在社會(huì )生活中，食用添加劑能夠算是無(wú)所不在。大家每日都能碰見(jiàn)的如，牛肉拉面里有拉面劑蓬灰、冰淇淋中有黏合劑魔芋膠、糖塊中有效水果蔬菜生成的食品色素、各種各樣汽水里有添加物檸檬酸鈉、水果罐頭中有瓊脂粉做防腐劑和增稠劑這些。

再例如，我國在大汶口階段，早已用轉化酶來(lái)釀造了。到春秋時(shí)期，大家看到了鹽鹵，并開(kāi)始用其生產(chǎn)制造水豆腐。以后，我們中國人又發(fā)覺(jué)了肉桂粉香、明鞏、亞硝酸鈉這些眾多食用添加劑。在國外，特別是在地中海地區，古代埃及遠在公元3000年上下就逐漸用鹽腌漬閑魚(yú)，2000很多年前的古希臘文化羅馬時(shí)代用鹵汁腌漬橄欖和奶油芝士、用乳香、肉桂粉做為制酒用的添加物。

可不能小瞧食用添加劑，恰好是他們的發(fā)生，才令大家的膳食更為各種各樣、更為垂涎欲滴。

一切從鹽逐漸

大家都了解，要是沒(méi)有鹽的攝取，大家就覺(jué)得渾身無(wú)力，沒(méi)法日常生活。因而鹽變成大家每日不可缺少的調味品，基本上各種炒菜、美食、西餐廳上都需要使用鹽。

可大家或許不清楚，大家經(jīng)常吃的鹽，事實(shí)上最開(kāi)始也是一種添加物。對大家今日人們而言，每日需要攝取不少于6克的鹽才可以日常生活，實(shí)際上古代人也一樣。

但在漫長(cháng)的古時(shí)候，大家以捕獵和收集謀生，在獵食里通常就會(huì )有鹽，因而她們無(wú)須像今天的我們一樣尤其填補鹽份。但是，從1一億年大家逐漸清醒地栽種農作物逐漸。鹽卻逐漸從我們的菜譜中消退，這是由于農作物不可以給予鹽份給人們?？蓻](méi)有鹽又不好。沒(méi)法，大家只有從別的地區去找鹽。大家發(fā)覺(jué)，咸水湖和海面全是咸的，因此 大家挑選了從水里來(lái)獲取鹽。之后，發(fā)展趨勢出從海面獲取鹽、用煮的辦法獲取精鹽及其從礦物質(zhì)中獲取鹽三種方式。

鹽的獲取在人類(lèi)發(fā)展史上稱(chēng)得上一次飲食搭配改革，讓大家還可以無(wú)時(shí)無(wú)刻地體驗到這類(lèi)必須品。取得成功獲取鹽之后，大家不要再限于含鹽量的食材，就算是食材不含鹽量，只需往里放幾顆鹽，就可以端上來(lái)服用了。

正由于鹽的這些獨特性，鹽的制造便從古到今全是我國掌權著(zhù)。到我國的封建社會(huì )階段，鹽也與別的較為物品一樣，被分為了三六九等。好的由皇上和皇室們占據，次的就給普通們了。在其中，鹽中的虎形鹽就是被拉高為祭祀和獨特祭祀應用的。1046年，宋朝朝中也是在科舉制度抽出了有關(guān)于虎形鹽的題。

虎形鹽：一種表面看見(jiàn)像老虎獅子的結晶體鹽

此外，過(guò)去的時(shí)期里，由于沒(méi)有電冰箱，更沒(méi)有防腐劑，因此 食材務(wù)必立刻吃。但大家長(cháng)此以往發(fā)覺(jué)，將食品中很多加鹽，居然能保證食材始終保持，不會(huì )腐爛變質(zhì)。例如大家當代經(jīng)常吃的泡菜和咸肉便是多虧了鹽，使他們能置放十分長(cháng)的時(shí)間。

可難題也來(lái)啦。鹽置入食材的時(shí)間段太長(cháng)會(huì )發(fā)生亞硝酸鈉，亞硝酸鈉攝取太多會(huì )讓人患各種各樣病癥。但倘若可以合理應用亞硝酸鈉，其也是一種出色的食用添加劑。

