型質(zhì)量測量

碎米率測量：參考GB/T5503—2009，糧油食品檢測碎米檢測法。大米堊細度測量：參考GB／T17891—1999，高品質(zhì)水稻。精小米粒形測量：精小米粒形測量應用的儀器設備是大米顆粒物判斷儀，獲得小米粒的長(cháng)短、總寬的特征圖像、均值及相對標準偏差。

（3）物理化學(xué)質(zhì)量測量

①蛋白、直鏈淀粉、膠砂漿稠度蛋白選用凱氏定氮法

參考GB/T5511—2008谷類(lèi)和豆類(lèi)食品氮成分檢測和粗脂肪成分測算凱氏法。直鏈淀粉參考GB/T15683—2008稻米直鏈淀粉成分的測量。膠砂漿稠度參考GB/T22294—2008糧油食品檢測稻米膠砂漿稠度的測量。

②小米粒拓寬

率取10粒整大米，精確測量10粒米總長(cháng)(L₁)，將10粒米放進(jìn)25mL試管嬰兒中，加10mL水，靜放30min，隨后將試管嬰兒放進(jìn)開(kāi)水中煮10min，當心取下米粒，在濾膜上置放1h，再精確測量米?？傞L(cháng)(L₂)，測算小米粒拉伸強度(L)。

③稻米吸水性

稱(chēng)量等同于干基59的整顆稻米(W₀)，放人夾層玻璃小盤(pán)子(25mL)中，添加18℃±2℃的冷水50mL，泡浸60min，控干小米粒表層分散水份，在18℃±2℃標準下置放20min后秤重(W₁)，測算稻米吸水性(W)。

（4）糊化特點(diǎn)測量

米糊糊化特性參考NY/T1753—2009稻谷米糊糊化特點(diǎn)測量迅速粘度檢測儀法。

3、數據分析方式

選用Excel2016和SPSS20.0開(kāi)展數據整理和數據分析。運用sPSs20.0數據統計分析手機軟件對粳稻原材料質(zhì)量特點(diǎn)開(kāi)展差異性分析。