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客家傳統食品黃元米果研究現狀及發(fā)展建議

來(lái)源:鄭州天順食品添加劑有限公司 發(fā)布時(shí)間:2021-09-18 16:18:49 關(guān)注: 0 次
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嶺南文化有悠久的歷史,是廣東客家人在長(cháng)時(shí)間的制造和生產(chǎn)實(shí)踐中不斷地累積起來(lái)的,它不僅體現了客家文化老百姓的生活態(tài)度和藝術(shù)素養,并且是客家文化華夏民族勤快、拼搏的印證。贛南是嶺南文化的起源地,被稱(chēng)作“客家文化搖藍”,擁有豐富多彩與眾不同的獨特美食文化。黃元米果是贛南客家文化特色美食之一,發(fā)生于魏晉南北朝,在那時(shí)候稱(chēng)之為“黃粄”。在江西省贛南、吉安縣、景德鎮市、婺源縣及其粵東地區、閩西、中國臺灣等遍布客家文化地域都是有制做服用黃元米果的傳統式,系非遺文化財產(chǎn)。獨具一格地方特色的黃元米果既是贛南地域廣東客家人的特色美食,也是嶺南文化關(guān)鍵化學(xué)物質(zhì)媒介,在客家族群中激發(fā)著(zhù)人際交往作用。

傳統式食品類(lèi)產(chǎn)業(yè)鏈現代化、智能化的發(fā)展趨勢,食品類(lèi)產(chǎn)業(yè)布局的持續提升升級,在一定水平上促進(jìn)了贛南地域客家文化傳統式食物的智能化過(guò)程,因而對客家文化傳統式食品類(lèi)黃元米果開(kāi)展科學(xué)研究及開(kāi)發(fā)設計有著(zhù)關(guān)鍵實(shí)際意義。在目前記述中,黃元米果多發(fā)生于與度假旅游特色美食有關(guān)的書(shū)本、地方志等,針對黃元米果的分析報導較少。該科學(xué)研究擬詳細介紹黃元米果的加工工藝科學(xué)研究現狀以及發(fā)展趨勢歷程中存在的不足,并指出意見(jiàn)和建議,致力于為客家文化傳統式食品類(lèi)黃元米果的探討與研發(fā)給予新的構思。

1 黃元米果研究現狀

1.1 原材料剖析

1.1.1 黃元柴灰。

黃元米果生產(chǎn)加工的具體工序是添加由山茶科常綠植物綠色植物黃元柴燒制的余燼——黃元柴灰,黃元柴生物學(xué)名叫楊桐,也叫黃瑞木、黃枝叉,百度收錄在《贛南草木書(shū)》中,為喬木或灌木植物[6]。經(jīng)黃元柴灰的過(guò)慮溶液生產(chǎn)加工后的黃元米果具備與眾不同的口味及顏色。黃元柴灰運用于黃元米果中已經(jīng)有上百年歷史時(shí)間,仍未發(fā)生食品衛生安全難題。

現階段對柴灰的探討大多數聚集在現代農業(yè)和醫藥學(xué)層面,對其在食物中的應用研究較少?;曳莸钠饰鰴z驗針對點(diǎn)評黃元米果的食用價(jià)值和食品類(lèi)安全系數均有關(guān)鍵實(shí)際意義。張志堅等[7]用X射線(xiàn)透射儀剖析浮萍草灰份關(guān)鍵構成為KCl、CaCO3和K2SO4;劉力等[8]用X射線(xiàn)衍射儀剖析秸桿和廢料的灰份主要成分為KCl、K2SO4;吳丹梅等[9]選用原子吸收光度法測量草灰試品中化學(xué)元素的成分,為草灰運用到黃粄的安全風(fēng)險評估給予了理論來(lái)源;應康等選用電感器藕合等離子技術(shù)發(fā)送光譜分析儀、X射線(xiàn)衍射儀對江西懷化市不一樣地域黃元柴灰的要素成分、成份開(kāi)展剖析,明確了化學(xué)元素的類(lèi)別和精確成分,并剖析出黃元柴灰關(guān)鍵由K2SO4、CaCO3、Na2CO3等構成,結果顯示用黃元柴灰制做黃元米果是合乎國家標準標準的。