亞硝酸鈉、臘腸和腌酸菜

亞硝酸鈉在我國大約發(fā)生于北宋時(shí)期，最開(kāi)始主要是用以腌制臘肉、制做香腸等，其優(yōu)點(diǎn)便是能夠將肉制品長(cháng)期地儲存，而絕對不會(huì )霉變。并且，加上亞硝酸鈉的肉食品不但色調水嫩誘惑，并且安全系數提升了一大截。

這是由于，肉食品中非常容易滋生一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，它代謝出的黑色素是現在已發(fā)現的最有毒物！即便在現如今，肉毒梭菌內毒素中毒了病人一旦送診不立即也很有可能悲劇身亡，古時(shí)候的臨床標準下，一旦中毒了，不良影響顯而易見(jiàn)。

而加入了亞硝酸鈉的肉食品，就不容易滋生這類(lèi)菌了。因而對古代人而言，亞硝酸鈉但是十足的好產(chǎn)品！

再加之大家先祖常說(shuō)的“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”習慣性，因而大家今日能吃到美味的金華火腿、香腸這些，全是拜其所賜。

之后，亞硝酸鈉的制造技術(shù)性于13世紀傳入了歐洲地區，還促進(jìn)了一個(gè)瀕臨滅絕領(lǐng)域再次煥發(fā)生機。該領(lǐng)域實(shí)際上便是臘腸業(yè)。在歐洲地區，臘腸是大家除吐司面包外的最關(guān)鍵食材，基本上每餐都缺不上它的存有。但難題是，臘腸非常容易霉變，每一次做出去都務(wù)必趕緊吃。在國外的歐洲中世紀就會(huì )有一句名言，叫“臘腸不應該聽(tīng)見(jiàn)下午主教堂的鐘響”。意思是說(shuō)臘腸的保質(zhì)期僅有大半天，為了更好地避免霉變，大家通常會(huì )在早上就將臘腸作為盡早吞掉，壓根不可能將它放進(jìn)下午乃至是午后的主食去吃。

自此，在歐洲地區的絕大多數肉食品里都富含亞硝酸鈉。功效一是殺菌抗氧化性，二是提升香氣。亞硝酸鈉的發(fā)生，便是臘腸業(yè)的一大保護神。

佛羅倫薩臘腸、圖林根香腸這些歐洲地區知名臘腸，全是應用亞硝酸鈉的種植大戶(hù)。雖然因為服用多了亞硝酸鈉會(huì )出現中毒了反映，歐盟國家也因此制訂了嚴苛的成分規范?？墒?，一切抵擋不住吃客們的嘴和腹部，在許多人眼中沒(méi)了亞硝酸鈉的臘腸如同沒(méi)有靈魂一樣。

此外，腌酸菜也是亞硝酸鈉的一大客戶(hù)。大家常常說(shuō)的我國蘿卜咸菜和韓國辣白菜便是這其中的引領(lǐng)者。蘿卜咸菜和酸菜在逐漸腌漬的2天內亞硝酸鈉的成分并不高，僅僅在第三—8天亞硝酸鈉的成分做到最高點(diǎn)，第9天之后逐漸降低，20天后基本上消退。因此 腌制咸菜和酸菜一般時(shí)間較短的在2天以?xún)?，長(cháng)的應在腌漬一個(gè)月之后才能夠 服用。

我國腌制咸菜的歷史時(shí)間起碼能夠上溯到商周時(shí)期，在很多秦代古書(shū)中，里大家都能見(jiàn)到服用葅菜的紀錄，實(shí)際上它便是最初的蘿卜咸菜。即為了更好地有利于長(cháng)期儲放而通過(guò)發(fā)醇的蔬菜水果。之后，大家又發(fā)現了一個(gè)“齏”字，便是專(zhuān)業(yè)指這些剁碎了腌的蘿卜咸菜，以區別另一種腌漬蔬菜水果——酸菜。特別是在封建社會(huì )，人民群眾吃得食材原本就非常少，蘿卜咸菜不但價(jià)廉物美，并且儲存時(shí)間還專(zhuān)長(cháng)，就恰好變成人民群眾最喜歡的食物。

結果，到明清時(shí)期，蘿卜咸菜的制做便逐漸向著(zhù)專(zhuān)業(yè)化、規范性演化，以致于出了天源醬制品、六必居醬菜、槐茂醬菜、玉堂醬菜等知名品牌型的店面，出售她們的蘿卜咸菜的商家也是覆蓋全國全國各地。

