果凍從上世紀90年代以來(lái)就風(fēng)靡世界各國，不但外觀(guān)可愛(ài)，同時(shí)又是一種低熱能高膳食纖維的休閑小食品，深受廣大用戶(hù)特別是青少年的喜愛(ài)。資料顯示，中國目前已有果凍生產(chǎn)制造公司300余家，發(fā)展壯大水平相差懸殊參差不齊。果凍行業(yè)龍頭企業(yè)蠟筆小新休閑小食品集團有限公司2018年上半年實(shí)現收益2.86億元，同比下滑34.3%；另一上市公司親親食品集團股份有限公司業(yè)績(jì)同樣不理想，2018年上半年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入4.48億元，同比下滑2.7%。與此同時(shí)，市場(chǎng)上中高低端產(chǎn)品龍蛇混雜，果凍還有布丁的品質(zhì)也一度成為用戶(hù)關(guān)心的重點(diǎn)之一。面對當下市場(chǎng)差異化情況比較嚴重的現狀，企業(yè)該如何應對？又該如何進(jìn)行果凍知名品牌的突圍？

市場(chǎng)日趨產(chǎn)品差異化

果凍誕生于日本，發(fā)展壯大并繁盛于中國。服務(wù)行業(yè)發(fā)展壯大30余年來(lái)，果凍已成為中國休閑小食品服務(wù)行業(yè)領(lǐng)域中不可缺少的一部分。針對這如此巨大的市場(chǎng)，大量聞風(fēng)而動(dòng)的人投身其中，而服務(wù)行業(yè)生產(chǎn)市場(chǎng)壁壘較低的現狀也使得中國內地果凍服務(wù)行業(yè)的差異化情況比較嚴重。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，整個(gè)果凍市場(chǎng)確實(shí)在經(jīng)歷寒冬，這幾年中國內地果凍市場(chǎng)都沒(méi)有上升，因為果凍產(chǎn)品遇到了創(chuàng )新版本升級的天花板，沒(méi)有太大的上升空間。況且，中國內地果凍市場(chǎng)的參與者幾乎全是本土企業(yè)，沒(méi)有外資巨頭涉足，市場(chǎng)難以發(fā)展壯大起來(lái)。深圳中為智研咨詢(xún)有限公司研究員張儷表示，隨著(zhù)中國居民收入水平的提高，用戶(hù)不只滿(mǎn)足于“嘗鮮”，而是追求更優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量保證與享受。果凍口味創(chuàng )新缺陷，難以滿(mǎn)足用戶(hù)更高更挑剔的享受要求。

隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步，人們消費水平在提高，消費理念在改變，對于果凍的需求也發(fā)生了基于現狀的改變。之前，果凍可以說(shuō)是孩童時(shí)期的美好零食。如今，在基于當下用戶(hù)更多地追求精神層級愉悅的背景下，果凍開(kāi)始迎合這一需求并尋求突破，因此出現了“產(chǎn)品差異化”的改變，大量走KA商超渠道的產(chǎn)品差異化果凍還有布丁產(chǎn)品開(kāi)始問(wèn)世。

面臨的挑戰日趨高端化的水晶果凍銷(xiāo)售市場(chǎng)，越來(lái)越多的水晶果凍企業(yè)在進(jìn)一步進(jìn)行產(chǎn)能調正，以期能夠獲得當代消費者市場(chǎng)的青睞。同時(shí)，水晶果凍服務(wù)行業(yè)內也發(fā)生了“布丁是高端化水晶果凍的一種形式”的聲音，這也獲得了不少服務(wù)行業(yè)內專(zhuān)家和企業(yè)家的認可。對于專(zhuān)業(yè)人士而言，水晶果凍和布丁的差異主要表現在制作原材上；而對于消費者群體而言，更為直觀(guān)的差異表現在兩者之間的清晰度上，水晶果凍更為透明一些，布丁則因為加入了奶粉等奶制品而導致通體并不透明；另一方面，可以從味道上進(jìn)行區分。水晶果凍考慮到加入了各種味道的果肉而劃分出了多種味道，但是布丁考慮到配料的因素則相應顯得味道更為單一。布丁在目前服務(wù)行業(yè)內的確可以認為是‘高端化水晶果凍’中的一種，主要也是表現在原料以及外包裝方面。