1.1.2 槐米。

槐米為食藥同源兩用型綠色植物資源,是豆類(lèi)植物槐的干躁花骨朵,具備散血止血方法、清肝火祛火等作用,在民俗常見(jiàn)作植物染料。漆晴等科學(xué)研究了槐米中的純天然提取色素以及對桑蠶絲紡織物的上色,明確了槐米黑色素染在桑蠶絲紡織物的最好標準。晏蘇等根據堿提酸沉方式從槐米中獲取槐米黑色素,并在技術(shù)標準下選用該染劑對真紡織物開(kāi)展上色。黃元米果往往展現橙黃色歸功于槐米的效應,贛州市本地將黃元柴灰與槐米的混和稱(chēng)之為“黃堿”。劉琳等發(fā)覺(jué)槐米的成分有黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)、人參皂甙類(lèi)、油酸類(lèi)、核甘酸等,其具備止血方法、降血脂、抗氧化性、維護胃腸、提高免疫力、抗病毒治療、降血脂及抗癌等功效。Zeng等研發(fā)了雙作用單個(gè)和雙偶聯(lián)劑制取分子印跡高聚物、離子液體微波加熱輔助獲取(ILMAE)方式,合理地從槐米中獲取蘆丁。應對綠色化學(xué)時(shí)期傳統式有機溶液的許多不夠,Wang等選用特別制作和維持的深層次共熔有機溶劑做為翠綠色獲取物質(zhì)從槐米中高效率獲取黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化學(xué)物質(zhì)。Li等研究表明從海棠花中提煉的含糖量可以使用人角質(zhì)層細胞系(HaCaT體細胞)變弱UVB誘發(fā)的損害。He等近些年從槐米和槐角中分離出來(lái)出大概153種化學(xué)物質(zhì),其提取液和相關(guān)成分能夠在傳統的使用和生物活性的根基上用以開(kāi)發(fā)設計藥物?;泵滋崛∫航┠瓿\用于藥業(yè)層面外,還被慢慢開(kāi)發(fā)設計應用到其它行業(yè)。

1.1.3 梗米。

廣東客家人注重對主要材料稻米的挑選,制做黃元米果采用本地持續耕地的大禾米,但目前大部分公司用梗米替代。在我國梗米消耗量呈上升趨勢,消費人群持續提高,消費地區不斷發(fā)展。Xu等對不一樣生長(cháng)發(fā)育地址的梗米種類(lèi)的感覺(jué)品質(zhì)和理化性質(zhì)開(kāi)展了較為,明確了生長(cháng)發(fā)育部位、種類(lèi)是危害梗米感觀(guān)品質(zhì)的主要要素。

梗米的直鏈淀粉成分處于檽米和秈稻中間,一般為13%~20%,在檽米中加上梗米可以轉變其回生特性。蔡勇等測量了吉林5種梗米的主要成分成分,結果顯示梗米的直鏈淀粉成分和水份成分對白米飯的感覺(jué)和質(zhì)構指標值均造成危害。胡文瀚等以檽米/梗米共混管理體系為目標,科學(xué)研究不一樣檽米、梗米質(zhì)量比對共混管理體系糊化特點(diǎn)、流變學(xué)特點(diǎn)、傅里葉變換紅外光譜分析及外部經(jīng)濟結構特征的危害,并對共混管理體系疑膠的動(dòng)態(tài)性流變學(xué)特性具體分析,為綠豆糕類(lèi)凝膠劑產(chǎn)品在不一樣時(shí)期的管控給予了理論來(lái)源。

1.2 生產(chǎn)流程及實(shí)際操作關(guān)鍵點(diǎn)

1.2.1 黃元米果的傳統式制作工藝。

灰浸水米→次日蒸制→加上黃元柴灰水→蒸制→結團→切片→制成品。

傳統式黃元米果的生產(chǎn)工藝流程復雜。最先要用黃元柴灰增開(kāi)水過(guò)濾成灰水,制冷后浸米一夜,次日用甑煮熟成飯,再將飯拌灰水,伸開(kāi)晾曬后又煮熟放置大石臼內,用硬雜棍子搗碎結團,起碓后,拿手搓揉勻稱(chēng),切片制成各種形狀的米果。由于生產(chǎn)加工繁雜,因此常常必須多的人相幫才可以制做。