與國內的蘿卜咸菜并稱(chēng)，乃至略高一籌的那么就得說(shuō)到韓的酸菜了。事實(shí)上，韓的酸菜也來(lái)自我國，始于我國的四川泡菜。隋唐時(shí)期的戰士們去戰役中國朝鮮情況下，一些來(lái)自于四川的官兵便將酸菜的手藝送到了韓。

酸菜傳入韓之后，韓由于物產(chǎn)豐富比較匱乏，便并不像我們中國人那樣水果蔬菜都能夠泡著(zhù)吃，只是主要白菜，順便再添加一些本地的土特產(chǎn)如魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮產(chǎn)品。但是，盡管海鮮產(chǎn)品令酸菜吃起來(lái)更為美味，但卻滿(mǎn)是腥臭味。到17世紀后，朝天椒傳到韓，日本人便將朝天椒添加了酸菜中，一舉解決了這個(gè)問(wèn)題，與此同時(shí)還將制成品中硝酸鹽的成分進(jìn)一步減少。今日，韓國辣白菜如宗家府、富爸爸、九日味祖等知名品牌一直秉持著(zhù)這類(lèi)做法，而韓的酸菜也一舉成名。

魚(yú)露

前邊提及了韓的酸菜，在制做，常常會(huì )再加上一些魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)提鮮。但魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)儲存時(shí)間太長(cháng)也會(huì )發(fā)出臭味。因此大家就發(fā)現了另一種食用添加劑——魚(yú)露。

魚(yú)露是用小魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)為原材料，經(jīng)腌制、發(fā)醇、脂油后獲得的一種味兒極其美味的液汁，顏色呈棕色，味兒含有鹽味和鮮香。日自己覺(jué)得魚(yú)露是超出生抽的最鮮香調味品，并向全世界多方面強烈推薦。以致于當代許多地區的人都認為魚(yú)露是日本的創(chuàng )造發(fā)明。

實(shí)際上，早在公元，魚(yú)露就早已被希臘人創(chuàng )造發(fā)明出來(lái)。在古羅馬帝國文學(xué)家加圖、阿皮伯特等的經(jīng)典著(zhù)作上都曾提及，古羅馬人喜愛(ài)在飲宴的情況下加上魚(yú)露，以提升其香氣。并且，在公元前后，羅馬帝國在波羅的海地區就現已擁有好多個(gè)魚(yú)露中轉站大城市。而國內的魚(yú)露也最少有1000多年的歷史時(shí)間，在我國東南方的沿海城市，一些地區依然應用著(zhù)最原始的踩高蹺式打魚(yú)方法，就因為將其做成最美味的魚(yú)露。

從公元1世紀逐漸，今日意大利的特羅伊亞就變成波羅的海最大的魚(yú)露集中地。由于魚(yú)露的普及化，希臘人通常在晚上那頓主食上，將飯食與魚(yú)露一起端上菜。愛(ài)吃魚(yú)露的人就沾一些吃，不愿吃的人還可以不沾。

但到歐洲中世紀，魚(yú)露由于制做繁雜，且價(jià)格比較貴，并不被西方人所看中。因此 除開(kāi)拜占庭之外，別的位置的魚(yú)露生產(chǎn)制造都機遇處在停滯不前。而那時(shí)候，我國的沿海地區卻由于傳到了魚(yú)露，而讓漁夫們的膳食更為豐厚。大家仍在這一基本上創(chuàng )造發(fā)明了魚(yú)醬、魚(yú)油等，大大的充實(shí)了魚(yú)產(chǎn)品的范疇。

10世紀，拜占庭帝國逐漸創(chuàng )造了餐刀廚具，魚(yú)露由于不方便蘸取，慢慢也從拜占庭人的目光里消失了。

直至十九世紀的情況下，魚(yú)露才再次返回西方人的飯桌上，而那時(shí)候我們中國人和日自己早已吃完一千多年了。越南人也是將魚(yú)露變成了自身我國的特色產(chǎn)品。

