（3）權重值的明確

選用“0～4評定法”明確酸奶各感觀(guān)指數的權重值。請10名評判員對顏色、機構情況、味道和味道這四個(gè)要素兩組開(kāi)展必要性較為，依據相對性必要性評分，各要素的評分狀況如表3。

將每一個(gè)要素所得的的總成績(jì)除于所有要素的總成績(jì)之和，即是權重值。則權重值集A={0.23，0.20，0.29，0.28}，即顏色為0.23，機構情況為0.20，味道為0.29，味道為0.28。

（4）模糊關(guān)系綜合性評定集

Y=A·R，式中：Y為綜合性評定結果集，A為權重值集，R為模糊不清引流矩陣。

7、骨泥高鈣酸奶飲品可靠性試驗科學(xué)研究

（1）正交試驗設計方案

依據單要素試驗的結果上，選中平穩指數比較大的四種增稠劑羧甲基甲基纖維素鈉、魔芋膠、綿白糖油酸酯、單油酸甘油酯開(kāi)展混配。試驗選用L₉（3⁴）正交設計來(lái)確認最好的復合型增稠劑組成。要素水準見(jiàn)表4。

（2）可靠性測定法

將配制好的酸奶稀釋液100倍，用由此可見(jiàn)光度計在540hm處測量吸光度值A₁，再用臺式一體機離心機4000r/min離心式5min，取上清液稀釋液100倍在一樣光波長(cháng)下測量吸光度值A₂，平穩指數：R=A₂/A₁，且R越大，可靠性越好。

8、化學(xué)成分的測量

（1）酸奶中脂肪率的測量

參考乙醚工業(yè)甲醇獲取測定方法酸奶中脂肪率，將試件分散化于乙醚-工業(yè)甲醇溶液（CM溶液）中，CM溶液產(chǎn)生獲取脂質(zhì)的有機溶劑，在使試品機構中結合態(tài)脂質(zhì)分散出去的并且與不飽和脂肪酸等正負極脂質(zhì)的中和作用擴大，進(jìn)而合理地提煉出所有脂質(zhì)，經(jīng)過(guò)慮去除非脂成份和獲取殘余這類(lèi)后定量分析，測算出脂肪率。

計算方法：

式中：

W一脂質(zhì)質(zhì)量濃度；

m——試件品質(zhì)，g；

m₂——稱(chēng)量瓶與脂質(zhì)品質(zhì)，g；

m₁——稱(chēng)量瓶品質(zhì)，g；

2.5——計算指數。

（2）酸奶中蛋白質(zhì)含量的測量

參考GB5009.5-2016《食品中蛋白質(zhì)的測定》，選用凱氏定氮法對酸奶中蛋白質(zhì)含量開(kāi)展測量。食品類(lèi)中的蛋白在催化反應加溫情況下被溶解，造成的氨與鹽酸融合轉化成硫酸銨。脫灰水蒸氣蒸餾使氨分散，用硼酸消化吸收后以鹽酸或硫酸規范滴定管水溶液滴定管，依據酸的使用量測算氮成分，再乘于計算指數，即是蛋白的成分。

計算方法：

式中：

X——試件中蛋白質(zhì)含量的成分，g／100g；

V₁——標準溶液耗費鹽酸或硫酸規范滴定管液的容積，mL；

V₂——實(shí)驗試劑空缺耗費鹽酸或硫酸規范滴定管液的容積，mL；

c——鹽酸或硫酸規范滴定管物質(zhì)的量濃度，mol／L；

0.014——1.0mL鹽酸［c（H2S04）=1.000mol／L］或硫酸［C（HCI）=1.000mol／L］規范滴定管水溶液非常的氮的品質(zhì)，g；

m——試件的品質(zhì)，g；

V₃——汲取消化酶的容積，mL；

F——氮計算為蛋白的指數；

100——計算指數。

（3）酸奶中鈣成分的測量

參考GB5009.92-2016《食品中鈣的測定》，選用EDTA滴定法對酸奶中鈣成分開(kāi)展測量，在合理的pH范疇內，鈣與EDTA（乙二胺四乙酸二鈉）產(chǎn)生金屬材料絡(luò )離子。以EDTA滴定管，在做到劑量點(diǎn)時(shí)，水溶液展現分散顯色劑的色調。依據EDTA使用量，測算鈣的成分。

計算方法：

式中：X——試件中鈣的成分，mg／kg或mg／L；

T——EDTA滴定度，mg／mL；

V₁——滴定管試件水溶液時(shí)需耗費的稀釋液10倍的EDTA水溶液的容積，mL；

V₀——滴定管空缺水溶液時(shí)需耗費的稀釋液10倍的EDTA水溶液的容積，mL；

V₂——試件消化酶的滴定劑容積，mL；

1000——計算指數；

m——試件品質(zhì)或移取容積，g或mL；

V₃——滴定管用試件待測液的容積，mL。

9、數據處理方法方式

本探討選用SPSS24.0版手機軟件對試驗信息完成加工處理與剖析，結果以均數±標準偏差表明，以P＜0.05為差別有統計學(xué)意義。