中國多年來(lái)一直以多元化、融合性和包容性著(zhù)稱(chēng)，在水晶果凍服務(wù)行業(yè)也同樣如此，無(wú)論是水晶果凍、布丁的表現形式、外包裝方式，還是品牌分布無(wú)不表現其多元化的特征。就水晶果凍的型態(tài)而言，分為凝膠水晶果凍和可吸水晶果凍。其中凝膠水晶果凍指的是水晶果凍從包裝容器倒出后，能保持原有型態(tài)，呈凝膠狀；而可吸水晶果凍指的是水晶果凍從包裝容器倒出后，呈不定形狀，但其凝膠不流散、無(wú)破裂，吸管可直接吸食。

從品牌上進(jìn)行分析，國內水晶果凍品牌較多，其分布區域也較為廣泛，無(wú)論是喜之郎、親親、蠟筆小新等更為國人熟知的水晶果凍品牌，還是櫻桃小丸子、輝達、巧媽媽等后來(lái)居上的果凍布丁品牌，都有自己的消費者受眾。雖然目前水晶果凍銷(xiāo)售市場(chǎng)同質(zhì)化嚴重，但長(cháng)久以來(lái)國內水晶果凍銷(xiāo)售市場(chǎng)依舊處于未飽和的狀態(tài)，這意味著(zhù)中國水晶果凍服務(wù)行業(yè)銷(xiāo)售市場(chǎng)仍然具有非常大的提升發(fā)展空間，且并不具備明顯的區域性。因此，當下水晶果凍銷(xiāo)售市場(chǎng)中的企業(yè)不勝枚舉，且彼此之間的競爭屬于服務(wù)行業(yè)正常發(fā)展中競爭多樣化的表現，不僅促進(jìn)了水晶果凍服務(wù)行業(yè)的良性轉變，更推動(dòng)了中國水晶果凍服務(wù)行業(yè)的規范化和標準化。

功能性企業(yè)產(chǎn)品或是水晶果凍升級目標

基于水晶果凍服務(wù)行業(yè)當下多樣化的銷(xiāo)售市場(chǎng)態(tài)勢，諸多廠(chǎng)家和經(jīng)銷(xiāo)商們開(kāi)始思量如何在未來(lái)中國水晶果凍銷(xiāo)售市場(chǎng)中占據一隅之地，同時(shí)也在研究能夠讓消費者市場(chǎng)以及銷(xiāo)售市場(chǎng)認可的果凍布丁企業(yè)產(chǎn)品。諸多服務(wù)行業(yè)先行者紛紛表示，中國水晶果凍、布丁服務(wù)行業(yè)的未來(lái)，必然要認準消費者群體的切實(shí)需要，有針對性地進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和新品推廣，以高端化、大健康概念的水晶果凍、布丁為主。

有專(zhuān)業(yè)人士認為，果凍市場(chǎng)日后的方向英文必然要認準高端化、精品化的方向，但必須要有一個(gè)標準，不可以不停地增加時(shí)間成本、人工成本和包裝成本。當下自動(dòng)化機械效率遠高于人力手動(dòng)，因此對于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)環(huán)節可以適當縮減，而空余的成本可以作為讓利回饋消費者，形成相互促進(jìn)，提高復購率。而高端果凍的概念，可以從果凍實(shí)際上內容物、消費者口感和感官幾個(gè)層次進(jìn)行深化。同時(shí)，果凍高端化也需要認準時(shí)機，在市場(chǎng)以及消費認知并未完全成熟的時(shí)間節點(diǎn)推動(dòng)果凍高端化的進(jìn)程，可能會(huì )適得其反。

