2.3.2差別蛋白的分子結構作用歸類(lèi)

剖析鯰魚(yú)肌原纖維蛋白質(zhì)組的作用狀況，將差別蛋白開(kāi)展Level8等級上的遺傳基因本身的注解，被分成3個(gè)類(lèi)型。從表6獲知，AＴPase活力作用（AＴPaseactivity）包括一個(gè)蛋白質(zhì)點(diǎn)，為點(diǎn)3504；肌動(dòng)主題活動(dòng)作用（motoractivity）包括3個(gè)蛋白質(zhì)點(diǎn)，各自為：5503，5504，6512；腺嘌呤多肽鏈融合作用（adenylribonucleotidebinding）包括4個(gè)蛋白質(zhì)點(diǎn)，各自為點(diǎn)1012，3504，6512，1105。

2.3.3差別蛋白的微生物全過(guò)程歸類(lèi)

運用GO的作用對評定出的差別蛋白點(diǎn)開(kāi)展Level5等級上的微生物全過(guò)程歸類(lèi)和評定，見(jiàn)表7所顯示。差別蛋白能夠被分成3五個(gè)微生物方式，在其中，包括一個(gè)蛋白的微生物全過(guò)程有：肌動(dòng)蛋白健身運動(dòng)、全身肌肉系統軟件全過(guò)程、框架構造、有機化學(xué)碳氫化合物溶解全過(guò)程、雜環(huán)化合物溶解全過(guò)程、體細胞成份形狀、細胞壞死調整、含磷化合物新陳代謝全過(guò)程、有機化學(xué)環(huán)狀化合物應激反應、體細胞含碳氫化合物新陳代謝全過(guò)程、細胞結構拼裝、有機化學(xué)磷酸酯新陳代謝全過(guò)程、蛋白質(zhì)亞基構成復合體全過(guò)程、漂呤化學(xué)物質(zhì)新陳代謝全過(guò)程、脂質(zhì)應激反應、肌纖維發(fā)育階段、酯類(lèi)化合物新陳代謝全過(guò)程、糖原化合物新陳代謝全過(guò)程、糖鏈化學(xué)物質(zhì)溶解全過(guò)程、有機化學(xué)環(huán)狀化合物溶解全過(guò)程、細胞增殖全過(guò)程、體細胞全過(guò)程的負管控、含堿基化學(xué)物質(zhì)新陳代謝全過(guò)程、金屬離子應激反應全過(guò)程、循環(huán)全過(guò)程、生長(cháng)激素應激反應全過(guò)程、酒精應激反應全過(guò)程、細胞壞死整體規劃全過(guò)程，共30個(gè)微生物全過(guò)程，其包括的蛋白點(diǎn)均為點(diǎn)3504。

數據信號傳輸全過(guò)程包括一個(gè)蛋白質(zhì)點(diǎn)0116；標準全過(guò)程包括一個(gè)蛋白質(zhì)點(diǎn)6512；微管可視人流發(fā)育階段包括3個(gè)蛋白質(zhì)點(diǎn)2402，1410及5302；胚胎發(fā)育過(guò)程全過(guò)程包括4個(gè)蛋白質(zhì)點(diǎn)2402，1410，5302及6512；機構形狀產(chǎn)生歷程和系統發(fā)育全過(guò)程包括五個(gè)蛋白質(zhì)點(diǎn)2402，1410，5302，4203及3504；形狀發(fā)育階段中的解刨學(xué)構造生成全過(guò)程包括6個(gè)蛋白質(zhì)點(diǎn)2402，1410，5302，4203，6512及3504。結果顯示，這種蛋白質(zhì)點(diǎn)在溶解全過(guò)程中很有可能參加多種多樣微生物方式，且一個(gè)蛋白質(zhì)很有可能參加好幾個(gè)微生物方式。趙巧靈[10]在藍鰭金槍魚(yú)冷凍歷程中評定差別蛋白中發(fā)覺(jué)有5種有關(guān)肌原纖維構造蛋白，分別是肌球蛋白重鏈-1、肌球蛋白輕鏈-1、肌球蛋白輕鏈-3、α-肌動(dòng)蛋白和β-肌動(dòng)蛋白。

2.4差別蛋白質(zhì)點(diǎn)的生物信息學(xué)剖析

肌動(dòng)蛋白在身體一般以球型肌動(dòng)蛋白（G-肌動(dòng)蛋白）和纖維素性肌動(dòng)蛋白（F-肌動(dòng)蛋白）二種方式存有，是組成細胞骨架和肌小節的關(guān)鍵蛋白，關(guān)鍵參加牽張反射。肌動(dòng)蛋白構造中融合結構域較多，可與各種蛋白緊密結合，以充分發(fā)揮不一樣的細胞作用。它與肌球蛋白融合，使肌球蛋白AＴP酶的活性增大，為全身肌肉的健身運動(dòng)帶來(lái)動(dòng)能，其與肌球蛋白相互影響，促進(jìn)全身肌肉健身運動(dòng)。

在本分析中，被檢測為肌動(dòng)蛋白及有關(guān)蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)點(diǎn)包含4℃組里的點(diǎn)0510，1410，3504，3413，1105，1005，0014和6406，25℃組里的點(diǎn)2402，2304，5302和4104。在其中，4℃組圓心0510，1410，3504，3413發(fā)生下降，點(diǎn)1105，1005和0015發(fā)生上漲，而點(diǎn)6406的進(jìn)化速率展現先升高后降低的發(fā)展趨勢；25℃組圓心2402和2304發(fā)生下降，而點(diǎn)5302和4104的進(jìn)化速率展現先升高后降低的發(fā)展趨勢。說(shuō)明在溶解全過(guò)程中，堿性蛋白酶毀壞肌動(dòng)蛋白，使其被溶解為好幾個(gè)官能團，而發(fā)生先升高后下降趨勢的蛋白質(zhì)點(diǎn)仍必須進(jìn)一步科學(xué)研究。