1.2.2 黃元米果的當代制作工藝。

傳統式米果大多數是由小型加工廠(chǎng)生產(chǎn)制造,存有許多 不夠:生產(chǎn)加工工藝繁雜、生產(chǎn)率低,包裝不光滑,與此同時(shí)因受外部環(huán)境干擾很大,產(chǎn)品品質(zhì)不可以獲得確保。創(chuàng )作者在傳統手工藝的根基上,運用當代食品類(lèi)現代化技術(shù)性對生產(chǎn)工藝開(kāi)展了改善?,F階段贛南地域黃元米果生產(chǎn)加工工藝流程關(guān)鍵如下所示:稻米清理→泡浸→蒸制→加上黃元柴灰水、槐米溶液翻拌→蒸制→擠壓加工→制冷→真空包裝袋→高溫殺菌→制冷→黃元米果制成品。

1.2.2.1 浸米。

采用直鏈淀粉成分較高的大禾米或梗米經(jīng)清理去雜后泡浸2 h。

1.2.2.2 蒸制。

第一次蒸制是將浸濕好的稻米用冷水滲濾1遍置放于飯甑中煮制30 min。第二次蒸制是將灰水、槐米的溶液倒進(jìn)煮開(kāi)的稻米表層攪拌均勻,再度入甑煮制10 min。

1.2.2.3 輔材溶液。

砍取黃元柴窯做成灰,取未摻加一切雜物的柴灰,依照灰∶水=1∶10~20的比率混和勻稱(chēng)后過(guò)慮取滲瀝液。將從山里採摘的海棠花碾碎粉狀,按一定的配制加入適量于滲瀝液中拌和攪拌。

1.2.2.4 擠壓加工。

將歷經(jīng)二次蒸制的白米飯根據單螺桿皮帶輸送機送進(jìn)擠出機開(kāi)展壓擠,捏揉成不一樣的樣子,多見(jiàn)環(huán)形、長(cháng)條狀。

1.2.2.5 高溫殺菌。

將成形后的米果選用真空包裝袋后,置放于髙壓殺菌釜內除菌,在105 ℃下除菌20 min,將除菌好的設備開(kāi)展制冷進(jìn)庫。

2 開(kāi)發(fā)設計黃元米果的可行性分析及危害

2.1 發(fā)展壯大食品產(chǎn)業(yè),加速食品類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程

開(kāi)發(fā)設計贛南地域傳統式食品類(lèi)能夠推動(dòng)贛南地域是社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展??图椅幕瘋鹘y式食品類(lèi)大多數以本地農副產(chǎn)品資源為主導,客家文化傳統式食物的研發(fā)將為本地很多的糧食作物尋找銷(xiāo)售市場(chǎng),進(jìn)而推動(dòng)本地農牧業(yè)的發(fā)展趨勢。如“月亮花生仁巴”的制造推動(dòng)了本地花生仁、黃豆等糧食作物的市場(chǎng)銷(xiāo)售,進(jìn)而推動(dòng)本地農牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程,提升企業(yè)產(chǎn)品的增加值。黃元米果的開(kāi)發(fā)設計推動(dòng)了本地稻米產(chǎn)業(yè)化的栽種,也將進(jìn)一步推動(dòng)本地運送、包裝等有關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展趨勢,進(jìn)而加速本地的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規劃[26]。

盡管贛南的食品行業(yè)發(fā)展趨勢過(guò)程較快,但這僅僅在一個(gè)落后地區、現代化水平低的地域,與其它先進(jìn)區域對比則變得比較落伍,反映在生產(chǎn)制造傳統式特色美食的公司雖多,但大多數為家庭型、小做坊,缺乏競爭能力[27],務(wù)必充分發(fā)揮本地區位優(yōu)勢,積極推進(jìn)客家文化傳統式食物的開(kāi)發(fā)設計。

