2 結果與剖析

2.1 單要素實(shí)驗剖析

2.1.1 白蘿卜汁加上量對產(chǎn)品質(zhì)量的危害

由圖1由此可見(jiàn)，感觀(guān)得分的得分的波動(dòng)為本升后降。當蘿卜的增加量為25％時(shí)，感觀(guān)得分的得分抵達中途的最高值。這時(shí)白蘿卜汁的口味與其余成分的含量的口味更為融洽，令人較為樂(lè )意接納?？墒钱敯滋}卜汁的增加量超出25％以后，蘿卜的味道太重的狀況。不僅促使商品中的茶韻收到了遮蓋，還致使了企業(yè)產(chǎn)品的總體口感簡(jiǎn)單。

2.1.2 綠茶葉料汁加上量對產(chǎn)品質(zhì)量的危害

綠茶葉料汁的增加量對感觀(guān)如圖所示2所顯示，當綠茶葉料汁的增加量為10％時(shí)，這時(shí)商品的茶氣不顯著(zhù)，茶韻沒(méi)法反映。而當綠茶葉料汁的增加量做到30％時(shí)，所建立的口味獲得了鑒定工作人員不錯的反應。這時(shí)茶韻適合、香氣適合，而當綠茶葉料汁的增加量超出50％后，發(fā)生稍微澀口的狀況。

2.1.3 綿白糖加上量對產(chǎn)品質(zhì)量的危害

從圖3可剖析出，綿白糖其填加量為10％時(shí)，商品在口味上糖度怡人，讓人樂(lè )意接納。試驗工作人員強調伴隨著(zhù)綿白糖的增加量的提升，只有表現出清甜味，而且糖度令人不適感，換句話(huà)說(shuō)綿白糖的清甜味遮蓋了企業(yè)產(chǎn)品的其它成份的關(guān)鍵口味。

2.1.4 檸檬酸鈉加上量對產(chǎn)品質(zhì)量的危害

檸檬酸鈉的增加量對蘿卜綠茶飲料的總體口味危害很大，如圖所示4所顯示。當檸檬酸鈉的增加量超出0.1％時(shí)，商品的總體口味呈酸性，商品的其它關(guān)鍵口味遭受了明顯的危害。而不用檸檬酸鈉時(shí)的感觀(guān)鑒定成績(jì)乃至都高過(guò)檸檬酸鈉加上量太多時(shí)的感觀(guān)鑒定成績(jì)，因此蘿卜綠茶飲料的總體口味是不宜呈酸性的。

2.2 正交實(shí)驗剖析

根據單要素實(shí)驗剖析，本商品的加工工藝科學(xué)研究將白蘿卜汁的增加量用A表明、綠茶葉料汁的增加量用B表明、綿白糖的增加量用C表明、檸檬酸鈉的增加量用D表明，便于于正交實(shí)驗的開(kāi)展。正交試驗因素水準見(jiàn)表3，正交試驗結果如表4所顯示。根據正交實(shí)驗分析表，由R值能夠 得到在蘿卜綠茶葉復合型飲品的配制全過(guò)程中，4個(gè)要素對商品口味的干擾幅度由達到弱為白蘿卜汁的增加量>綠茶葉料汁的增加量>檸檬酸鈉的增加量>綿白糖的增加量。而蘿卜綠茶葉復合型飲品的最好秘方為A2B3C1D2，即白蘿卜汁的增加量為25％，綠茶葉料汁的增加量為40％，綿白糖的增加量為5％，檸檬酸鈉的增加量為0.1％。添加0.15％的羧甲基甲基纖維素鈉，勻質(zhì)、除菌后分別分遍布勻稱(chēng)，靜止不動(dòng)一周觀(guān)查無(wú)分層次狀況。

2.3 質(zhì)量指標值剖析

試品透光度為0.423A；可溶固體物質(zhì)含水量為10％；pH數值4.2；茶氨酸成分1358mg/kg，高過(guò)國家規定的綠茶飲料規范。病菌數量<100CFU/mL，未驗出病原菌。

3 結果

白蘿卜汁綠茶葉復合型飲品的較佳比例為白蘿卜汁加上量25％、綠茶葉料汁40％，綿白糖5％，檸檬酸鈉0.1％、羧甲基甲基纖維素鈉0.15％，商品具備蘿卜的芳香及其綠茶葉的濃厚茶韻和綠茶葉醇正的口味，并且商品總體口味融洽，口味甜酸適合，商品外型回應、全透明，呈淺黃色，無(wú)沉淀。該設備具備一定的養生保健的功效，且技術(shù)簡(jiǎn)易、成本費便宜，也為荊門(mén)市當地殘缺蘿卜的生產(chǎn)加工運用開(kāi)拓了新理念。