一、序言

淀粉是一種葡萄糖水支化均聚物，具備α一（1→4）網(wǎng)盤(pán)直鏈和β一（1→6）碳鍵。如圖所示1所顯示，木薯淀粉由二種高聚物構成，相對分子質(zhì)量遍布較寬：直鏈淀粉帶有較少的長(cháng)碳鍵且相對分子質(zhì)量適度；而支鏈淀粉的碳鍵短，其相對分子質(zhì)量約高2個(gè)量級。淀粉類(lèi)食物商品對身體一般是安全可靠的。做為食用添加劑，改性材料木薯淀粉達到了獨特的膳食要求，如純素餐、清真餐廳、猶太潔食和去脂。純天然木薯淀粉在水中的溶解性比較有限，造成其在工業(yè)生產(chǎn)上的運用也比較有限。為了更好地提升溶解度，必須（i）構造轉變，將要淀粉水解成更小的分子結構，（ii）有機化學(xué)改性材料，如乙酸酯或辛烯基琥珀酸酐（OSA），如圖2所顯示。替代官能團一般與甲基產(chǎn)生反映，進(jìn)而使木薯淀粉具備滿(mǎn)意的特性。

父母性木薯淀粉改性材料構思來(lái)自二項專(zhuān)利權，若用OSA改性材料后，一切正常的吸水性木薯淀粉根據辛烯基的引進(jìn)主要表現出疏水性（見(jiàn)圖2），因此OSA改性材料木薯淀粉具備兩親性。兩親性高聚物具備普遍的主要用途，特別是在乳狀液、封裝、塑料薄膜、建筑涂料和疑膠生產(chǎn)制造中。辛烯基琥珀酸木薯淀粉鈉（OSA木薯淀粉）已被作為多種多樣食材成份的代替品，包含阿拉伯膠、人體脂肪和蛋白。實(shí)際上，OSA木薯淀粉商品的運用不限于食品企業(yè)，其有希望運用到所有必須破乳劑的行業(yè)（包含石油采掘和開(kāi)采行業(yè)）。

近些年，大家更加關(guān)心OSA木薯淀粉。文中述評了OSA木薯淀粉的生成方式和構造表現方式。

二、 OSA木薯淀粉的生成

1、常見(jiàn)木薯淀粉來(lái)源于

商業(yè)服務(wù)生產(chǎn)制造的OSA木薯淀粉能夠從制造商中選購。果蠟苞米和一般苞米是商業(yè)服務(wù)OSA木薯淀粉的具體來(lái)源于。有關(guān)玉米粉的絕大多數參考文獻都選定了綠色植物來(lái)源于為果蠟苞米，如圖所示3所顯示。在沒(méi)有特定種類(lèi)的參考文獻中，僅有3種特定了高直鏈淀粉，20％的參考文獻匯報了木薯淀粉原材料是直鏈淀粉。其他參考文獻中的玉米粉也極有可能來(lái)自果蠟苞米。

2、常見(jiàn)的生成方式

OSA淀粉是由木薯淀粉甲基與辛烯基琥珀酸酐酯化反應獲得的（圖2）。常見(jiàn)的評判規范是取代度DS，它是每一個(gè)木薯淀粉分子結構模塊中辛烯基琥珀酸酯（OS）的平均值。

最普遍的生成方式是OSA和木薯淀粉在溫潤的酸性情況下反映。該標準有利于降低木薯淀粉分子結構鏈中間的共價(jià)鍵，進(jìn)而有益于木薯淀粉顆粒物的擴張及其OSA分子結構在木薯淀粉顆粒物內蔓延。還可以同時(shí)在預成形木薯淀粉塑料薄膜上開(kāi)展OSA反映。Zhou等根據木薯淀粉膜表層OSA改性材料制取了水敏感度低和表層疏水性強的玉米粉膜。Ren等發(fā)覺(jué)表層改性材料還明顯增強了木薯淀粉塑料薄膜的抗拉強度和楊氏模量。

因為反映在非勻質(zhì)標準下開(kāi)展，能夠想到（i）官能團遍布不勻稱(chēng)；（ii）OS官能團更偏向于在顆粒物表層。Bai等根據傅里葉變換紅外光譜分析和拉曼光譜共焦顯微鏡圖象確認了這一點(diǎn)。Huang等用X射線(xiàn)電子器件能譜分析得到，OS官能團關(guān)鍵坐落于改性材料木薯淀粉表層。

3、在溶液中生成

在溶液中，有很多種方式提升改性材料的反映高效率，Xu等發(fā)覺(jué)根據酶偶聯(lián)反應技術(shù)性能夠大幅度減少0SA改性材料時(shí)間。在給出的試驗標準和取代度總體目標下，只應用0.6％的酶，反應速度從幾個(gè)小時(shí)降低到30min，這促使OSA木薯淀粉從技術(shù)上能夠規模性工業(yè)化生產(chǎn)。

應用機械設備力活性木薯淀粉還可以提升化學(xué)反應高效率。Zhang等用水泥球磨機活性秈稻木薯淀粉50h，隨后與OSA反映（35℃，pH—8.5，15％木薯淀粉，OSA加上量為木薯淀粉的3％）。試驗結果顯示，機械設備力明顯毀壞了木薯淀粉顆粒物的分子結構，木薯淀粉晶粒大小從17.18％降低到1.05％，反映高效率由54.6％提升到90.4％。