食品添加劑網(wǎng)訊 9月13日，云南銷(xiāo)售市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了18批號不過(guò)關(guān)食品類(lèi)試品，不過(guò)關(guān)項目涉及到鋁的含量、菌落總數、丙二醛、過(guò)氧化值等。

　　8批號試品驗出食用添加劑應用難題

　　不過(guò)關(guān)試品中，有8批號試品驗出食用添加劑應用難題。在其中，4批號試品驗出鋁的含量（干試品，以Al計）不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求，各自為：昆明昆明市盤(pán)龍區鑫偉快餐店市場(chǎng)銷(xiāo)售的炸油條、昆明五華區嘗回過(guò)頭快餐店市場(chǎng)銷(xiāo)售的炸油條、昆明五華區楊立先快餐店市場(chǎng)銷(xiāo)售的炸油條、呈貢李德芬快餐店市場(chǎng)銷(xiāo)售的炸油條。

　　含鋁食用添加劑，例如硫酸鋁鉀（別名鉀明礬）、硫酸鋁銨（別名銨明礬）等，在食物中做為膨松劑、增稠劑應用，應用后會(huì )造成鋁殘余?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中要求，油炸面產(chǎn)品中鋁的較大 殘余限定值（干試品，以Al計）為100mg/kg。油炸面產(chǎn)品中鋁的含量（干試品，以Al計）超標準的緣故，可能是某些公司為提升商品口味，在制造生產(chǎn)過(guò)程中超聯(lián)賽限定應用含鋁添加物，或是其采用的混配添加物中鋁成分過(guò)高。

　　也有，2批號試品驗出添加劑混和應用時(shí)分別使用量占其較大 需求量的占比之和不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求，各自為：昌寧縣田園風(fēng)光鎮益云副食店市場(chǎng)銷(xiāo)售的、允差昆明市創(chuàng )輝食品類(lèi)公司制造的手工制作老蛋糕；雙柏佰聯(lián)商場(chǎng)售賣(mài)的、允差昆明市威慶食品類(lèi)公司制造的威慶強派（雞蛋黃味注心蛋類(lèi)食品芯餅）。

　　添加劑通常是指自然或生成的成分，用以減緩或抑止由細菌導致的食物腐壞霉變。普遍的食品防腐劑有苯甲醛以及醋酸鹽、山梨酸以及無(wú)機鹽等?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中要求，添加劑混和應用時(shí)，分別使用量占其較大 需求量的占比之和不可高于1。點(diǎn)心中添加劑混和應用時(shí)分別使用量占其較大 需求量的占比之和不合格的緣故，可能是制造業(yè)企業(yè)對食用添加劑應用的國家行業(yè)標準不足掌握，進(jìn)而過(guò)多加上各種不同的添加劑。

　　此外，也有2批號不過(guò)關(guān)試品為：騰沖市福鑫購物廣場(chǎng)市場(chǎng)銷(xiāo)售的、允差昆明市阿毛食品類(lèi)公司制造的曾香土司面包（原汁原味）驗出納他霉素不符食品衛生安全國家行業(yè)標準要求；昭通市環(huán)境衛生職業(yè)學(xué)校院校商場(chǎng)售賣(mài)的、允差昆明市味典居食品類(lèi)公司制造的手撕老面包驗出脫氫乙酸以及醋酸鹽（以脫氫乙酸計）、過(guò)氧化值（以脂質(zhì)計）（KOH）不符食品衛生安全國家行業(yè)標準規定。

　　4批號試品驗出菌落總數超標準難題

　　不過(guò)關(guān)試品中，有4批號試品驗出菌落總數不符食品衛生安全國家行業(yè)標準規定，各自為：曲靖市麒麟區南潯崗位職業(yè)技術(shù)學(xué)校商場(chǎng)售賣(mài)的、允差廣東省東莞市福多香食品類(lèi)公司制造的海綿蛋糕；曲靖市麒麟區永圣校園內食品類(lèi)商場(chǎng)售賣(mài)的、允差漳州市伯利爾食品類(lèi)公司制造的水果沙拉豬肉松味咸蛋糕；鹽津廟壩元榮購物廣場(chǎng)市場(chǎng)銷(xiāo)售的、允差夏津縣普夏齋點(diǎn)心制造廠(chǎng)制造的紅絲絨蛋糕卷；寧洱哈尼族彝族彝族自治州普洱茶初中高中間飯堂市場(chǎng)銷(xiāo)售的、允差漳州市曼悅芙餐飲管理有限責任公司授權委托福建黃小鴨食品類(lèi)有限責任公司企業(yè)生產(chǎn)制造的朱古力味生日蛋糕。

