食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人士常說(shuō)那樣一句話(huà)，“食用添加劑是食品行業(yè)的生命”，但相關(guān)食用添加劑的負面信息觀(guān)點(diǎn)也許多，食用添加劑到底是天使之或是惡魔？

1.食用添加劑究竟是什么?

食用添加劑是為改進(jìn)食物質(zhì)量和色、香、味，及其為防腐蝕、冷藏和生產(chǎn)工藝的須要而添加食物中的化學(xué)合成或是純天然化學(xué)物質(zhì)。營(yíng)養強化劑、食品類(lèi)用香辛料、膠基糖塊中基本劑化學(xué)物質(zhì)、食品類(lèi)工業(yè)加工助劑也包含以?xún)?。但凡沒(méi)有《食品添加劑使用標準》（GB2760）名冊中的化學(xué)物質(zhì)都并不是食用添加劑。

在我國現階段準許采用的食用添加劑有2000種上下，按作用分成23個(gè)類(lèi)型，大伙兒最了解的可能是添加劑、膨松劑、香辛料（香料）、添加劑（黑色素）等，不太熟的例如加工助劑、營(yíng)養強化劑等。在其中香辛料類(lèi)型數最多，有1000多種多樣，除香辛料之外大概300種上下。

顧客對食用添加劑的誤會(huì )有一部分因素是五花八門(mén)的非法違反規定情況的曝出，尤其是違反規定添加劑令食用添加劑背了許多背黑鍋。實(shí)際上，從未發(fā)生過(guò)合理使用食用添加劑導致身心健康影響的實(shí)例。

合理使用：合乎國家標準對其應用標準和需求量的規定，且合乎食用添加劑的應用標準。

什么叫亂用：超過(guò)國家標準要求的運用范疇（例如染色饅頭里邊的焦糖色），或是超過(guò)國家標準要求的需求量（也就是常說(shuō)的超標準），或是違反食用添加劑應用標準（例如用香料腌制鵝肉仿冒牛肉、羊肉），都歸屬于亂用食用添加劑。

違反規定加上：假如添加的化學(xué)物質(zhì)沒(méi)有國家標準容許的范疇內，就歸屬于非法加上個(gè)人行為（比如蘇丹紅鴨蛋、添加劑飲品、三聚氰胺嬰兒奶粉），應用工業(yè)生產(chǎn)級商品也應屬該類(lèi)（比如工業(yè)明膠、工業(yè)生產(chǎn)檸檬酸鈉、工業(yè)生產(chǎn)硫代硫酸鈉等）。

2. 食用添加劑是必不可少應用的嗎？

食用添加劑的發(fā)展歷程隨著(zhù)著(zhù)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，它的首要功能表現在兩層面，一個(gè)是達到制作工藝的必須 ，一個(gè)是達到人們對口感或營(yíng)養成分的要求。應用食用添加劑一般出自于下列幾類(lèi)目地：

①維持或增強食品類(lèi)自身的營(yíng)養成分，例如高鈣奶曲奇餅干、高鐵動(dòng)車(chē)生抽里的營(yíng)養強化劑；

②做為一些特殊膳食用食品類(lèi)的必需調料或成份，例如嬰幼兒配方食品類(lèi)中采用的酸值調理劑碳酸鉀、碳酸氫鉀；

③提升食物的產(chǎn)品質(zhì)量和可靠性，例如植物油中的抗氧劑；

④改善食品類(lèi)感觀(guān)特點(diǎn)，例如冰淇淋中的破乳劑、增粘劑；

⑤有利于食品類(lèi)的生產(chǎn)制造、生產(chǎn)加工、包裝、運送或是儲藏，比假如肉罐頭里的添加劑和充氣包裝袋中的N2。

大家能在商場(chǎng)選購到各種各樣的食品類(lèi)非常大水平上得益于食用添加劑。例如添加劑，食品產(chǎn)業(yè)時(shí)期以前，大家只有就近原則選購食品類(lèi)，必須長(cháng)途貨運或長(cháng)期性存放的食材只有選用腌制、煙薰、吹干、發(fā)醇等方式。添加劑的產(chǎn)生促使以往無(wú)法保留的食物能夠完成長(cháng)途貨運，乃至足不出門(mén)就能品味到世界各國的美味可口。

之前植物油、大麻花、干果等食品類(lèi)常常會(huì )出現哈喇味，如今這樣的狀況就少多了，這主要是因為大家擁有抗氧劑。而甜味素人造糖、安賽蜜、阿斯巴甜等，他們的糖度比綿白糖高得多，不僅能夠減少食品類(lèi)成本費，降低熱量攝取，還可以達到糖尿病患者對甜品的期盼。

3.為何一種食品類(lèi)要采用多種多樣食用添加劑?