肌球蛋白在魚(yú)全身肌肉中成分約50%，并且它與肉的熱疑膠工作能力擁有比較主要的關(guān)聯(lián)。肌球蛋白是一種大的不一樣分子結構，具備一條α-螺旋式構成的螺旋形頭頸和兩個(gè)分子質(zhì)量為500ku，具備AＴPase活力的球型頭頂部地區，總而言之，其包括2條重鏈（MHC）和4條輕鏈（MLC）。肌球蛋白具備二種輕鏈，一種是調整輕鏈，其在磷酸化功效和去磷酸化功效中具有關(guān)鍵功效，另一種是基本上輕鏈，與此同時(shí)也被稱(chēng)作偏堿輕鏈。肌球蛋白重鏈是肌肉粗肌絲的關(guān)鍵構成企業(yè)，其表述量多少危害肌肉組織的構成和肌肉生長(cháng)。肌球蛋白重鏈包含3個(gè)構造及功能性差異的結構域：頭頂部結構域的構造最傳統，它具備與AＴP、肌動(dòng)蛋白融合的結構域；結構域為α-螺旋式的頭頸，它根據與調整輕鏈亞基緊密結合來(lái)調整頭頂部的活力；尾端結構域帶有決策尾端是不是與膜融合，或是與其余的尾端緊密結合的結構域，從而它決策能否造成肌球蛋白二聚體或是肌球蛋白化學(xué)纖維。在本分析中，與肌球蛋白及有關(guān)蛋白相關(guān)的蛋白質(zhì)點(diǎn)有4℃組里的0007和6512，在溶解全過(guò)程中，點(diǎn)0007的進(jìn)化速率發(fā)生下降發(fā)展趨勢，而點(diǎn)6512的進(jìn)化速率則出現增長(cháng)的趨勢。

與此同時(shí)，肌球蛋白重鏈能夠被酶解為主酶解肌球蛋白和輕酶解肌球蛋白。重酶解肌球蛋白具備肌球蛋白所有的AＴPase活力，輕酶解肌球蛋白則對細條的產(chǎn)生擁有關(guān)鍵功效。在本分析中，質(zhì)譜分析評定結果為輕酶解肌球蛋白有關(guān)蛋白的蛋白質(zhì)點(diǎn)包含4℃組里的點(diǎn)5006和25℃組里的點(diǎn)5503，其進(jìn)化速率均在酶解全過(guò)程中展現增長(cháng)的趨勢，實(shí)際體制仍有待于科學(xué)研究。

HypotheticalproteincypCar_00047572（點(diǎn)0116）在溶解全過(guò)程中展現增長(cháng)的趨勢，依據后邊的GO作用注解獲知，此蛋白質(zhì)點(diǎn)與數據信號傳輸相關(guān)；hypotheticalproteincypCar_00035009（點(diǎn)6407）在溶解全過(guò)程中展現先升高后降低的發(fā)展趨勢，依據GO作用注解，此蛋白質(zhì)是正中間絲框架及框架構造部位的構成部分；hypotheticalproteincypCar_00036471，partial（點(diǎn)5504）在溶解全過(guò)程中展現增長(cháng)的趨勢，依據GO作用注解獲知，此蛋白質(zhì)點(diǎn)一樣是正中間絲框架及框架構造部位的構成部分，與此同時(shí)其又與肌動(dòng)主題活動(dòng)作用相關(guān)；hypotheticalproteincypCar_00048243（點(diǎn)4203）在溶解全過(guò)程中展現增長(cháng)的趨勢，根據GO作用注解，此蛋白質(zhì)點(diǎn)參加機構形狀產(chǎn)生全過(guò)程、系統發(fā)育全過(guò)程及形狀發(fā)育階段中的人體解剖學(xué)構造生成全過(guò)程。殊不知這4個(gè)蛋白質(zhì)點(diǎn)有關(guān)科學(xué)研究較少，仍需進(jìn)一步科學(xué)研究。

2.5差別蛋白質(zhì)代謝方式

現階段，有關(guān)海產(chǎn)品蛋白微生物菌種溶解體制科學(xué)研究較少，根據KEEG新陳代謝方式剖析無(wú)法找到肌原游離脂肪酸的溶解方式。根據前文溶解全過(guò)程中生物信息學(xué)剖析，可推斷，在溶解全過(guò)程中，堿性蛋白酶將肌原纖維蛋白質(zhì)構造進(jìn)行，毀壞其框架，使肌動(dòng)血蛋白瓦解為肌動(dòng)蛋白及肌球蛋白。接著(zhù)，偏堿胰蛋白酶關(guān)鍵功效于肌原纖維蛋白質(zhì)成分中的肌動(dòng)蛋白及肌球蛋白，各自將肌動(dòng)蛋白溶解為肌動(dòng)蛋白的好幾個(gè)肽段，將肌球蛋白溶解為肌球蛋白重鏈和輕酶解肌球蛋白。

3結果

在4℃和25℃標準下，伴隨著(zhù)堿性蛋白酶解決時(shí)長(cháng)的提升，蛋白質(zhì)圖普中蛋白質(zhì)點(diǎn)的總量展現先提高后減小的發(fā)展趨勢。推斷堿性蛋白酶溶解肌原纖維蛋白質(zhì)的方式可能是最先毀壞肌原纖維框架構造，肌動(dòng)血蛋白瓦解為肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白，接著(zhù)，肌球蛋白及肌動(dòng)蛋白進(jìn)一步被溶解為其他物質(zhì)如肌球蛋白重鏈等。