一、什么叫甜味素？

依照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），甜味素就是指授予食物以清香味的化學(xué)物質(zhì)。如三氯蔗糖、阿斯巴甜等。一般人們從綿白糖和純蜂蜜中得到甜感，中華傳統上還應用夏枯草，當代也應用羅漢果、甜葉菊配制清甜味?？墒?，綿白糖、純蜂蜜的生產(chǎn)量非常容易遭受氣侯、病蟲(chóng)害等要素危害，價(jià)錢(qián)變化大，并且糖尿病人不能服用；夏枯草和羅漢果在中國歸屬于既是食品類(lèi)還是藥物的化學(xué)物質(zhì)，甜葉菊則無(wú)法同時(shí)用以食品工業(yè)生產(chǎn)制造。為了更好地能夠滿(mǎn)足各種顧客的要求，融入不一樣食物對不一樣甜感的規定，科技領(lǐng)域致力于開(kāi)發(fā)設計科學(xué)研究新式甜味素。

二、甜味素的類(lèi)型甜味素關(guān)鍵分成純天然甜味素和人造甜味素。

（一）純天然甜味素包含天然物的化合物和非糖純天然甜味素。

1. 天然物的化合物。三氯蔗糖，糖度為 400-800 倍（以綿白糖為規范，相同），清甜味特點(diǎn)十分相近綿白糖；阿斯巴甜，又被稱(chēng)為甜味素，糖度為 200 倍，具備清新的清甜味，味質(zhì)趨于綿白糖，可是在持續高溫下不穩定。紐甜，糖度為7000-13000 倍，具備地道的、類(lèi)似綿白糖的清甜味，且有清爽的覺(jué)得，對苦澀味、苦澀味等欠佳味兒及一些刺激味道也有緩解和遮蓋的功效。 2. 非糖純天然甜味素。羅漢果甜苷（羅漢果提取液），糖度為 300 倍，有羅漢果特點(diǎn)口味；夏枯草類(lèi)甜味素（甘草提取物），糖度為 200-500 倍，其甜刺激性來(lái)的比較慢，消散也比較慢，延遲時(shí)間較長(cháng)，有獨特口味；甜菊糖苷（原產(chǎn)地于巴拉圭和墨西哥的甜葉菊提取液），糖度為 250-450 倍，含有輕度苦澀味。

（二）人造甜味素選用有機合成、改性材料等技術(shù)性取得的有不一樣特點(diǎn)的人力甜味素，物理性質(zhì)平穩，耐高溫、耐酸性和耐堿性，在一般應用情況下不容易發(fā)生溶解無(wú)效狀況，故應用標準非常普遍。人造甜味素的糖度遠超綿白糖，可是不一樣的甜味素甜感特性不一樣。大家在持續開(kāi)發(fā)設計甜感像綿白糖，但糖度高些，特性更平穩，更低價(jià)的甜味素。常見(jiàn)的人造甜味素有：人造糖或糖精鈉，糖度為200-700 倍，顯著(zhù)后苦；甜蜜素，糖度為 30-80 倍，清甜味正宗、當然，無(wú)臭味，甜感造成比較慢，但持續較長(cháng)；安賽蜜或 AK 糖，糖度為 200 倍，清甜味正宗而明顯，延遲時(shí)間長(cháng)。

三、甜味素須依照規范的標準和限定應用《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）明文規定了甜味素的運用標準和使用量，也明文規定了什么食品類(lèi)不允許應用甜味素。比如，人造糖或糖精鈉在嬰兒食品中不允許應用。