事實(shí)也確實(shí)如此，布丁行業(yè)標準的起草部門(mén)專(zhuān)業(yè)人士說(shuō)，其實(shí)，果凍和布丁這兩個(gè)概念一直都存在于行業(yè)中，但是一直沒(méi)有人能夠真正將其區分開(kāi)來(lái)。有企業(yè)在2013年以“果凍布丁”的說(shuō)法為主，但在2015年就已經(jīng)開(kāi)始著(zhù)眼“去果凍化”。在有些企業(yè)的認知里，果凍和布丁的差別還是體現在配料中，材料的不同也導致了兩者的口感差異，同時(shí)，布丁的成本也遠超果凍，因此在某種意義上而言，相關(guān)行業(yè)人士將布丁稱(chēng)為“高端果凍”也無(wú)不可。同時(shí)，也在逐步將布丁規范化。目前，基本可以認為布丁的配料中蛋白質(zhì)的含量要大于等于1%。而對于行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向，必然是要認準大健康標準，針對消費者的消費心理，做健康化的果凍，配料中的果漿、果汁、果粒的含量必須貨真價(jià)實(shí)，做成一種本質(zhì)回歸的產(chǎn)品也是一種思路。布丁今年的增長(cháng)速度非?？捎^(guān)，當下市場(chǎng)依然具備巨大提升的空間，因此，布丁繼續腳踏實(shí)地，以扎實(shí)的基礎做好產(chǎn)品品質(zhì)，而隨著(zhù)消費者認知視野的拓寬，布丁的市場(chǎng)也必將隨之擴大。

據福建某企業(yè)介紹，其下屬產(chǎn)品中包含果肉果凍、多層慕司、可吸果凍、果味果凍、果味布丁和優(yōu)酪果凍等，在各個(gè)產(chǎn)品的消費者群體中出現了一些明顯的年齡劃分。其中布丁類(lèi)的消費受眾大多屬于90后、00后，而果凍的消費受眾則多為70后等年齡層次的人群。王貴順說(shuō)：“目前果凍和布丁市場(chǎng)消費主力的年齡層次發(fā)生了一些改變，就現在的消費終端反饋而言，消費者更傾向于高端化的產(chǎn)品，無(wú)論是配料還是口感上，追求更為高端的產(chǎn)品。其次，果凍中添加的鮮果肉、果汁等，布丁中添加黃油、進(jìn)口奶粉等，都能夠突顯產(chǎn)品的高端品質(zhì)?！?/p>

相關(guān)企業(yè)對中國果凍、布丁行業(yè)的未來(lái)充滿(mǎn)信心：目前而言，產(chǎn)業(yè)升級的概念不斷深化，果凍行業(yè)也針對這么現狀進(jìn)行了相應的改變。未來(lái)，果凍必然是以“大健康”作為基準。首先果凍原材料卡拉膠是一種海藻提取物，本身具備了藻類(lèi)植物的特點(diǎn)，作為原材料能夠得到更多用戶(hù)的認可；其次，從無(wú)色素、無(wú)香精等方面入手，在果凍的制作過(guò)程中添加天然的材料，主抓純天然、無(wú)添加、大健康的概念。雖然這樣的工藝提高了成本，但隨著(zhù)用戶(hù)消費理念的轉變，價(jià)格必然不會(huì )是他們選購商品的第一衡量標準。

另?yè)?015～2020年中國果凍行業(yè)市場(chǎng)供需前景預測分析深度研究報告》分析，果凍商品的創(chuàng )新將趨向于健康與天然。隨著(zhù)供給側改革的不斷深入，高品質(zhì)、具有綠色健康食品訴求的果凍商品份額將逐漸變大。果凍含有大量膳食纖維，可以帶走胃腸道里面多余的脂肪和廢物，利于身體健康。添加果汁、水果、牛奶甚至巧克力的創(chuàng )新型、高端型果凍不斷涌現，滿(mǎn)足了用戶(hù)對于綠色健康食品和營(yíng)養的果凍商品的需求。

果凍與冰淇淋跨界商品將迅速流行。一方面，果凍的包裝不必受冷藏車(chē)、冷庫、冷柜等冷鏈物流儲運系統制約；另一方面，口感不錯，尤其是冷凍冷藏后食用味道極佳。吸吸凍及可吸冰淇淋，與果凍雪糕等跨界商品將被越來(lái)越多的用戶(hù)所接受。冰淇淋渠道也將成為創(chuàng )新型果凍營(yíng)銷(xiāo)渠道。果凍的銷(xiāo)售旺季，跟冰淇淋和冷凍食品一樣，都是每年的3～9月。而很多冷凍食品經(jīng)銷(xiāo)商，也習慣了將果凍、龜苓膏等商品陳列在冷風(fēng)柜的上面或旁邊。因為，果凍與冷凍冷藏食品面對的是同一類(lèi)用戶(hù)。但對于果凍企業(yè)來(lái)講，這部分渠道的銷(xiāo)量，可以看作是增量。