2.2 推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)與嶺南文化的融合發(fā)展

贛南地域擁有無(wú)可比擬的自然生態(tài)和較好的傳統的食品類(lèi)開(kāi)發(fā)設計基本,這導致大部分的客家文化傳統式食品生產(chǎn)可以因地制宜,具備資源容易得到和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的優(yōu)點(diǎn)。贛南地域南臨閩粵,挨近香港澳門(mén),而那些地區遍布著(zhù)對客家文化傳統式食品類(lèi)鐘愛(ài)有加的客家文化華夏民族后人,客家文化傳統式食品類(lèi)朝向具備極大食品類(lèi)需求的資金比較發(fā)達地域。與此同時(shí)贛南地域的客家文化人口數量較多,具備一定的市場(chǎng)的需求。

客家文化傳統式美食文化具備重視禮數、團結友愛(ài)、尊崇勤儉節約等特點(diǎn)[28],客家文化傳統式食物的研發(fā)不但增進(jìn)了地方的經(jīng)濟實(shí)用,并且充實(shí)了嶺南文化內容??图椅幕瘋鹘y式食品類(lèi)黃元米果銷(xiāo)往國內外,不但能得到經(jīng)濟收益,并且是嶺南文化的傳遞和弘揚。嶺南文化如雷貫耳必定提高客家文化傳統式食物的知名品牌,促進(jìn)客家文化傳統式食物的發(fā)展趨勢,與此同時(shí)進(jìn)一步推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)和嶺南文化的融合發(fā)展。

3 黃元米果發(fā)展趨勢中的轉變及存在的不足

3.1 發(fā)展趨勢中的轉變

3.1.1 原材料轉變。

為了更好地減少產(chǎn)品成本,提升食品類(lèi)安全系數,一部分公司剛開(kāi)始探尋新的可以實(shí)現同樣的功效的設備原材料,達到制造要求。張燦等借助實(shí)驗說(shuō)明,瓊脂粉、魔芋膠和海藻酸鈉可當作傳統式鮮濕土豆粉條加工中的明鞏替代品,為無(wú)明鞏鮮濕土豆紅薯粉條的生產(chǎn)制造給予理論來(lái)源。任冠橋根據單要素實(shí)驗和正交實(shí)驗獲得了以葡萄糖氧化酶替代溴酸鉀的最優(yōu)控制秘方,較切實(shí)解決了溴酸鉀取代難題。黃媛媛等 以麥芽糖漿替代稻米當作首要原材料釀制獲得的米酒商品合乎國家行業(yè)標準,并改進(jìn)了傳統式米酒澀味偏重的設計風(fēng)格,與此同時(shí)還減少了消耗和環(huán)境壓力、大幅度降低了能耗。徐琳等經(jīng)過(guò)科學(xué)研究多種多樣純天然的食用添加劑在差異層面的功效,更換了對身體危害的亞硝酸鈉,既在熟食加工中發(fā)揮了抗菌、固色、抗氧化性等功效,又提升了食品類(lèi)安全系數。司衛麗等運用糖醇來(lái)替代綿白糖,制做低糖配制型酸含乳飲料,以滿(mǎn)足各種交易群體要求。

近些年,贛南地域黃元米果公司因生產(chǎn)加工必須,在生產(chǎn)加工層面對原材料的選用也作了相對應轉變:最先,以梗米替代大禾米,依據硬軟要求加入適當檽米開(kāi)展配制;次之,充分考慮環(huán)境保護和服用安全系數難題,選用黃元柴灰的主要成分碳酸鉀替代黃元柴灰;一部分公司運用添加劑梔子黃黑色素的耐熱性、耐腐蝕性不錯等優(yōu)勢,替代槐米對米果開(kāi)展上色,減少了產(chǎn)品成本。

