張展：南京醫科大公共衛生服務(wù)學(xué)校衛生檢測與檢驗檢疫學(xué)系辦公室副主任、南京醫科大杰出青年高級教師

張展，博士研究生，南京醫科大公共衛生服務(wù)學(xué)校副教授職稱(chēng)。近些年，依次主持人自然科學(xué)基金、江蘇社會(huì )科學(xué)股票基金等課題研究，以通信或是第一作者在 Gut、Environ Res、Arch Toxicol 等雜志發(fā)表 SCI 畢業(yè)論文 20 余篇?，F出任全國各地環(huán)境衛生化學(xué)教學(xué)主辦方委員會(huì )、中國環(huán)境誘變劑學(xué)好生物標志物技術(shù)專(zhuān)業(yè)聯(lián)合會(huì )青年委員及其 Signal Transduct Tar、Gut microbes、Theranostics、Environ Res、J Funct Foods 等雜志期刊評審人。

大伙兒上午好，我是來(lái)源于南京醫科大公共衛生服務(wù)學(xué)校的張展。

今日大家來(lái)聊一聊食用添加劑的難題。

中國改革開(kāi)放至今，大家國家的經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展獲得了很大的造就，中華人民不會(huì )再擔憂(yōu)餓肚子的難題。大家目前更關(guān)心的是怎樣吃得安全性、怎樣吃得身心健康。

提到食品衛生安全，很多人便會(huì )想起食用添加劑。很多人認為如今出現的很多食品衛生安全問(wèn)題是因為食用添加劑導致的。那樣的誤會(huì )，我堅信在很多人的內心深處里會(huì )發(fā)生。

今日大家就從腸菌的視角，來(lái)重新了解一下食用添加劑。

食用添加劑是什么呢？

食用添加劑是在食品類(lèi)中普遍出現的，是因為提升大家食品類(lèi)的質(zhì)量和色、香、味，或是是因為防腐蝕、冷藏，或是是因為食品類(lèi)制作工藝的須要而添加到食品類(lèi)之中的人造的或是是自然的化學(xué)物質(zhì)。大家國家現階段準許推出的有 23 類(lèi)，大概 2400 多種。食用添加劑現在在食品類(lèi)中普遍被運用，被稱(chēng)作當代食品類(lèi)機械制造業(yè)的生命。

可是我想指出的是，食用添加劑并沒(méi)有當代食品類(lèi)制造業(yè)的物質(zhì)。早在西漢時(shí)，中華人民就發(fā)現了鹵水點(diǎn)豆腐，這一鹵汁便是一個(gè)食用添加劑，至今已有現已有 2000 很多年的時(shí)間了。中華人民常常吃的炸油條里邊包含的明鞏、蘇打，也是食用添加劑。

現實(shí)生活中，大家常常把食用添加劑和不法添加劑混為一談。例如，很多人認為三聚氰胺、吊白塊、豬肉精或是是食用色素便是食用添加劑。實(shí)際上 ，大家我國法律法規里邊沒(méi)有要求這種，他們全是不法添加劑，而不是食用添加劑。

大家國家規定，食用添加劑的應用應當遵循下面一些標準。

最先第一個(gè)，也是最重要的一個(gè)，便是安全性沒(méi)害，便是不應該對咱們的身體健康造成其他的傷害。

第二，它不應該或是是不可以用于遮蓋食品類(lèi)的霉變腐壞，不應該遮蓋食品類(lèi)自身或是是在生產(chǎn)加工之中的品質(zhì)缺點(diǎn)，或是是以?shī)A雜、造假等為目地來(lái)應用。

除此之外，大家還需要高度重視食用添加劑的應用使用量。

還有一個(gè)難題也不可忽視，便是食用添加劑的應用不能夠減少食品類(lèi)自身有的營(yíng)養成分。

在大家人體腸道內大概有 100 萬(wàn)億個(gè)病菌，他們對大家人體的新陳代謝、免疫力等作用的維系有著(zhù)關(guān)鍵的功效。

膳食營(yíng)養不但對咱們的身體健康尤為重要，對大家腸胃內的數以?xún)|計的腸道微生物的身心健康和存活也尤為重要。

在我們吃完一個(gè)食材之后，食品類(lèi)中的添加物會(huì )由于食品類(lèi)進(jìn)到到大家的消化系統。趕到腸胃以后，會(huì )和人們的腸道細菌有一個(gè)浪漫的邂逅。這一偶遇到底是好的或是壞的呢？

