蘿卜，別名菜菔或蘆菔，是十字花科屬的木本植物，其肉汁多，味辛甘而性涼，直接生吃有益于腸道消化吸收，可促使腸胃蠕動(dòng)，潤腸，具有防止大腸癌的功效。生蘿卜針對膽液的代謝也可以具有激起功效，有利于消化吸收人體脂肪。蘿卜不但在維生素D和維他命C的成分上相較于別的蔬菜水果有一定優(yōu)點(diǎn)，能在一定水平上防止壞血癥，并且還富含a亞麻酸等不飽和脂肪和蛋氨酸、精氨酸等多種多樣必須氨基酸，其含有的硫代葡萄糖水苷類(lèi)化合物和異硫氰酸酯等成分能具有防止慢性疾病、預防癌癥等作用。綠茶葉含有茶氨酸、咖啡因、維他命C等化學(xué)物質(zhì)，不但味道芬芳且這其中的多酚的成份有比較明顯的抗氧化性功效、延緩衰老、防輻射、抑菌消腫等作用，而且在抵抗惡性腫瘤層面有顯著(zhù)效果。

以蘿卜和綠茶葉為原材料制做復合型飲品，其口感與眾不同、配搭新奇，且具備一定的美容養顏、潤腸養血等養生保健的功效。但不管是中國或是海外，在蘿卜復合型飲品的研制層面非常欠缺，僅有的小量商品也不可以比較滿(mǎn)意。湖北荊門(mén)市鐘祥市蘿卜栽種經(jīng)營(yíng)規模很大，并逐步完善了系統化職責分工、機械自動(dòng)化操作和牌子售賣(mài)的全產(chǎn)業(yè)鏈，可是在獲得及其運送、清理環(huán)節中，很多的籮卜負傷、裂開(kāi)而喪失經(jīng)濟價(jià)值，損率做到20％～30％，與此同時(shí)還產(chǎn)生了空氣污染，開(kāi)發(fā)設計蘿卜類(lèi)復合型飲品，能夠將這一部分喪失經(jīng)濟價(jià)值的損壞蘿卜開(kāi)展生產(chǎn)加工，完成社會(huì )經(jīng)濟效益和生態(tài)效益的互利共贏(yíng)。

1 原材料與方式

1.1 原材料與實(shí)驗試劑

蘿卜由鐘祥市荊沙水果種植農業(yè)合作社給予，綠茶葉為市面上富曬綠茶葉；阿魏酸、檸檬酸鈉、綿白糖、D-異抗壞血酸鈉、CMC-Na、pH緩沖溶液購置自天津福晨化學(xué)藥品廠(chǎng)，之上藥物均為分析純。

1.2 儀器設備與機器設備

L18-Y68快速破壁料理機調養機、C21-WK2102型美麗的多用途電磁灶、M1-L213Cgalanz微波爐加熱、JCS-Z1型電子分析天平、FA224C型電子器件電子分析天平、HH4型數顯式恒溫水浴鍋、PHS-25型pH計、722N型由此可見(jiàn)光度計、L535R型醫用離心機。

1.3 實(shí)際操作關(guān)鍵點(diǎn)

1.3.1 生產(chǎn)流程

3.1 生產(chǎn)流程蘿卜綠茶葉復合型飲品的制作工藝步驟以下：

(1)新鮮殘缺蘿卜→清理蘿卜表層的殘渣→削皮→切片(2×2×2cm尺寸)→阿魏酸解決→磨漿(蘿卜:水＝1:1)→離心式、回應→白蘿卜汁；

(2)荼葉的選擇→荼葉的萃取法→湯色的過(guò)慮→湯色的固色→制冷→湯色→回應；

(3)離心式、回應后的白蘿卜汁和離心式、回應后的湯色→混和配制→勻質(zhì)→熱灌裝、密封性→殺菌→飲用水制冷→制成品。

1.3.2 蘿卜酸處理

蘿卜中豐富多彩的硫代葡萄糖水苷類(lèi)化合物和異硫氰酸酯等有機物是其口味辛辣食物、有點(diǎn)苦的具體來(lái)源于，阿魏酸泡浸能夠 明顯去除蘿卜的欠佳口味，抑止空氣氧化掉色，并保持穩定的質(zhì)構。雙蒸水和反式阿魏酸來(lái)配置質(zhì)量濃度為0.08％的阿魏酸水溶液預留，再將切割成2×2×2cm尺寸的蘿卜丁于25℃下，在調配好的阿魏酸水溶液中泡浸解決12h。待泡浸完畢后清洗控干。相較為開(kāi)水解決，酸處理方法脫苦實(shí)際效果比較顯著(zhù)，且蘿卜的香味兒足。