3.1.2 生產(chǎn)制造轉變。

黃元米果的傳統的生產(chǎn)加工工藝繁雜,手工制做具備生產(chǎn)率低、花費時(shí)間長(cháng)等不夠。近幾年來(lái)一部分公司在傳統手工藝的根基上,運用當代高新科技在傳統手工藝上開(kāi)展了改善,引入了自動(dòng)化生產(chǎn)機器設備,提升了真空包裝袋、除菌及包裝工藝流程,而且有著(zhù)規范化化學(xué)實(shí)驗室及有關(guān)測試儀器。將當代糧食加工技術(shù)性與智能化公司企業(yè)生產(chǎn)管理方法融合使用于傳統式食品類(lèi)黃元米果的生產(chǎn)中,以自動(dòng)化技術(shù)生產(chǎn)過(guò)程替代傳統式純手工的方法,完成傳統式食品工業(yè)的專(zhuān)業(yè)化和自動(dòng)化技術(shù),完成了生產(chǎn)制造優(yōu)秀化、商品產(chǎn)業(yè)化,極大地提高了生產(chǎn)率,促進(jìn)了傳統的食品類(lèi)智能化快速發(fā)展的過(guò)程。

3.1.3 市場(chǎng)的需求轉變。

黃元米果做為傳統式食品類(lèi)擁有一百多年的歷史時(shí)間,近幾年來(lái),贛南地域各個(gè)當地政府將黃元米果做為地區特色美食列入了精準脫貧工程項目,將其做為擴寬人民群眾發(fā)家致富的方法。各縣市舉行黃元米果營(yíng)銷(xiāo)推廣主題活動(dòng),央視、江西電視臺等新聞媒體陸續大篇幅對焦開(kāi)展報導,巨大地提高了黃元米果營(yíng)銷(xiāo)推廣主題活動(dòng)的知名度和傳播力。公司產(chǎn)品上落實(shí)“傳統式食品類(lèi) 當代生產(chǎn)工藝 當代營(yíng)銷(xiāo)策略”的對策,熱銷(xiāo)贛南20好幾家商場(chǎng),在游玩景點(diǎn)也均有市場(chǎng)銷(xiāo)售,備受顧客的喜愛(ài)。與此同時(shí)融合“互聯(lián)網(wǎng)技術(shù) ”網(wǎng)上方式進(jìn)一步擴寬營(yíng)銷(xiāo)渠道,在推進(jìn)與發(fā)展趨勢本地市揚的根基上,商品銷(xiāo)往北京市、上海市、廣東省、福建省等大都市,銷(xiāo)量逐漸提高,商品知名品牌與口味獲得了眾多顧客的關(guān)心與認同,具備很大的市場(chǎng)的需求。

3.2 存在的不足

3.2.1 質(zhì)量標準體系不足健全,商品規范化程度低。

伴隨著(zhù)我國經(jīng)濟的發(fā)展趨勢,人民群眾的生活水平也在持續提升 ,對食品質(zhì)量安全安全隱患更加高度重視,大家對產(chǎn)品質(zhì)量的需求持續提升 。食品安全標準做為對食品質(zhì)量安全開(kāi)展評論的性能指標,是食品類(lèi)生產(chǎn)運營(yíng)及其管控全過(guò)程中的重要環(huán)節,嚴格遵守食品安全標準可以標準公司生產(chǎn)制造,有益于推動(dòng)食品類(lèi)加工工藝改善。

根據查找以稻米為首要原材料食品類(lèi)制品的有關(guān)規范狀況,有綠豆糕等國家標準,糯米糍粑、米團等國內各地區特色美食和制品的行業(yè)標準;黃元米果做為贛南地域的特色美食,在目前記述中,多發(fā)生于與度假旅游特色美食有關(guān)的書(shū)本、地方志等,對黃元米果品質(zhì)和安全性有關(guān)的分析報導非常少?,F階段無(wú)國家行業(yè)標準和行業(yè)標準,公司實(shí)行的均為產(chǎn)品標準,但不一樣公司對設備的質(zhì)量管理規定不一致,缺乏地區的統一標準,不利標準產(chǎn)業(yè)發(fā)展規劃。

3.2.2 不法加上食用添加劑及違規化合物。

伴隨著(zhù)食品行業(yè)的迅速發(fā)展趨勢,食用添加劑已變成當代食品產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵構成部分,其在食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)性的不斷進(jìn)步和發(fā)展中起到至關(guān)重要的功效。食用添加劑不但能夠提升食物質(zhì)量和組織架構,并且能夠改善生產(chǎn)工藝流程,增加食品類(lèi)貨架期。根據調研發(fā)覺(jué),一部分公司為了更好地牟取權益,存有亂用及超額應用食用添加劑的個(gè)人行為,具備很大的食物安全風(fēng)險。

