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食品添加劑
短乳桿菌鳥(niǎo)氨酸氨甲?；D移酶對黃酒發(fā)酵中氨基甲酸乙酯的調控作用（一）
羥基甲酸乙酯（Ethylcarbamate，EC）是一種在小動(dòng)物甚至人體內具備潛在性致癌物質(zhì)的2A類(lèi)致癌物質(zhì)，存有于多種多樣發(fā)酵食品及酒精飲料中，如生抽、乳酪、紅酒、米酒等。研究表明，尿素溶液、瓜氨酸、氨甲酰硫酸銨、氰酸和焦炭酸二甲酸是EC產(chǎn)生的磷酸激酶物，在其中酵母和一部分乳酸菌飲料根據精氨酸新陳代謝路徑造成的...
云南3種膠質(zhì)食用菌營(yíng)養成分分析與蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值評價(jià)（一）
選用凱氏定氮法、索氏抽說(shuō)法、分子光譜圖法等辦法對云南省產(chǎn)3種膠原纖維食用菌菌種金耳、白木耳、木耳的基本上營(yíng)養元素、礦物、碳水化合物的類(lèi)別和成分開(kāi)展測量，并根據碳水化合物比率指數法對其蛋白營(yíng)養成分開(kāi)展點(diǎn)評。結果顯示：3種膠原纖維食用菌菌種的基本上營(yíng)養元素成分存有差別，以金耳的總糖成分最大為75.30%，白木耳的灰份...
快速檢測技術(shù)的分類(lèi)及在食品安全檢測中的應用
伴隨著(zhù)我們生活水平的持續提升 ，大家更加關(guān)注食物的安全隱患，從擔憂(yōu)食材不夠，到更重視科學(xué)飲食。人脫離食材就沒(méi)有辦法存活，而吃完不有營(yíng)養的食物便會(huì )得病，因此 食品衛生安全難題應導致十分重視。相關(guān)部門(mén)已提升對食物的管控幅度，務(wù)求確保食品衛生安全。食品類(lèi)安全管理離不了智能化方式方法，在其中食品類(lèi)快速檢測技術(shù)性能夠極大提...
秸稈配施氮肥還田對水稻土酶活性的影響（四）
土壤層酶促反應與有機碳投放量及營(yíng)養物質(zhì)指標值的關(guān)聯(lián)性
表 2 中各解決土壤層酶促反應的相關(guān)分析結果顯示：PHOX 除與 CEL 和 INV 中間無(wú)明顯相關(guān)分析外(P>0.05)，與 BG 和 BXYL 呈明顯成正比(P<0.05)，與 PEOX 呈極明顯成正比(P<0.01)；別的酶促反應兩組...
雷筍膳食纖維酶法改性及其理化性能和結構變化（二）
4、酶改性材料DF的吸咐亞硝酸鈉和碳水化合物工作能力
一些臨床流行病學(xué)研究表明，過(guò)多攝取亞硝酸鈉被指出對身體健康有危害，并有可能提升患惡性腫瘤的風(fēng)險性。表4展示了酶改性材料前后左右DF的亞硝酸根吸收力(NIAC)，酶改性材料后NIAC在仿真模擬結腸和胃的pH下均明顯提升(P＜0.05)。結果顯示，酶改性材料后有...
雷筍膳食纖維酶法改性及其理化性能和結構變化（一）
雷竹是一種優(yōu)良的食用筍竹種，其嫩幼莖為雷筍，別名早春筍，帶有粗蛋白、人體脂肪、甲基纖維素等成份，營(yíng)養豐富，擁有生產(chǎn)量高、出筍早的特性，做為春筍的一種，雷筍也含有膳食纖維素。膳食纖維素被覺(jué)得是人類(lèi)文明的第七營(yíng)養素，近些年的醫學(xué)臨床研究又確認了DF能夠減少糖尿病患者，心腦血管疾病，腸癌等的患病率，這與DF優(yōu)良的持水、...
鮮切馬鈴薯褐變抑制的研究（三）
由圖8示，伴隨著(zhù)L-胱胺酸濃度值的提升，管理體系褐變度減少，當L-胱胺酸濃度值為0.10％時(shí)褐變度最少，說(shuō)明0.10％的L胱胺酸對土豆汁的褐變抑止實(shí)際效果更強。伴隨著(zhù)時(shí)間的增加，同樣濃度值的L-胱胺酸對土豆褐變的抑制效果變弱。此外，L-胱胺酸還能根據與醌類(lèi)反映轉化成沒(méi)有顏色化學(xué)物質(zhì)來(lái)抑止土豆PPO活力。
（...
鮮切馬鈴薯褐變抑制的研究（二）
2、實(shí)驗結果與剖析
（1）測量不一樣氣溫對土豆PPO催化反應的酶促褐變的危害在測量標準下，25℃時(shí)土豆PPO魅力是最大的，伴隨著(zhù)氣溫的上升，土豆PPO魅力慢慢降低，在60℃時(shí)魅力基本上為0，由此可見(jiàn)溫度對土豆PPO魅力的鈍化處理實(shí)際效果不言而喻。土豆PPO活力在0℃時(shí)基本上為0，PPO的機械能隨系統軟件溫度的上...
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