2.5 專(zhuān)用配方氨基酸葉面肥對烏龍茶品質(zhì)成分含量的影響

構成茶葉品質(zhì)的主要特征物質(zhì)有茶多酚、氨基酸和咖啡堿等物質(zhì)。茶氨酸是茶葉中特有的非蛋白質(zhì)氨基酸，其含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，是構成茶湯滋味的重要呈味物質(zhì)。專(zhuān)用配方氨基酸葉面肥對烏龍茶樹(shù)鮮葉中主要品質(zhì)成分含量的影響見(jiàn)表5。由表5可知，噴施專(zhuān)用配方氨基酸葉面肥后，“鐵觀(guān)音”和“本山”的咖啡堿含量提高了8.06％～20.32％，而茶多酚含量變化不明顯。

專(zhuān)用配方氨基酸葉面肥處理對茶氨酸含量影響最大，“鐵觀(guān)音”的茶氨酸含量提高了20.09％～33.06％，“本山”的茶氨酸含量提高了14.58％～31.88％；茶氨酸含量隨著(zhù)專(zhuān)用配方氨基酸葉面肥濃度的增加而呈現出先增加后降低的變化；1.5g/L處理的茶氨酸含量均處于最大值，“鐵觀(guān)音”和“本山”分別比對照提高了33.06％和31.88％。因此，噴施專(zhuān)用配方氨基酸葉面肥能提高烏龍茶咖啡堿和氨基酸含量，明顯提高烏龍茶品質(zhì)。

3 討論

氨基酸葉面肥在生產(chǎn)上已經(jīng)得到廣泛應用，其種類(lèi)主要有5-氨基乙酰丙酸、氨基寡糖素、L-亮氨酸、谷氨酸鈉等。氨基通過(guò)葉片直接被植物吸收利用，起到替代硝態(tài)氮作用，提高植物的養分含量，促進(jìn)植物的生長(cháng)。譚正初等應用氨基酸葉面肥噴施茶樹(shù)后，提高春秋茶名優(yōu)茶葉產(chǎn)量、改善春秋茶質(zhì)量、提早茶樹(shù)萌芽和提前春茶的采摘時(shí)間；陳銀方等應用氨基寡糖素增加茶樹(shù)的發(fā)芽密度、芽長(cháng)和芽重，增產(chǎn)達22.51％；譚濟才等在春茶前噴施活性氨基酸茶樹(shù)能提早萌發(fā)5～6d，芽頭密度增加了18％～62％，百芽重增加了6.5％～15.5％。茶樹(shù)噴施葉面肥后，茶樹(shù)物候期提前，芽頭增多、百芽重增加、葉片變寬大、芽葉節問(wèn)變長(cháng)從而達到增產(chǎn)效果，這與氨基酸葉面肥應用在水稻和烤煙上的結果一致。因此，茶樹(shù)噴施氨基酸葉面肥后，提高葉片中氮營(yíng)養，促進(jìn)芽葉的生長(cháng)發(fā)育，提高茶葉產(chǎn)量。

氨基酸葉面肥明顯促進(jìn)茶樹(shù)葉片形態(tài)結構的發(fā)育，增加葉片厚度和葉面積，提高柵欄組織比例和比葉重，這有利于茶樹(shù)的光合作用。丁恒毅對茶樹(shù)噴施“禾稼春”氨基酸肥料后，提高茶樹(shù)成熟葉片葉綠素含量，促進(jìn)光合電子傳遞和能量轉換，提高茶葉水浸出物、氨基酸和可溶性糖的含量。胡罷飛等噴施葉面肥促進(jìn)茶樹(shù)新梢葉片凈光合速率。這是由于氨基酸作為葉綠素生物合成的關(guān)鍵前體，可以促進(jìn)葉綠素生成，并提高葉片光化學(xué)反應活性，有利于光合暗反應和光合產(chǎn)物積累。本試驗巾“鐵觀(guān)音”和“本山”茶樹(shù)噴施氨基酸葉面肥后，提高總葉綠素、可溶性糖和蛋白質(zhì)含量。這與氨基酸葉面肥提高葡萄和棗樹(shù)的葉綠素含量和光合作用結果相同?？梢?jiàn)，外源氨基酸直接被葉片吸收利用參與蛋白質(zhì)的合成，加速生化反應，促進(jìn)干物質(zhì)的有效積累，提高可溶性糖含量。因此，氨基酸葉面肥能為茶樹(shù)生長(cháng)發(fā)育提供必需的氨基酸，促使茶樹(shù)葉片葉綠素的合成，有利于光合作用，從而增強茶樹(shù)的生長(cháng)能力及提高產(chǎn)量。

茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、糖、有機酸、芳香物質(zhì)等代謝產(chǎn)物決定茶葉品質(zhì)特征，氮素營(yíng)養是游離氨基酸和咖啡堿等化合物的重要組成，對茶葉的品質(zhì)形成具有重要作用。氨基酸經(jīng)茶樹(shù)葉片吸收可直接進(jìn)入茶樹(shù)體內氨基酸循環(huán)代謝途徑，逐漸轉化生成茶氨酸和其他種類(lèi)氨基酸。其中γ-氨基丁酸(GABA)主要是由谷氨酸脫羧轉化得到，噴施氨基酸增加底物谷氨酸含量，促使GABA富集，并增加茶葉中游離氨基酸的含量，提升茶葉的鮮爽度和品質(zhì)。李金輝發(fā)現白茶在經(jīng)過(guò)噴施氨基酸葉面肥后，茶樹(shù)葉片中茶多酚、多糖、水浸出物、咖啡堿和氨基酸的綜合提高效果突出；向芬等的研究表明純天然高氨基酸能夠顯著(zhù)提高福鼎大白茶春茶茶葉氨基酸含量，降低酚氨比，提升茶葉品質(zhì)；胡罷飛等發(fā)現茶樹(shù)噴施氨基酸后可提高茶葉的游離氨基酸含量，從而提升綠茶的鮮爽度和品質(zhì)。氨基酸葉面肥通過(guò)提高游離氨基酸含量，降低酚氨比，增加茶葉鮮味、降低苦澀味，從而提高茶葉品質(zhì)，這與氨基酸優(yōu)質(zhì)氮源的有效供應密切相關(guān)。噴施氨基酸的茶葉所制作綠茶湯色綠亮、香高味醇，烏龍茶清香濃高、湯色明亮、滋味醇爽，茶葉綜合品質(zhì)高。

茶氨酸是茶樹(shù)的特征性氨基酸，是茶葉鮮爽味的主要來(lái)源；研究表明茶氨酸是由L-谷氨酸和乙胺在茶氨酸合成酶作用下直接合成的，茶樹(shù)體內各個(gè)組織中均含有茶氨酸，幼葉中茶氨酸占氨基酸總量的65％以上，茶氨酸合成酶基因在茶樹(shù)不同器官中均有表達，茶氨酸在茶樹(shù)各個(gè)組織均可合成，但主要在根部進(jìn)行，史成穎等研究發(fā)現培養基中添加谷氨酰胺、丙氨酸或谷氨酸鈉，促進(jìn)茶樹(shù)愈傷組織中茶氨酸的合成。本研究中“鐵觀(guān)音”和“本山”烏龍茶樹(shù)噴施氨基酸葉面肥后，葉片直接吸收谷氨酸，在茶氨酸合成酶作用下就可以直接合成茶氨酸；同時(shí)，其他氨基酸成分進(jìn)入體內通過(guò)轉氨作用先后生成谷氨酸，在體內不同部位茶氨酸合成酶作用下合成茶氨酸，然后茶氨酸通過(guò)莖木質(zhì)部運輸至葉部，從而提高葉片的茶氨酸含量。

4 結論

結論烏龍茶樹(shù)的專(zhuān)用配方氨基酸葉面肥由16％天冬氨酸、24％谷氨酸、14％亮氨酸、10％丙氨酸、9％甘氨酸、9％苯丙氨酸、9％賴(lài)氨酸和9％精氨酸組成。“鐵觀(guān)音”和“本山”茶樹(shù)噴施專(zhuān)用配方氨基酸葉面肥，萌芽期提早，葉面積、葉片厚度和氣孔密度均顯著(zhù)提高，鮮葉產(chǎn)量提高，總葉綠素含量、可溶性糖和蛋白質(zhì)含量均明顯高于對照，茶氨酸含量顯著(zhù)高于對照，且1.5g/L處理達到最大值。因此，專(zhuān)用配方氨基酸葉面肥可促進(jìn)“鐵觀(guān)音”和“本山”烏龍茶樹(shù)的生長(cháng)，提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)成分含量。