近幾年來(lái)發(fā)生的“一支冰淇淋有19種添加物”，“25克生日蛋糕含17種添加物”等一系列報導，最后生成的結果便是“我們中國人每日吃近千種添加物”。實(shí)際上這代表要做到生產(chǎn)工藝流程和口味的規定，必須N種食用添加劑，我不相信愛(ài)情。

例如一個(gè)五顏六色的冰淇淋，很有可能必須多種不一樣顏色的添加劑，而乳白色的冰淇淋不用添加劑。但它之所因此 變成口味柔軟滑潤的冰淇淋，或是拜破乳劑、增粘劑所賜。

從另一個(gè)視角說(shuō)，各種食品行業(yè)的研發(fā)部都是在竭盡全力找到最有效的秘方，既達到技術(shù)必須，合乎顧客的口感要求，又能操縱成本費。設想一下，在實(shí)現相同的技術(shù)效果的條件下，公司是想要多加上提升成本費，或是盡量避免加上操縱成本費呢？回答應當不言而喻。

現階段，按國家行業(yè)標準的規定食用添加劑的應用標準是：不解決身體造成一切身心健康傷害；不可遮蓋食品類(lèi)自身或生產(chǎn)過(guò)程中的品質(zhì)問(wèn)題或以?shī)A雜、造假、仿冒為目地；不可減少食品類(lèi)自身的營(yíng)養成分；在超過(guò)期望目地前提條件下盡量減少在食物中的需求量。

4. 應用多種多樣食用添加劑是不是安全性？

簡(jiǎn)單的說(shuō)便是，“使用量決策毒副作用”。食用添加劑的安全系數歸根到底是需看用了很大的量和吃完是多少，而和采用的種類(lèi)總數沒(méi)有密切關(guān)系。只需符合規定的規定，食用添加劑的安全系數是有安全保障的。

事實(shí)上，多種多樣食用添加劑的復合型應用，通常造成事倍功半的“協(xié)同作用”，會(huì )大幅度降低食用添加劑的總需求量。設想一下，公司為什么會(huì )作出一種食用添加劑需求量大，實(shí)際效果還打折的繁雜秘方？

很有可能會(huì )有些人擔憂(yōu)，多種多樣食用添加劑在一起應用會(huì )造成恐怖的不良影響。生物學(xué)家確實(shí)沒(méi)有把所有的有可能的食用添加劑組成用來(lái)科學(xué)研究一遍，也并不是那么做，由于2000種食用添加劑就可以有千萬(wàn)種組成?？墒菍?zhuān)家對每一種食用添加劑都需要做好嚴苛嚴謹的風(fēng)險評價(jià)，并根據留有充足的安全性能，嚴苛要求其應用標準和用量來(lái)保證安全系數。

對食用添加劑安全的評論就早已充分考慮了“很多”的難題，這一“很多”能夠描述為“把食用添加劑當飯吃”。根據臨床實(shí)驗取得不造成其他負面影響的使用量，再除于維護指數（一般是100倍），做為對身體安全性的使用量。

而“長(cháng)期性”也是以“終身”、“每日”的尺寸和硬度來(lái)考量，再加上以上的商業(yè)保險指數，做為制訂規范的科學(xué)論證，因而只需按規范應用，其安全系數不足為慮。

5. 為何一些國外禁止使用的在中國可以用？

常常會(huì )看見(jiàn)這種的報導：“XX添加物在歐盟國家不準應用，而我國仍在應用”，也有一些報導要說(shuō)“在海外的限定是XX，而在我國限定比海外高”。事實(shí)上不管哪個(gè)國家，不管哪一種食用添加劑，準許采用的前提條件全是通過(guò)科學(xué)合理的風(fēng)險評價(jià)，覺(jué)得并不會(huì )對身體造成不良影響。對于某一我國讓不許用、怎樣用，那僅僅管理方法上的選擇。

有一些食用添加劑是中國獨特的，僅在中國范疇內容許應用，例如竹子葉抗氧劑、茶綠色素、茶黃色素等。大家有一些食用添加劑的限定是嚴于國際經(jīng)濟組織或西方國家的，例如在我國水晶果凍中應用山梨酸鉀（添加劑）的限定是每公斤0.5克，而歐盟國家的限定是每公斤1克。

也有一些食用添加劑是國家標準或資本主義國家容許采用的，而在我國并沒(méi)有準許應用，例如過(guò)氧化苯甲酰（面粉增白劑）在國家標準及其英國、澳大利亞、澳洲、澳大利亞規范上都還可以應用，而在我國早已禁止使用。再例如檸檬黃，在我國不允許用以吐司面包，而歐盟國家是容許用以麥芽糖吐司面包中。國家標準容許TBHQ（抗氧劑）用以服用冰，在我國則不允許應用，那樣的事例也有許多。因而，不可以簡(jiǎn)潔地根據較為誰(shuí)用誰(shuí)無(wú)需，或是某些指標值的大小來(lái)判斷規范好壞。