糧食作物制品的產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險性之一為不法運用添加物,依據GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》要求,糧食作物制品中可采用的食用添加劑較少。傳統式食品工業(yè)因發(fā)源全過(guò)程中沒(méi)有食用添加劑,為做到特點(diǎn)的外觀(guān)設計和口味,通常會(huì )應用天然性食品類(lèi)做為輔助原材料,現階段的規范未對添加的天然性食品類(lèi)的特點(diǎn)成份開(kāi)展限定。近些年食品類(lèi)安全部抽樣檢驗結果顯示,由于強制性規范的缺乏及其加工者對產(chǎn)品分類(lèi)的模糊,一部分公司選用焦糖色、日落黃等生成添加劑替代純天然添加劑,與此同時(shí)應用非服用化學(xué)物質(zhì)硼沙來(lái)提升商品的延展性,不但危害了顧客身心健康,并且給米果公司的產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生了一定的危害。

3.2.3 生產(chǎn)制造產(chǎn)品研發(fā)起步晚。

一直以來(lái),在我國傳統式食品類(lèi)大多數以手工制作方式生產(chǎn)制造,現代化、機械自動(dòng)化、自動(dòng)化技術(shù)水平相比較低?,F階段贛南地域生產(chǎn)制造黃元米果大多數仍以家中、小做坊以純手工的形式實(shí)現生產(chǎn)制造。因為生產(chǎn)制造標準簡(jiǎn)單、沒(méi)有規范化的生產(chǎn)流程,因而具有著(zhù)很多環(huán)境衛生安全風(fēng)險。與此同時(shí)由于木薯淀粉脆化、回生等緣故,產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)法獲得確保,造成黃元米果沒(méi)法長(cháng)期存儲,公司產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)制造具備一定的局限。傳統式食品類(lèi)黃元米果智能化發(fā)展趨勢歷程中,欠缺有關(guān)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和革新的產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)性,達不上工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規模,商品服用質(zhì)量無(wú)法改進(jìn),這明顯牽制著(zhù)黃元米果的智能化發(fā)展趨勢。

4 黃元米果智能化快速發(fā)展的提議

4.1 積極推進(jìn)行業(yè)標準的制訂管理方面,確保食品衛生安全

伴隨著(zhù)我們生活水平的持續提升 ,在我國傳統式食品類(lèi)要求水平提升,可是傳統式食品企業(yè)的生產(chǎn)工藝流程、制成品包裝與監測等許多 領(lǐng)域也沒(méi)有產(chǎn)生十分嚴苛的標準。黃元米果做為贛南地域傳統式特色美食,總產(chǎn)量和消耗量日益擴張。為標準黃元米果生產(chǎn)制造,急待對黃元米果制訂相對應的行業(yè)標準。制訂黃元米果原輔材料、加工工藝、包裝、市場(chǎng)銷(xiāo)售等階段的產(chǎn)品執行標準,才可以確保傳統式食物的品質(zhì),提高傳統式食物的競爭能力,造就更多的經(jīng)濟收益。

食品安全標準的制訂單位和食品衛生安全監督機構應應用食品衛生安全規范系統軟件積極公布規范文字,給予方便快捷的標準查詢(xún)服務(wù)項目,具體指導公司從業(yè)者學(xué)習培訓把握食品安全標準,提升對規范執行情形的監管。與此同時(shí),要為食品衛生安全標準規定的執行構建優(yōu)良的社會(huì )輿論氣氛,通暢群眾反饋意見(jiàn)和社會(huì )監督方式,提高公眾監督水平。

根據黃元米果規范化,可高效維護贛南地域黃元米果傳統手工藝持續,與此同時(shí)推動(dòng)黃元米果特色農業(yè)的身心健康、規范性發(fā)展趨勢,進(jìn)一步提高商品的銷(xiāo)售量,提升經(jīng)濟收益。

4.2 提升自主創(chuàng )新研制水準,推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)性的智能化運用