現在有很多的研究表明，很多食用添加劑——譬如說(shuō)甜味素、添加劑、破乳劑及其聚醚多元醇、多功能性阿拉伯膠這些，他們還可以經(jīng)過(guò)調整人體的腸菌的構造或是是作用，或是是他們還可以被腸菌新陳代謝活性，或是是新陳代謝減毒，而排除身體之外來(lái)危害人體的作用，根據危害人體的肝-腸軸、腸-腦軸或是是肺-腸軸這些，來(lái)危害大家人體人體器官的作用。

人工合成甜味素是用于取代糖而加上到大家食品工業(yè)之中的一類(lèi)食用添加劑。

很多的研究表明，長(cháng)期性攝取人工合成甜味素不但能夠影響到大家人體的女性激素，還能夠造成大家試驗目標，包含小白鼠，也有大家身心健康的青年志愿者，發(fā)生紅提糖耐量受損、高胰島素血癥等病癥。

用抗菌素提早解決動(dòng)物實(shí)驗，把腸菌消除之后，那樣的狀況就沒(méi)了。這表明什么？表明腸菌在這其中起到了十分關(guān)鍵的功效。

更加有意思的是，肥胖癥的媽媽在懷孕期，假如長(cháng)時(shí)間攝取這類(lèi)低脂肪的人工合成甜味素得話(huà)，還會(huì )繼續加重后代在性命初期發(fā)生的肥胖癥或是是紅提糖耐量受損，還能夠更改后代人的大腦之中跟獎勵有關(guān)基因表達，進(jìn)而危害后代的膳食喜好。

除此之外，人工合成的甜味素還能夠危害后代的腸菌。將這種腸菌移殖到無(wú)菌檢測的小白鼠身體還可以提升無(wú)菌檢測小白鼠的休重、血糖值或是是血糖。

破乳劑也是大家食品類(lèi)之中常常出現的一個(gè)食用添加劑。最普遍的便是羧甲基甲基纖維素和聚山梨酯-80。

他們的曝露能夠攪亂腸菌的常規構造。由于兩者的作用機理有些像大家的洗潔劑，它還可以抑止大家腸菌和腸胃上皮細胞的吸咐，進(jìn)而促使大家人體的代謝綜合癥。

除此之外，他們還能夠誘發(fā)一切正常的小白鼠造成一個(gè)輕度的發(fā)炎，加劇基因缺陷型的小白鼠發(fā)生類(lèi)似 IBD 一樣的病癥。

無(wú)菌檢測小白鼠的移殖試驗也表明了，腸菌在破乳劑誘發(fā)的腸胃輕度發(fā)炎和代謝綜合癥之中具備一個(gè)十分重要的功效。

更加槽糕的是，假如長(cháng)期性的攝取破乳劑，還能夠使咱們腸胃上皮細胞的粘膜總面積明顯的降低，提升了腸胃的病原體和大家腸胃觸碰的機遇，造成腸道炎癥的持續積累，從而推動(dòng)腸道腫瘤的出現和發(fā)展趨勢。

無(wú)菌檢測小白鼠的移殖試驗也表明了，腸菌受體了我們這一類(lèi)破乳劑造成的細胞壞死和細胞的增殖，進(jìn)而致使了直腸癌的出現和發(fā)展趨勢。

黃豆、牛奶和雞蛋之中還存有著(zhù)一種純天然的破乳劑，便是大豆卵磷脂。英國 FDA 就要求，在孩子的嬰兒奶粉之中一定要加上不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸做為一種純天然的破乳劑，它對人們身心健康的直接影響是什么樣的呢？

不飽和脂肪酸是咱們身體總乙酰膽堿的具體的膳食來(lái)源于。腸菌能夠將總乙酰膽堿新陳代謝為三甲胺（TMA），三甲胺歷經(jīng)肝部，在肝部新陳代謝水解作用下被氧化成氧化三甲胺（TMAO）。