6. “不含防腐劑”“零加上”的食品類(lèi)更安全性？

一般顧客覺(jué)得“不含防腐劑”、“零加上”更安全性，店家也對準了這一點(diǎn)，應用那樣的敘述來(lái)滿(mǎn)足顧客的心理狀態(tài)，與此同時(shí)還能賣(mài)個(gè)好價(jià)格。

事實(shí)上，添加劑主要是用于避免食物腐壞霉變，不然有一些食品類(lèi)還未在出廠(chǎng)就壞掉了，乃至還有可能造成內毒素。從這一視角講，添加劑使人們的貨架更豐富，也使人們的食品類(lèi)更安全性。并且但凡國家標準容許采用的添加劑都歷經(jīng)安全風(fēng)險評估，標準應用不容易給顧客的身心健康產(chǎn)生危害。

也是有一些食品類(lèi)純天然就不用加入添加劑，由于他們不容易給腐壞微生物菌種給予環(huán)境優(yōu)美自然環(huán)境來(lái)“傳宗接代”，例如純蜂蜜（高糖高熱量）、方便面餅（干躁）、腌制食品類(lèi)（高鹽）等，因而這種食品類(lèi)宣稱(chēng)“不含防腐劑”徹底是一種營(yíng)銷(xiāo)戰略。

對于“零加上”就更不可靠了。最先，徹底不應用食用添加劑的食物在當代食品產(chǎn)業(yè)自然環(huán)境下早已難以尋找，最少全部制作工藝傳動(dòng)鏈條中根本不應用加工助劑基本上不太可能。次之，標準應用食用添加劑原本就會(huì )有確保安全性的功效，“零加上”決不很有可能在穩定性上變?yōu)椤皟?yōu)秀生”。自然，只需顧客樂(lè )意為這一營(yíng)銷(xiāo)推廣營(yíng)銷(xiāo)手段付錢(qián)，那樣的商品便會(huì )再次在市場(chǎng)上存有。

7. 天然食用添加劑比人工合成的更安全性？

不管純天然或是人造的食用添加劑，其安全系數都需要立在同一起跑線(xiàn)上接納合理的檢測，那便是風(fēng)險評價(jià)。只需根據風(fēng)險評價(jià)，得到準許并按標準應用，其安全系數并無(wú)勝負之分。生產(chǎn)廠(chǎng)家挑選純天然來(lái)源于或人造，大量的是在于成本費，由于二者完成相同的技術(shù)目地?！疤烊弧睒俗R跟安全系數不相干，和“零加上”一樣僅僅營(yíng)銷(xiāo)方式。

8．亂用食用添加劑和違反規定加上是不是對身體產(chǎn)生危害？

這是一個(gè)讓人擔心的難題，很多新聞媒體中還可以看見(jiàn)這種的敘述：“某食品類(lèi)驗出/帶有XX化學(xué)物質(zhì)或XX化學(xué)物質(zhì)超標準，長(cháng)期性大量的攝取會(huì )造成XX嚴重危害”。這兒的“XX化學(xué)物質(zhì)”常常是某類(lèi)食用添加劑（例如添加劑）或某類(lèi)違反規定添加劑（例如工業(yè)明膠）。

新聞媒體和顧客針對“超標準不一定造成傷害，違反規定加上不一定造成傷害”的觀(guān)點(diǎn)難以接納。往往說(shuō)超標準不一定造成傷害是由于在制訂規范時(shí)早已留下來(lái)了充分的室內空間。而說(shuō)“不一定造成傷害”的目標單單是告知顧客無(wú)須焦慮，并不是說(shuō)超標準個(gè)人行為能夠忍受，更并非要讓顧客吃超標準食品類(lèi)。

必須指出的是，不管亂用食用添加劑或是違反規定加上個(gè)人行為全是違反規定違規行為的，不管能否導致身體健康傷害都應該堅決采取有效的懲罰對策。但上文早已提及，食用添加劑的安全風(fēng)險評估早已充分考慮了終身、每日、很多攝取的狀況，因而按標準應用的食用添加劑，說(shuō)白了的“長(cháng)期性很多”的前提條件壓根不會(huì )有。而亂用食用添加劑，一般離導致身體健康損害的量也是有非常大間距，終究大家不太可能終身、每日都吃超標準食品類(lèi)。

來(lái)源于：知食觀(guān)