試品的可靠性動(dòng)力學(xué)模型指數值(TSI)能定量分析、形象化地體現管理體系的可靠性，在掃描時(shí)間同樣時(shí)，TSI值越試品的可靠性動(dòng)力學(xué)模型指數值(TSI)能定量分析、形象化地體現管理體系的可靠性，在掃描時(shí)間同樣時(shí)，TSI值越小，分散化系統的可靠性越好。各自加上脂肪酸單甘油酯、脂肪酸單甘油酯及聚醚單甘油酯的大豆蛋白粉飲品的TSI值隨檢測的時(shí)間的轉變 如圖所示3所顯示。

從圖3(A)和(B)能夠看得出，加上脂肪酸單甘油酯和脂肪酸單甘油酯的大豆蛋白粉飲品的TSI值較空缺試品有明顯減少，且在24h檢測時(shí)間內絕大多數TSI值低于0.5，表明分散化系統的穩定優(yōu)良，不穩定狀況不顯著(zhù)。而圖3(C)中，當聚醚單甘油酯加上量為0.1％時(shí)TSI值較空缺試品小，可是當加入量為0.2％和0.3％時(shí)，大豆蛋白粉飲品的TSI值相對性于空缺試品而言更高，該結論與圖2(C)中試品頂端的背漫射光轉變的發(fā)展趨勢一致。

分散化系統的大概粒度及粒度分析體現了保濕乳液管理體系中分散介質(zhì)顆粒物的尺寸及均一水平，顆粒物越小、均一水平越高表明管理體系越平穩，因而分散化系統的大概粒度也是試品可靠性的影響因素之一。各自加上脂肪酸單甘油酯、脂肪酸單甘油酯及聚醚單甘油酯的大豆蛋白粉飲品的大概粒度隨時(shí)間和破乳劑加上量的轉變 如圖所示4所顯示。
 

從圖4能夠看得出，當不加上破乳劑時(shí)，空缺試品的大概粒度約為1.95μm，且由于時(shí)間的增加，均值粒度有增多的發(fā)展趨勢。加上破乳劑以后，大豆蛋白粉飲品的大概粒度較空缺試品減少，且在24h檢測時(shí)間內基本上維持不會(huì )改變。破乳劑加上量對大豆蛋白粉飲品的大概粒度也是有一定危害，可是針對加上不一樣破乳劑時(shí)的趨勢分析不一致。整體而言，加上脂肪酸單甘油酯和脂肪酸單甘油酯做為破乳劑時(shí)的大豆蛋白粉飲品均值粒度低于聚醚單甘油酯做為破乳劑時(shí)的大概粒度。一般來(lái)說(shuō)，均值粒度越小，分散化管理體系越平穩?？墒轻槍Σ灰粯悠迫閯┘由狭康拇蠖沟鞍追埏嬈返拇蟾帕６柔槍Ψ€定的危害發(fā)展趨勢與圖3中TSI值的趨勢分析都不一致，一方面可能是因為粒度針對穩定的危害不僅在于均值粒度尺寸，還在于粒度的遍布，可是本實(shí)驗操作的方式僅能得到均值粒度尺寸，并無(wú)法體現出分散介質(zhì)的均一水平；另一方面可能是因為均值粒度僅僅可靠性的影響因素之一，而不是唯一的影響因素。

（2）加上單一破乳劑時(shí)大豆蛋白粉飲品的可靠性指標值

針對加上3種單一破乳劑的大豆蛋白粉飲品做好了可靠性指標值測量，包含離心式沉積率、離心式飄浮比和可靠性指數，結果如圖所示5所顯示。

分散化系統的離心式沉積率、離心式飄浮比和可靠性指數均能夠體現管理體系的可靠性。離心式沉積比越高，表明分散化系統中便于團圓、沉積的顆粒物越多，管理體系越不穩定。離心式飄浮比就是指分散化管理體系頂層與下一層的沉積量之比，該標值越大，表明上下一層顆粒物遍布越勻稱(chēng)，管理體系越平穩。而可靠性指數越大，管理體系越平穩。

從圖5(A)能夠看得出，當破乳劑加上量一致時(shí)，脂肪酸單甘油酯做為增稠劑的大豆蛋白粉飲品離心式沉積率最少，表明管理體系相對性較平穩，即脂肪酸單甘油酯的破乳實(shí)際效果不錯。圖5(B)說(shuō)明，針對離心式飄浮比，加上脂肪酸單甘油酯和脂肪酸單甘油酯的大豆蛋白粉飲品相距并不大，其管理體系可靠性均好于加上硬酯酸單甘油酯的大豆蛋白粉飲品。圖5(C)說(shuō)明，加上脂肪酸單甘油酯的大豆蛋白粉飲品的可靠性指數最大，即管理體系最平穩，而加上聚醚單甘油酯的大豆蛋白粉飲品可靠性相對來(lái)說(shuō)較弱。