（2）反應速度對吸油率的危害

反應速度挑選6h、8h、10h、12h、14h，別的主要參數挑選為：反映溫度50℃、管理體系pH4.8、加酶量11U/g。吸油率如圖2所顯示。

從圖2中還可以看得出，反應速度在6h～12h區段，伴隨著(zhù)時(shí)間的擴大多孔結構木薯淀粉的吸油率慢慢擴大，反應速度為12h時(shí)，吸油率做到最大值，在12h～14h期內，伴隨著(zhù)反應速度的提升多孔結構木薯淀粉的吸油率反倒減少。這也是因為反應速度在6h～12h區段，伴隨著(zhù)時(shí)間的擴大木薯淀粉表層水解程度擴大，一定時(shí)間段內，適度提升反應速度有益于木薯淀粉表層更多方面的水解反應，出孔率提升，制取的多孔結構木薯淀粉吸油率擴大；但反應速度太長(cháng)時(shí)，在12h以后，過(guò)度反應會(huì )毀壞木薯淀粉構造，木薯淀粉沒(méi)法出孔或出孔太多造成 分裂，吸油率減少。

（3）管理體系pH對吸油率的危害

管理體系pH挑選4.4、4.6、4.8、5.0、5.2，別的主要參數挑選為：反映溫度50℃、反應速度10h、加酶量11U/g。吸油率如圖所示3所顯示。

圖3結果顯示，當管理體系pH從4.4上升到4.8時(shí)，所得的的多孔結構木薯淀粉的吸油率伴隨著(zhù)pH的上升而擴大﹔而當pH從4.8再次上升到5.2時(shí)，所得的的多孔結構木薯淀粉的吸油率反倒減少。這說(shuō)明pH過(guò)低或是過(guò)高都是對酶的活性造成一定的危害，過(guò)低和過(guò)高的pH會(huì )使酶的活性減少。

（4）加酶量（a-胃蛋白酶）對吸油率的危害

加酶量挑選為5U/g、7U/g、9U/g、11U/g、13U/g，別的主要參數挑選為：反映溫度50℃、反應速度10h、管理體系pH4.8。吸油率如圖4所顯示

。

圖4結果顯示，當加酶量從5U/g提升到9U/g時(shí)，多孔結構木薯淀粉的吸油率擴大，再次提升α-胃蛋白酶的成分，吸油率反倒減少，當加酶量為9U/g時(shí)，吸油率做到最高值。α-胃蛋白酶添加過(guò)較少時(shí)，一部分木薯淀粉沒(méi)有參加反映，伴隨著(zhù)α-胃蛋白酶的提升，大量的木薯淀粉顆粒物被水解反應掉產(chǎn)生更小的木薯淀粉顆粒物或是葡萄糖水，吸油率反倒減少。

（5）正交實(shí)驗

依據單要素實(shí)驗，設計方案L₉（3⁴）實(shí)驗，得到酶打法制取多孔結構木薯淀粉的最好工藝技術(shù)標準。

由表3得知，四個(gè)要素對多孔結構木薯淀粉吸油率危害的先后順序為：C＞D＞B＞A。依據偏差剖析能夠得到微波加熱超音波輔助酶打法制取多孔結構木薯淀粉的最好工藝技術(shù)標準：A₂B₂C₂D₂，即反映溫度為50℃、反應速度為10h、管理體系pH為4.8、加酶量為11U/g。歷經(jīng)認證性試驗，在最好工藝技術(shù)標準下配制的木薯多孔結構木薯淀粉的吸油率為85.70%。

2、微波加熱超音波輔助酶打法制取多孔結構木薯淀粉

（1）微波加熱輸出功率對吸油率的危害

微波加熱輸出功率挑選80W、100w、120W、140W、160w，別的主要參數挑選為：微波加熱時(shí)間40min、管理體系pH5.2、加酶量為9U/g、反映溫度55℃、超音波輸出功率400W。吸油率如圖所示5所顯示。

從圖5中還可以看得出，多孔結構木薯淀粉吸油率伴隨著(zhù)微波加熱輸出功率的提高而提升，基本上呈直線(xiàn)提升，當微波加熱輸出功率超過(guò)了160W及之后，微波加熱對木薯淀粉加溫的熱電效應危害十分比較嚴重，使木薯淀粉乳溫度上升太快，不方便操縱。

（2）微波加熱時(shí)間對吸油率的危害

微波加熱時(shí)間挑選20min、30min、40min、50min、60min，別的主要參數挑選為：微波加熱輸出功率160W、管理體系pH5.2、加酶量為9U/g、反映溫度55℃、超音波輸出功率400W。吸油率如圖所示6所顯示。

從圖6中能夠看得出，微波加熱時(shí)間從20min至50min，吸油率伴隨著(zhù)時(shí)間的提高而提升，50min時(shí)，發(fā)生最高值，50min以后，吸油率減少，木薯淀粉表層水解程度受反應速度的危害，一定時(shí)間段內，適度提升反應速度有益于木薯淀粉表層更多方面的水解反應，出孔率提升，制取的多孔結構木薯淀粉吸油率擴大；但反應速度太長(cháng)時(shí)，過(guò)度反應會(huì )毀壞木薯淀粉構造，木薯淀粉沒(méi)法出孔或出孔太多造成 分裂，去油實(shí)際效果差。