4、總抗氧化能力

各自用PBS緩沖溶液配備濃度值為：lmg/mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg/mL、5mg／mL、6mg/mL的大黑豆分離蛋白水溶液、自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)水溶液、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)水溶液、酶法糖基化大黑豆蛋水溶液及其對比物Trolox水溶液；以OD值為評價(jià)方法，對五種試品溶總復原工作能力開(kāi)展較為，結果見(jiàn)表4。

由圖4由此可見(jiàn)：濃度值為lmg/mL～6mg/mL濃度值為lmg/mL～6mg/mL，酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)及其Trolox似總抗氧化能力均高過(guò)自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)及其大黑豆分離蛋白；自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)及其大黑豆分離蛋白隨濃度值的提高總抗氧化無(wú)顯著(zhù)性差異轉變，濃度值為lmg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)及其Trolox總抗氧化能力隨濃度值的提高而擴大，從表4得知，當濃度值為6mg/mL時(shí)，酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)及其Trolox吸光度值超過(guò)較大，總抗氧化能力做到最強，Trolox為0.8938，酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)為0.6643，寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)為0.4163。當濃度值為4mg/mL時(shí)自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)總抗氧化能力做到較大為0.0834，當濃度值為3mg/mL時(shí)大黑豆蛋白質(zhì)總抗氧化能力做到較大為0.0451；五種試品總抗氧化能力尺寸為T(mén)rolox＞酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)＞寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)＞自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)＞大黑豆分離蛋白。

5、消除亞硝酸鈉工作能力

各自用PBs緩沖溶液配備濃度值為：lmg/mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg/mL、5mg／mL、6mg/mL的大黑豆分離蛋白水溶液、自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)水溶液、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)水溶液、酶法糖基化大黑豆蛋水溶液及其對比物Trolox水溶液；以清除率為評價(jià)方法，對五種試品溶消除亞硝酸鈉工作能力開(kāi)展較為，結果見(jiàn)表5。

由圖5由此可見(jiàn)：濃度值為1mg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)及其Trolox亞硝酸鈉清除率均高過(guò)自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)及其大黑豆分離蛋白；自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)及其大黑豆分離蛋白隨濃度值的提高亞硝酸鈉清除率無(wú)顯著(zhù)性差異轉變，濃度值為1mg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)及其Trolox亞硝酸鈉清除率隨濃度值的提高而擴大；從表5得知，當濃度值為6mg/mL時(shí)，酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、Trolox、自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)及其大黑豆分離蛋白亞硝酸鈉清除率做到較大，Trolox為73.42％，酶法糖基化為58.05％，寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)為47.74％，自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)為6.12％，大黑豆分離蛋白為6.74％，五種試品亞硝酸鈉清除率尺寸為T(mén)rolox＞酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)＞寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)＞大黑豆分離蛋白＞自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)。

三、結果

以DPPH氧自由基消除工作能力、ABTS氧自由基消除工作能力、總復原工作能力、總抗氧化能力、消除亞硝酸鈉工作能力做為評價(jià)方法，較為了酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、大黑豆分離蛋白、自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)和Trolox的抗氧化能力，結果顯示：酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)及其Trolox抗氧化能力均高過(guò)自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)及其大黑豆分離蛋白，這可能是因為在糖基化的環(huán)節中有一定的清除自由基活力被引進(jìn)大黑豆蛋白質(zhì)而致。這與王惠英等的分析結論一致。在其中酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)及其Trolox的抗氧化能力強過(guò)寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)。