2.2 烤制全過(guò)程中蛋白質(zhì)含量變化趨勢

由圖2得知，烤制全過(guò)程中2種烤制方法的蛋白質(zhì)含量轉變呈現出下降趨勢，但不一樣的烘干方法降低的效率不一樣，在30 h前對比和處置的變動(dòng)差別并不大，30 h后處理工藝顯著(zhù)小于對比。在其中，對比在0～30 h蛋白的溶解速度為每鐘頭0.09五個(gè)點(diǎn)，30～120 h為每鐘頭0.01七個(gè)點(diǎn)；解決在0～42 h的溶解速度為每鐘頭0.09兩個(gè)點(diǎn)，42～120 h為每鐘頭0.016個(gè)點(diǎn)；2種方法均在120 h后轉變不顯著(zhù)。

由此可見(jiàn)，2種形式的蛋白質(zhì)含量降低速度均表現為迅速降低—遲緩降低—轉變很小的發(fā)展趨勢，但解決在迅速降低環(huán)節的持續更長(cháng)，此環(huán)節的延續時(shí)間較長(cháng)與“兩燉一停”烤制的酶促反應高些相關(guān)。

從烤制階段看來(lái)，變黃期(0～66 h)的溶解速度對比和解決各自為每鐘頭0.054個(gè)點(diǎn)和每鐘頭0.069個(gè)點(diǎn)；定色期(66～120 h)各自為每鐘頭0.013個(gè)點(diǎn)和每鐘頭0.009個(gè)點(diǎn)；干筋期(120～168 h)均變動(dòng)并不大。

由此可見(jiàn)，從烤制階段上也體現為迅速降低—遲緩降低—基本上一致的發(fā)展趨勢。2種方法以解決在變黃期的溶解速度很大，高于對比每鐘頭0.15個(gè)點(diǎn)，但在定色期溶解速度略低。

綜上所述，2種烤制方法在烤制全過(guò)程中的蛋白質(zhì)含量轉變均表現為迅速降低—遲緩降低—基本上一致的發(fā)展趨勢。2種方法中以“兩燉一停”烤制在迅速降低環(huán)節的持續更長(cháng)，故烤制完畢時(shí)蛋白質(zhì)含量“兩燉一停”烤制為8.68%，較基本烤制低0.86個(gè)點(diǎn)。

2.3 烤制全過(guò)程中蛋白溶解力度

由表2由此可見(jiàn)，不管哪一種烤制方法，蛋白溶解力度均主要表現出變黃期>定色期>干筋期。變黃期為蛋白溶解的最關(guān)鍵階段，溶解力度達總溶解力度的80%之上，此期如何提高并維持胰蛋白酶活力，針對蛋白溶解至關(guān)重要；解決在變黃期蛋白溶解力度為33.3%（占總溶解力度比率89.3%），較對比高7.八個(gè)點(diǎn)（占較為基本烤制高8.6個(gè)點(diǎn)）；烤制完畢時(shí)解決的蛋白總溶解力度為37.3%，較對比高5.七個(gè)點(diǎn)，表明“兩燉一停”烤制更有利于蛋白的溶解。

3 結果

2種烤制方法烤制‘云霧87’全過(guò)程中胰蛋白酶活力均呈升—降—升—降的“雙鋒曲線(xiàn)圖”變化趨勢，蛋白質(zhì)含量展現出變黃期迅速降低—定色期遲緩降低—干筋期轉變很小的發(fā)展趨勢，變黃期溶解力度達總溶解力度的80%之上。2種烤制方法以“兩燉一停”烤制的酶促反應高些，蛋白的溶解力度更高，烤后煙草蛋白質(zhì)含量更低。

4 探討

科學(xué)研究結果顯示，‘云霧87’中間葉在烤制全過(guò)程中，2種烤制方法胰蛋白酶活力呈升—降—升—降的“雙鋒曲線(xiàn)圖”，與艾復清等[9,10]對‘K326’科學(xué)研究結果符合；蛋白質(zhì)含量的改變均主要表現為變黃期迅速降低，定色期遲緩降低，干筋期轉變并不大；變黃期的蛋白溶解力度均達總溶解力度的80%之上，是蛋白溶解的最關(guān)鍵階段，這與先人[22,23,24]的分析結果類(lèi)似，但本分析以“兩燉一停”烤制在變黃期蛋白溶解力度更高，烤后煙草蛋白質(zhì)含量更低。

2種烤制方法較為，“兩燉一停”烤制酶促反應的均值和最高值酶促反應均高過(guò)對比，其首要因素可能是“兩燉一停”烤制在變黃后半期選用不除濕的方法，其自然環(huán)境空氣濕度高過(guò)對比的一直除濕方法，較高的發(fā)黃空氣濕度使胰蛋白酶活力高些。因而，“兩燉一停”烤制在變黃期蛋白溶解力度大量，總溶解力度也高過(guò)對比。而在30 h后“兩燉一停”烤制的蛋白質(zhì)含量顯著(zhù)小于對比也就是該環(huán)節酶促反應較高而致。

一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)酶的活性越高溶解蛋白工作能力越強[1,19,20,21,22,23]，但本科學(xué)研究定色期蛋白質(zhì)酶的活性測值高過(guò)變黃期，而蛋白溶解卻遠小于變黃期，其緣故主要是具體烤制全過(guò)程中定色期的氣溫較高、環(huán)境濕度較低，限定了酶促反應的分解工作能力，而所測值高而是與測量全過(guò)程中放水相關(guān)。

“兩燉一停”烤制是貴州煙區在實(shí)踐的根基上匯總出的一種全新升級烤制方法，其烤制的核心內容是中溫高濕慢變黃，變黃期前期到變黃中后期基本上不除濕，根據科學(xué)研究由此可見(jiàn)，在變黃期較高的環(huán)境濕度有益于酶促反應的提升 ，也是煙草化學(xué)物質(zhì)轉換的關(guān)鍵階段?，F階段該辦法已在貴州省一部分煙區應用推廣，但因土壤條件、種類(lèi)和種植技術(shù)對策不一樣，其是不是適合大規模營(yíng)銷(xiāo)推廣尚需進(jìn)一步科學(xué)研究。