二、結果與剖析

1、骨泥高鈣奶酸奶配方研究試驗結果

將9個(gè)酸奶秘方組成，依照顏色、機構情況、味道、味道，由感觀(guān)點(diǎn)評工作組的10名隊員開(kāi)展逐一鑒定，并得到感觀(guān)鑒定結果表（見(jiàn)表5）。創(chuàng )建模糊集引流矩陣：創(chuàng )建9個(gè)試樣的朦朧引流矩陣如下所示，各自為R₁～R₉。依據模糊不清轉換基本原理測算試品對各要素的綜合性隸屬度Y=A·R，并得到各對照組綜合性評定的最高值。

各試驗的整體鑒定如下所示：Y₁，-（0.43，0.43，0.14，0.00）；Y₂，=（0.33，0.34，0.34，0.00）；Y₃，=（0.38，0.36，0.26，0.00）；Y₄’=（0.40，0.32，0.28，0.00）；Y₅，=（0.34，0.34，0.33，0.00）；Y₆，=（0.33，0.33，0.34，0.00）；Y₇，=（0.34，0.34，0 33，0.00）；Y₈，=（0.37，0.37，0.26，O.00）；Y₉，=（0.34，0.33，0.33，0.00）。

依據之上綜合性鑒定數據信息得到表6結果，以下：將表6的評估結果乘于分別的考核評價(jià)評分（優(yōu)、良、中、差，先后授予得分為40，30，20，10分），并開(kāi)展加和，最終得到總成績(jì)（見(jiàn)表7）。

由方差分析得到表8結果。
 

依據方差分析結果還可以看得出A（骨泥加上量）、B（嬰兒奶粉增加量）、C（白糖加上量）和D（檸檬酸鈉加上量）對骨泥高鈣奶酸奶的感觀(guān)剖析有明顯危害（P＜0.05），其危害次序為：A＞B＞D＞C。融合K值得知，最佳的成份為A₁B₁C₁D₃，即骨泥加上量為0.4％，嬰兒奶粉增加量為2％，白糖加上量為3％，檸檬酸鈉加上量為0.06％。

為進(jìn)一步認證正交試驗得到最佳秘方，以100mL酸奶為標準，在骨泥加上量0.4％、嬰兒奶粉增加量2％、白糖加上量3％、檸檬酸鈉加上量0.06％的標準下開(kāi)展認證試驗。認證試驗感觀(guān)評定綜合性得分成33.90，超過(guò)正交試驗中每組的數據信息，因而明確此秘方為最佳秘方。

2、依據單要素試驗結果，挑選羧甲基甲基纖維素鈉、魔芋膠、綿白糖油酸酯和單油酸甘油酯四個(gè)自變量的最好需求量范疇，并選中三個(gè)水準開(kāi)展混配試驗，其試驗結果見(jiàn)表9。

由方差分析得表10結果。

依據方差分析結果還可以看得出A（羧甲基甲基纖維素鈉加上量）、B（魔芋膠加上量）、C（綿白糖油酸酯加上量）和D（單油酸甘油酯加上量）對骨泥高鈣奶酸奶的可靠性有明顯危害（P＜0.05），其危害次序為：A＞D＞C＞B。融合K值得知，最佳的成份為A₃B₂C₁D₁，即羧甲基甲基纖維素鈉加上量為0.11％，魔芋膠加上量為0.04％，綿白糖油酸酯加上量為0.08％，單油酸甘油酯加上量為0.01％。為進(jìn)一步認證正交試驗得到骨泥高鈣奶酸奶的最好復合型增稠劑，在以100mL酸奶為標準，羧甲基甲基纖維素鈉加上量0.11％、魔芋膠加上量0.04％、綿白糖油酸酯加上量0.08％、單油酸甘油酯加上量0.01％的標準下，開(kāi)展認證試驗。認證試驗結論為R=0.941，因而明確此加上量為最好復合型增稠劑組成。

3、化學(xué)成分測量結果

脂肪率：1.785％；

蛋白質(zhì)含量：2.005g／100g；

鈣成分：343mg／100mL。

三、結果

骨泥高鈣奶酸奶是一種口味絲滑、細致的新式酸奶健康飲品，含鈣高，可以達到大家日常日常生活對大豆蛋白的必須 。在單要素試驗基本上，根據正交試驗明確骨泥高鈣奶酸奶的最佳秘方，工作經(jīng)驗證，得到最佳秘方為：骨泥0.4％，嬰兒奶粉2％，白糖3％，檸檬酸鈉0.06％。隨后以單要素試驗為基本，采用在其中平穩指數比較大的四種增稠劑開(kāi)展正交試驗，混配出最好復合型增稠劑。工作經(jīng)驗證，最好的復合型增稠劑為：羧甲基甲基纖維素鈉0.11％、魔芋膠0.04％、綿白糖油酸酯0.08％、單油酸甘油酯0.01％。最終，依據國家行業(yè)標準要求的食物中的蛋白質(zhì)含量測定法、食品類(lèi)中的人體脂肪測定法、食品類(lèi)中的鈣成分的測定法，測量出最后商品的這三種化學(xué)成分，脂肪率1.785％，蛋白質(zhì)含量為2.005g／100g，鈣成分為343mg／100mL，合乎QB／T2132—2008及《食品營(yíng)養標簽法規》中的要求：調配酸奶中脂肪率應≥1.0％，蛋白質(zhì)含量應≥2.0％，酸奶飲品中脂肪率應≥0.7％，蛋白質(zhì)含量應≥1.5％；高鈣奶食物中每100g固態(tài)食品類(lèi)含鈣應≥240mg，每100mL液態(tài)食品類(lèi)應≥120mg。

本分析以豆子和骨泥做為首要原材料，提升 了二者的整體使用率，合乎現如今資源節約型的規定。其次，本科學(xué)研究融合感觀(guān)鑒定、模糊集法和SPSS手機軟件剖析對試驗結論做好解決，從而試驗更為認真細致，試驗結果更科學(xué)研究、更具有感染力。但商品動(dòng)能的測算，骨泥高鈣奶酸奶與別的鈣補充品對身體健康功效的比較也有待進(jìn)一步科學(xué)研究。