傳統式食品類(lèi)智能化,簡(jiǎn)易來(lái)講便是對傳統式商品運用當代高新科技,持續對加工工藝開(kāi)展改善和工藝的升級,將黃元米果傳統手工藝與現代技術(shù)性、機器設備有機結合在一起,完成傳統式食物的智能化規范生產(chǎn)制造,既能加快贛南地域傳統式食物的智能化運用,也有利于江西省打造出歸屬于自個(gè)的傳統的特點(diǎn)。

現階段,在我國贛南地域傳統式食物的制做絕大多數仍停留在小做坊環(huán)節,達不上工業(yè)生產(chǎn)規定,產(chǎn)品品質(zhì)無(wú)法確保,其直接原因便是在我國傳統式食品生產(chǎn)起步晚,因而急缺提升傳統式食品生產(chǎn)核心技術(shù)的分析和開(kāi)發(fā)設計,以推動(dòng)在我國傳統式食物的智能化生產(chǎn)制造。傳統式淀粉類(lèi)食物食品類(lèi)在生產(chǎn)后的儲存歷程中出現脆化等難題,這種現象已成為了中國傳統式食品類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速發(fā)展的短板。因而,必須 提升耐老化質(zhì)量等關(guān)鍵問(wèn)題的深入分析,提升產(chǎn)品品質(zhì),達到顧客需要的自主創(chuàng )新。對于具備江西省特色美食的食物資源開(kāi)展精工細作生產(chǎn)加工,推動(dòng)傳統式食物的智能化發(fā)展趨勢。

4.3 高度重視品牌文化建設,提高企業(yè)產(chǎn)品名氣

黃元米果做為贛南客家文化的特色美食,在贛南擁有悠久的歷史時(shí)間,而黃元米果和很多特色美食一樣,全是在人們顧客中“有類(lèi)目無(wú)知名品牌”,銷(xiāo)售市場(chǎng)上售賣(mài)的黃元米果絕大多數來(lái)源于小型加工廠(chǎng),都還沒(méi)產(chǎn)生完善的產(chǎn)業(yè)發(fā)展生產(chǎn)制造。伴隨著(zhù)市場(chǎng)需求日益猛烈,顧客相對于設備的要求也趨于多元化。要使傳統式食品類(lèi)黃元米果在市場(chǎng)中有著(zhù)一定的市場(chǎng)競爭力和知名度,在智能化發(fā)展趨勢中不但須要增加在技術(shù)研發(fā)上的資金投入,也需要注重商品本身的品牌文化建設。靈活運用節慶日舉辦活動(dòng)、依靠網(wǎng)絡(luò )技術(shù),提升對地區特色美食黃元米果的品牌推廣,提升企業(yè)產(chǎn)品的名氣??图椅幕瘋鹘y式食品類(lèi)銷(xiāo)往國內外不但能促進(jìn)客家文化傳統式食物的發(fā)展趨勢、提升經(jīng)濟收益,并且能推動(dòng)嶺南文化的傳遞和弘揚。

5 未來(lái)展望

黃元米果做為在我國贛南地域的客家文化特色美食,已當選懷化市第三批非遺文化遺傳名冊,它備受本地顧客鐘愛(ài),具備廣泛的行業(yè)前景?,F階段黃元米果的銷(xiāo)量日益擴大,但仍然存有亂用食用添加劑、不法加上違規化合物和重金屬污染等食品質(zhì)量安全難題,產(chǎn)品品質(zhì)不可以獲得確保。產(chǎn)品研發(fā)自主創(chuàng )新起步晚和食品類(lèi)質(zhì)量無(wú)法獲得確保依然是牽制黃元米果公司規模性快速發(fā)展的主要因素。提升自主創(chuàng )新研制水準,推動(dòng)黃元米果行業(yè)標準的制訂工作中,才可以真正的確保和提升米果的產(chǎn)品品質(zhì)安全性,進(jìn)一步擴張公司生產(chǎn)規模,提升銷(xiāo)量,與此同時(shí)可高效維護贛南地域傳統手工藝的持續,推動(dòng)黃元米果特色農業(yè)身心健康、標準發(fā)展趨勢,提高企業(yè)產(chǎn)品品牌知名度和知名度,從而推動(dòng)本地的社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展。

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