氧化三甲胺能夠提升小膠質(zhì)細胞之中膽固醇高的生成和主動(dòng)脈內壁泡沫細胞的累積，進(jìn)而推動(dòng)主動(dòng)脈粥樣硬化的造成。

這就提醒什么？這就提醒大家，純天然的食用添加劑也不一定便是可靠的。

除此之外，食品類(lèi)之中還大量的出現著(zhù)各種各樣黑色素，在其中最普遍的便是誘惑紅和日落黃。這兩個(gè)常用的黑色素能夠引起白介素-23 高表述小白鼠造成大便出血、拉肚子那樣的一個(gè)類(lèi)似 IBD 的病癥。

可是這種問(wèn)題在無(wú)菌檢測小白鼠上并沒(méi)有獲得。提醒什么？提醒大家誘惑紅或是日落黃造成的小白鼠結直腸炎的病癥是取決于腸菌的。

進(jìn)一步的分析也表明，腸菌之中的相互依存菌，譬如說(shuō)卵型擬桿菌和糞腸球菌，他們能夠將這兩個(gè)黑色素開(kāi)展新陳代謝，他們的新陳代謝物質(zhì)能夠明顯地引起小白鼠造成發(fā)炎。

體外實(shí)驗也確認，誘惑紅能夠抑止腸胃的藥品消化吸收作用。

而腸菌之中普遍現象的甲酰胺還原酶能夠將它新陳代謝消除，從而能夠修復大家腸胃沒(méi)問(wèn)題的吸附和排泄物的作用。這一酶在人們的腸胃內是普遍出現的，并且進(jìn)化速率也非常高。

這提醒大家哪些？提醒大家也沒(méi)必要太過(guò)擔憂(yōu)食品類(lèi)之中出現的黑色素。

近些年，管理科學(xué)獲得了旺盛的發(fā)展趨勢。管理科學(xué)的未來(lái)發(fā)展的與此同時(shí)，也給大家食品產(chǎn)業(yè)、食品企業(yè)產(chǎn)生了未來(lái)發(fā)展的突破口。很多的納米復合材料被使用到食物的包裝袋或是是使用食品類(lèi)的添加物之中。

在其中的一個(gè)非常典型的象征便是二氧化鈦納米顆粒（TiO2NPs）。二氧化鈦納米顆粒的曝露不容易危害人們常規的腸道結構或是是大家大腦的結構，可是它能夠明顯減少大家腸胃內的有益菌的進(jìn)化速率，促使腸胃內神經(jīng)細胞出現異常的激動(dòng)，并根據交感神經(jīng)通道來(lái)抑止小白鼠的一切正常健身運動(dòng)。

除開(kāi)二氧化鈦之外，食品類(lèi)中還常常出現著(zhù)納米銀抗菌或是是納米技術(shù)二氧化硅，他們用于上色，或是是作為抗凝固劑。

他們的裸露也會(huì )危害有益菌的穩定，更改有益菌之中厚壁菌門(mén)和擬桿菌門(mén)的占比，提升腸胃中沙門(mén)菌等促炎病菌的進(jìn)化速率，降低腸胃中乳桿菌等有益細菌的進(jìn)化速率，從而毀壞大家腸胃沒(méi)問(wèn)題的天然屏障構造，造成腸胃免疫力的混亂。

這提醒我們在做納米復合材料的安全風(fēng)險評估的情況下，我們要高度重視腸菌在這其中的主導作用，尤其是這些宣傳策劃或是是聲稱(chēng)自身具備抑菌、殺菌作用的原材料。

除此之外，如今也有很多的研究表明，人力甜味素——像三氯蔗糖、人造糖或是是阿斯巴甜這些，或是是破乳劑這些，也有添加劑、添加劑，他們的很多應用、長(cháng)期性攝取，也會(huì )提升腸易激綜合癥綜合癥的患病風(fēng)險性或是是臨床表現。