　　菌落總數是標示性微生物菌種指標值，并不是病原菌指標值，體現食品類(lèi)在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生條件。假如食品類(lèi)中的菌落總數比較嚴重超標準，可能毀壞食品類(lèi)的營(yíng)養元素，使食品類(lèi)喪失服用使用價(jià)值；還會(huì )繼續加快食品類(lèi)的腐壞霉變，很有可能影響身體健康?！妒称钒踩珖覙藴?糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中要求，一個(gè)點(diǎn)心試品中菌落總數的5次檢驗效果均不能超出100000CFU/g，且最少3次檢驗結果不超過(guò)10000CFU/g。食品類(lèi)中菌落總數超標準的緣故，可能是制造業(yè)企業(yè)所運用的原輔材料原始菌體數較高；也可能是生產(chǎn)制造生產(chǎn)過(guò)程中衛生狀況操縱不嚴苛；還很有可能與包裝設計密封性不緊、貯運標準操縱不善等相關(guān)。

　　6批號試品驗出質(zhì)量標準不合格難題

　　不過(guò)關(guān)試品中，有6批號試品驗出質(zhì)量標準不合格難題。在其中，4批號試品驗出丙二醛（以脂質(zhì)計）不符食品衛生安全國家行業(yè)標準規定，各自為：鹽津天天樂(lè )日用百貨店市場(chǎng)銷(xiāo)售的、允差宜賓雅客食品有限責任公司制造的檸檬味小雪花煎卷（雞蛋卷）；景洪生鮮購商場(chǎng)售賣(mài)的、允差昆明市寶麥園食品類(lèi)公司制造的開(kāi)囗笑大麻花（熱處理點(diǎn)心）；中鐵云南省電力能源有限責任公司宣曲高速路卜嘎高速服務(wù)區下滑加氣站市場(chǎng)銷(xiāo)售的、允差汕頭市盛佳食品類(lèi)有限責任公司授權委托廣東省鵬佳食品類(lèi)公司制造的蔬菜水果味煎餅干；賓川縣樂(lè )購超市市場(chǎng)銷(xiāo)售的、允差江西省悠爾佳食品類(lèi)公司制造的奶香味蒸蛋糕。

　　丙二醛是油脂酸敗的初期指標值，關(guān)鍵體現植物油脂被氧化的水平。服用丙二醛超標準的食品類(lèi)一般不可能對身體造成危害，但長(cháng)期性服用丙二醛比較嚴重超標準食品類(lèi)很有可能造成胃部不適、拉肚子等?！妒称钒踩珖覙藴?餅干》（GB 7100—2015）、《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中要求，曲奇餅干和點(diǎn)心中丙二醛（以脂質(zhì)計）的較大 限定數值0.25g/100g。點(diǎn)心、曲奇餅干中丙二醛（以脂質(zhì)計）參考值超標準的緣故，可能是商品用食油早已霉變，也可能是原材料中的脂肪細胞現已被氧化，還很有可能與商品在存放環(huán)節中自然環(huán)境標準操縱不善等相關(guān)。

　　也有2批號試品驗出過(guò)氧化值（以脂質(zhì)計）（KOH）不符食品衛生安全國家行業(yè)標準規定，各自為：寧蒗縣寧利鄉緒林經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)市場(chǎng)銷(xiāo)售的、允差鑫順祁食品類(lèi)（云南?。┯邢挢熑喂局圃斓那衅姘幟饰叮?；香格里拉縣香杉購物廣場(chǎng)市場(chǎng)銷(xiāo)售的、允差揭陽(yáng)市島游記攻略食品類(lèi)公司制造的三明治生日蛋糕（白桃 青芒果 牛乳味）。

　　過(guò)氧化值，又被稱(chēng)為酸值，關(guān)鍵體現食品類(lèi)中的油脂酸敗水平。過(guò)氧化值超標準會(huì )致使食品類(lèi)有哈喇味，比較嚴重超標準時(shí)需形成的醛、酮、酸會(huì )毀壞脂溶性維他命，造成胃部不適?！妒称钒踩珖覙藴矢恻c(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中要求，點(diǎn)心中過(guò)氧化值（以脂質(zhì)計）的較大 限定數值5mg/g。點(diǎn)心中過(guò)氧化值（以脂質(zhì)計）（KOH）參考值超標準的緣故，可能是公司物資采購嚴格把關(guān)不緊、生產(chǎn)工藝流程不合格、商品貯藏標準不合理等。

　　對抽查中看到的不合格產(chǎn)品，云南銷(xiāo)售市場(chǎng)監督管理局已責令公司所在城市監督機構馬上安排進(jìn)行審查處理，催促公司執行法定義務(wù)，采用下線(xiàn)招回不合格產(chǎn)品等方法操縱風(fēng)險性；查清生產(chǎn)制造不合格產(chǎn)品的批號、總數和誘因，對違反規定違規操作，依規嚴肅查處；立即將公司實(shí)行的風(fēng)險防范方法和審查處理情形向社會(huì )公布。
 

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