1.3.3 白蘿卜汁的制取

將以上將控干的蘿卜丁放進(jìn)破壁養生機中，調好破壁養生機的輸出功率和擋位，打成稠狀，倒進(jìn)250目地過(guò)濾網(wǎng)袋里，根據壓擠過(guò)濾網(wǎng)袋，加快白蘿卜汁的過(guò)慮，隨后4000r/min離心式15min，取上清液。

1.3.4 綠茶葉料汁的制取

挑選富曬綠茶葉，荼葉規定用當初生產(chǎn)加工的且未變味的新式茶，將荼葉破碎至顆粒物直徑50目上下，便捷相關(guān)成分的提純。以荼葉與水的質(zhì)量之比1.5:100的比率來(lái)開(kāi)展綠茶茶葉的萃取法，溫度做到80℃時(shí)添加荼葉，恒溫水浴鍋中萃取法15min上下，每過(guò)3min拌和1次，水浴完畢后，過(guò)慮出荼葉渣。也可將過(guò)濾出來(lái)的沉淀再度萃取法，可擴大原材料的提純率。水硬度不更過(guò)高，不然很有可能會(huì )與茶氨酸產(chǎn)生絡(luò )合作用，造成沉積。萃取法完畢后的湯色先用100目過(guò)濾網(wǎng)過(guò)慮一次，再用250目過(guò)濾網(wǎng)再過(guò)慮一次。根據多次過(guò)慮能去除湯色中的茶梗、殘渣及細微顆粒。添加0.02％的D-異抗壞血酸鈉(先要用雙蒸水融解成10g/L的水溶液預留)固色，靜放制冷。待綠茶葉湯制冷后，4000r/min離心式20min，取上清液，放棄底端沉渣，獲得回應、全透明湯色。

1.3.5 混和配制

以配置100ml蘿卜綠茶葉復合型飲品為標準，將離心式、回應后的白蘿卜汁和離心式、回應綠茶葉湯、綿白糖、檸檬酸鈉一定占比開(kāi)展配制，剩余的用礦泉水補充就可以。單要素實(shí)驗研究和正交實(shí)驗的感觀(guān)得分兩層面來(lái)一同明確蘿卜綠茶葉復合型飲品的較佳配制。

1.3.6 勻質(zhì)

將配制好的蘿卜綠茶飲料添加均質(zhì)機入，在20MPa下開(kāi)展勻質(zhì)，勻質(zhì)2次。

1.3.7 罐裝與密封性

選用熱灌裝法，于恒溫水浴鍋80℃下水浴10min上下，促使這其中的綿白糖和檸檬酸鈉獲得充分的融解后，馬上密封，密封時(shí)蘿卜綠茶葉復合型飲品的溫度不少于80℃。

1.3.8 殺菌

本試驗選用高壓滅菌，121℃氣溫下殺菌10min。殺菌進(jìn)行后，待滅菌鍋內氣體壓強均衡，取下，飲用水清洗制冷。

1.3.9 檢測

待試品組制冷后，取樣開(kāi)展感觀(guān)鑒定和物理化學(xué)剖析。微生物菌種指標值、可溶固體物質(zhì)、pH值參照國家標準方式，茶氨酸成分的測量選用光度法。

1.4 實(shí)驗方案設計

1.4.1 單要素實(shí)驗

蔬果汁復合型飲品其不一樣原材料的配制是影響到最后產(chǎn)品品質(zhì)的首要要素。最先對于白蘿卜汁的增加量、綠茶葉料汁的增加量、綿白糖的增加量、及其檸檬酸鈉的增加量對設備的危害，融合感觀(guān)評判規范綜合分析，以科學(xué)研究以上四個(gè)要素對蘿卜綠茶葉復合型飲品口味的危害。四個(gè)要素選擇的水準見(jiàn)表1，當科學(xué)研究在其中一種要素變動(dòng)的危害時(shí)，別的要素采用中位值濃度值。

1.4.2 加工工藝提升正交實(shí)驗

運用單要素實(shí)驗的結果，明確白蘿卜汁、綠茶葉料汁、綿白糖、檸檬酸鈉的三個(gè)濃度值水準，并采用L₉(3⁴)開(kāi)展正交實(shí)驗，以明確蘿卜綠茶葉復合型飲品的較佳配制。

1.4.3 感觀(guān)鑒定

最先論文參考文獻及其預實(shí)驗，制訂蘿卜綠茶葉復合型飲品的感覺(jué)評判規范，如表2所顯示。

選擇9名身心健康、嗅覺(jué)靈敏的研究工作人員(5名男士和4名女士)做為此次感觀(guān)鑒定工作組的組員，依照ISO8586對7人完成了學(xué)習培訓。全部工作人員試驗前1天禁止抽煙喝酒及其服用辛辣食物化學(xué)物質(zhì)，感觀(guān)鑒定室內溫度維持在20℃，而且光源光亮?；捐b定每一個(gè)參加者中間能夠相互之間探討并最后達成一致，宣布評定的情況下每一位鑒定工作人員固定不動(dòng)在自身的部位不允許溝通交流。