那麼人們便會(huì )問(wèn)一個(gè)難題：難道說(shuō)食用添加劑真的是一無(wú)是處嗎？假如確實(shí)那樣，大家為何用食用添加劑呢？

事實(shí)上，食用添加劑之中也有一大類(lèi)稱(chēng)為聚醚多元醇。聚醚多元醇的出現能夠明顯地抑止小白鼠或是是咱們身體之中的腸易激綜合癥綜合癥的出現和發(fā)展趨勢，提醒它可能是一個(gè)有利的食用添加劑。

麥芽糖醇便是聚醚多元醇之中的一個(gè)非常典型的意味著(zhù)。

麥芽糖醇大伙兒需要不生疏，大家日常吃的泡泡糖里邊應當有很多麥芽糖醇。麥芽糖醇自身它不是可以危害腸菌的構造的，可是它卻能夠提升腸胃內短鏈脂肪酸的成分，減少腸胃內pH值，從而降低腸胃內鏈球菌等有毒病菌的進(jìn)化速率，從而推動(dòng)身心健康。

除此之外，像阿拉伯膠等多功能性食用膠也會(huì )時(shí)常被加入到肉食品之中，來(lái)改進(jìn)肉食品的口味。它的出現還可以明顯地提升腸胃內短鏈脂肪酸的成分，從而推動(dòng)白介素-10 的表述、提升腸胃內 Treg 體細胞的總數，從而抑止腸道炎癥。

除此之外，它可以刺激性乳桿菌、雙岐桿菌等代謝膽鹽核糖核苷酸來(lái)水解反應膽鹽，降膽固醇的生成，改進(jìn)高胰島素血癥。

那麼這種科學(xué)研究就給大家一個(gè)啟發(fā)。

最先，大家需要恰當地了解食用添加劑。

毒理上講，一切的成分全是有害的，關(guān)鍵是看它的使用量。在合理的應用使用量下，食用添加劑對人們身心健康的損害是能夠忽略的，大家無(wú)須過(guò)于擔憂(yōu)食品類(lèi)之中出現的各式各樣的添加物。

當然，大家也不可以過(guò)多封建迷信很多食品廣告里邊宣傳策劃的所說(shuō)的零加上和天然，由于天然的食用添加劑不一定就比人造的更安全性，譬如說(shuō)大家剛剛講的大豆卵磷脂。

第二，我們在做食用添加劑的安全風(fēng)險評估、傷害鑒別的歷程之中，大家需要高度重視腸道菌群。

我們可以提升一些身體之外的發(fā)醇試驗、新陳代謝試驗，來(lái)整體地評定這種食用添加劑對大家腸道菌群、對大家腸菌的構造、腸菌的功用有什么危害。

第三，我們要恰當地了解如今科學(xué)研究之中出現的眾多難題。

譬如說(shuō)大家目前很多的科技創(chuàng )新的結論是具有著(zhù)屬種和建模的差別的，很多結果不是可以簡(jiǎn)易地從臨床實(shí)驗立即外推到人的。

譬如說(shuō)很多的臨床實(shí)驗結果顯示，長(cháng)期性攝取低脂肪的阿斯巴甜會(huì )引起小白鼠造成腸道腫瘤，可是目前為止，那樣的結果并沒(méi)有在大量的臨床流行病學(xué)調研中獲得確認或是是獲得認證。

除此之外，一部分的食用添加劑的身心健康效用，無(wú)論是有毒的也是有利的，這一效用的獲得通常是根據傳染源實(shí)體模型或是是病癥的細胞模型，他們也不一定可以常規地外推到大家一般的身心健康群體。

腸胃內還存有著(zhù)一些病菌，他們可以代謝病菌素。這種病菌素具備抗菌的實(shí)際效果，早已被普遍地使用到乳制品之中及其制酒工業(yè)生產(chǎn)和糧食作物制造業(yè)之中。這提醒大家，腸菌或是將來(lái)開(kāi)發(fā)設計新式添加物的一個(gè)有益專(zhuān)用工具。大家應當有效地應用大家腸菌的杰出作用，來(lái)開(kāi)發(fā)設計一些新式的食用添加劑，譬如說(shuō)添加劑這些。

讓我們一起一直探討食品衛生安全，從“腸”計議，關(guān)心腸胃，關(guān)心身心健康！

感謝！