一起了解丙酸鈣作為食品防腐劑的常識。

丙酸鈣是一種比較新型的食品防霉劑，它是一種酸性防霉劑丙酸的鈣鹽，外觀(guān)為白色晶體或粉末，無(wú)臭味或微帶特異丙酸氣味，對光和熱穩定，具有吸濕性，易溶于水，水溶液呈弱堿性，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯和丙酮。在潮濕的空氣中容易濕解，加熱到120℃時(shí)失去結晶水，200~210℃時(shí)發(fā)生變化，330~340℃分解為碳酸鈣。

在酸性條件下，游離丙酸比山梨酸弱，比醋酸強，具有抗菌作用，yi制黑曲霉、嗜氣性芽孢桿菌，對酵母無(wú)效。丙酸鈣是動(dòng)物機體代謝的正常中間產(chǎn)物，被動(dòng)物采食后較為安 全。對霉菌、酶母菌、細菌等有廣泛的抗菌作用，yi制微生物繁殖，防止飼料霉菌，作為食品和飼料的防霉劑、面包和點(diǎn)心的保存劑使用。作為飼料添加劑可有效地yi制飼料發(fā)霉，延長(cháng)飼料保存期，若與其他無(wú)機鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產(chǎn)量，其添加量為配合飼料的百分之0.3以下(以丙酸計)。我國規定作為食品添加劑時(shí)，按GB2760-86執行，其使用范圍僅為面包、醋、醬油、豆制品，zui大使用量為2.5g/kg。