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堿性蛋白酶
納豆芽孢桿菌發(fā)酵牡蠣的工藝研究（一）
現階段，世界各國的納豆激酶有關(guān)食品類(lèi)品種許多，如納豆激酶復合型飲品、納豆激酶口服液、納豆激酶低聚肽等。納豆激酶枯草芽孢菌與益生菌粉相近，在生長(cháng)發(fā)育繁育全過(guò)程中還可以形成多種多樣新陳代謝物質(zhì)：①多種多樣活力抑菌化學(xué)物質(zhì)，能夠合理地控制沙門(mén)菌等多種多樣病原菌，可以促消化，提高免疫力；②維他命類(lèi)化合物，如維生素K2能夠...
解淀粉芽孢桿菌發(fā)酵的3種水豆豉的營(yíng)養成分、溶栓及抗氧化活性（三）
2.3 解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUNDJ118發(fā)醇的3種水豆豉的抗氧化能力
2.3.1 3種水豆豉的DPPH氧自由基消除工作能力
解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUnDJ118發(fā)醇水豆豉的DPPH氧自由基消除工作能力由高到低為：大黑豆水豆豉（15.5μmolTE/g）、大豆水豆豉（9.5μmol...
解淀粉芽孢桿菌發(fā)酵的3種水豆豉的營(yíng)養成分、溶栓及抗氧化活性（二）
2 結果與剖析
2.1 解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUNDJ118發(fā)醇的3種水豆豉的營(yíng)養元素成分
2.1.1 3種水豆豉的活性多肽及氨基酸態(tài)氮成分
3種水豆豉的活性多肽及氨基酸態(tài)氮成分見(jiàn)表1。未經(jīng)由發(fā)醇制取的水豆豉中活性多肽成分小于20mg/g。經(jīng)解木薯淀粉枯草芽孢菌CAUnDJ118發(fā)醇后，雙青豌豆水豆豉中活...
解淀粉芽孢桿菌發(fā)酵的3種水豆豉的營(yíng)養成分、溶栓及抗氧化活性（一）
水豆豉是以黃豆為原材料，由枯草芽孢菌、小量乳酸菌飲料及酵母等微生物菌種當然發(fā)醇得到的中華傳統發(fā)醇豆類(lèi)食品。水豆豉含有各種營(yíng)養元素，具備不確定性的降血脂、降低血脂、抗氧化性等工作能力，商品豉香濃厚，口味與眾不同，備受顧客的鐘愛(ài)。水豆豉與日本納豆激酶同是病菌型水豆豉的意味著(zhù)，二者在原材料、菌種、加工工藝等領(lǐng)域比較類(lèi)似...
不同厭氧時(shí)間對綠茶和紅茶加工品質(zhì)的影響（三）
2.4.2 厭氧發(fā)酵時(shí)間對綠茶加工工藝荼葉關(guān)鍵質(zhì)量成份危害
綠茶加工工藝荼葉的首要質(zhì)量成份趨勢分析與綠茶葉加工工藝荼葉同樣，由表7得知，隨厭氧發(fā)酵時(shí)間增加，福鼎大白茶、黃金芽和白葉1號的茶氨酸成分均有不一樣水平減少，厭氧發(fā)酵時(shí)間達8h，3種荼葉茶氨酸成分各自較對仍然減少了8.25％、13.48％和9.89％；碳...
不同厭氧時(shí)間對綠茶和紅茶加工品質(zhì)的影響（二）
2.1.2 綠茶加工工藝荼葉感觀(guān)質(zhì)量剖析
綠茶加工工藝荼葉的感觀(guān)評審結果由表3得知，福鼎大白茶、白葉2號和黃金芽3個(gè)種類(lèi)荼葉的對比試品綜合性質(zhì)量評分最大，整體呈現為茶湯顏色光亮，香味帶香甜，味道醇正，葉底的顏色調勻度不錯，厭氧發(fā)酵2h和4h的試品感觀(guān)質(zhì)量整體主要表現平穩。在厭氧發(fā)酵時(shí)間達8h時(shí)，3種荼葉綜合性質(zhì)...
不同厭氧時(shí)間對綠茶和紅茶加工品質(zhì)的影響（一）
γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，GABA）是一種非蛋白碳水化合物，是哺乳類(lèi)動(dòng)物神經(jīng)中樞系統軟件十分合理的抑制型遞質(zhì)，參加腦循環(huán)系統生理學(xué)主題活動(dòng)，具備一定的鎮靜安神助眠功效，且具備降血脂的實(shí)際效果?，F階段在金蕎麥、桑樹(shù)葉和荼葉等綠色植物中已獲得了相對的研究成果。提升普洱...
食品中微生物的檢測技術(shù)
在日常日常生活，一部分店家會(huì )將不過(guò)關(guān)的商品投放市場(chǎng)，而現象上這種設備與合格產(chǎn)品并無(wú)兩種，但這種不達標的商品會(huì )危害我們的日常生活和身心健康，比如大家日常所吃的稻米有一些帶有黃曲霉這類(lèi)病原菌，黃曲霉對蛋白質(zhì)合成碳水化合物有抑制效果，影響體細胞的新陳代謝進(jìn)而對我們的身心健康導致危害。不一樣的人因為體質(zhì)不一樣針對病原菌有...
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