明鞏與炸油條

明鞏也叫白礬，也是一種十分常見(jiàn)的食用添加劑。談起明鞏，也有一個(gè)有趣的小故事。

流傳很早以前，有一個(gè)叫白凡的小孩，和爸爸不離不棄。在許多人的房間外有棵樹(shù)，每一年這棵樹(shù)都會(huì )生長(cháng)出灰黑色的果子。白凡很喜歡這樹(shù)，常常盡職盡責地為其澆灌、剪去沒(méi)用的枝丫。有一天，白凡夢(mèng)到這棵樹(shù)變成了一個(gè)白馬王子。白馬王子稱(chēng)自身原是南方地區來(lái)的仙人，謝謝白凡和爸爸十幾年來(lái)的協(xié)助，因此 在臨走時(shí)要送白凡一些物品?！卑追残褋?lái)時(shí)后，發(fā)覺(jué)門(mén)口的樹(shù)木消失了，只留下來(lái)了一包怪異的乳白色結晶。沒(méi)多久，該市的任何人忽然都腹瀉不止。白凡想起那包禮物，見(jiàn)到里面寫(xiě)著(zhù)要搗爛，隨后給白凡的爸爸服食，就能解厄。白凡對著(zhù)干了，結果爸爸的拉肚子確實(shí)治好了。此后，大家都用這種的乳白色結晶治好啦病，為了更好地留念白凡，便將這類(lèi)乳白色結晶稱(chēng)之為白礬。

明鞏

自然，這僅僅一個(gè)傳說(shuō)，事實(shí)上早在我國的魏晉南北朝，我們中國人就開(kāi)始應用明鞏。并且，明鞏的首要功能并并不是看病，只是用于制取鋁鹽、酵母粉、漆料、鞣料、回應劑、媒染劑、造紙工業(yè)、防水涂料等，還可用以食用添加劑。在我們的日常生活中常會(huì )用以?xún)艋?，和做服用混凝土膨脹劑，像炸麻圓、炸油條里都有可能帶有。

說(shuō)到炸麻花加上明鞏，大伙兒肯定也不生疏。東北地區和華北地區許多地方稱(chēng)炸油條為“馃子”；安徽省一些地域稱(chēng)“油果子”；廣州市及周邊稱(chēng)油炸鬼；廣東潮汕等地稱(chēng)油炸果；浙江地區則叫天羅筋。

聽(tīng)說(shuō)，最開(kāi)始的炸油條在魏晉南北朝，就早已在我國發(fā)生了。在西漢農學(xué)家賈思勰著(zhù)作的《齊民要術(shù)》中總有那么一條紀錄：

“饹餘，起面以上法。盤(pán)水里浸劑，于漆盤(pán)身上水創(chuàng )作者，省脂，亦得十日軟，然久停則堅。干劑于手上手挽作，勿著(zhù)勃。入脂浮起，即急翻，以杖周正之，但任其起，勿刺令穿。熟乃出之，一面白，一面赤，軟而討人喜歡。久停亦不堅。若待熟始膨，杖刺作孔者，泄其潤氣，硬實(shí)不太好。法須甕盛，濕抹布蓋口，則經(jīng)常出現盈潤，甚高。隨意所便，滑并且美?！?/p>

可能很多人早已聽(tīng)出來(lái)，這并不便是大門(mén)口哪家炸油條的做法嗎？沒(méi)有錯，這就是最初的炸麻花，或是是炸油餅的。

用酵母菌或酵面和面粉放水揉和，面糊可能發(fā)醇，可是炸油條發(fā)醇全過(guò)程中會(huì )形成二氧化碳、氫氧化鈉溶液，對身體是有毒的。之后大家不經(jīng)意地發(fā)覺(jué)，假如將炸油條中添加碳酸氫銨、食用鹽和明鞏，就能和氫氧化鈉溶液反映變?yōu)槁然X，進(jìn)而便捷大伙兒服用。這類(lèi)方式，一直持續迄今。

事實(shí)上，除這幾類(lèi)多見(jiàn)的食用添加劑外，大家常常還能見(jiàn)到食品色素、鼠尾草、迷迭香、石灰粉、丁香花、人造黃油及其各類(lèi)有機化學(xué)藥制劑等人工合成添加物這些，真的是不一而足。

總而言之，食用添加劑的歷史時(shí)間是愈來(lái)愈花型翻修，但食用添加劑也從發(fā)覺(jué)史向創(chuàng )造發(fā)明史變化。今日，世界各國所可以采用的食用添加劑都是在2000種上下。而每日，也是有新的食用添加劑添加進(jìn)這一團隊。恰好是他們，在更改了大家口感的與此同時(shí)，也轉變了我們的日常生活。