2 結果與剖析

2. 1脂溶性黑色素成分檢驗結果

二十六個(gè)試品經(jīng)HPLC-PDA檢測分析后共獲得脂溶性黑色素成份28種(表2),在其中葉綠素12種,胡羅卜素16種,與別的液相色譜儀檢驗辦法對比,此方式分離出來(lái)出了荼葉中大量的脂溶性黑色素成分。因為大自然中葉綠素及胡羅卜素的品種多種多樣,且存有多種多樣同分異構體,本實(shí)驗中檢查到的黑色素成分特點(diǎn)消化吸收光波長(cháng)相仿,無(wú)法明確所有驗出黑色素的主要構造。在其中,不確定實(shí)際構造的葉綠素及胡羅卜素各自用英文字母Y及C表明。

2.2 脂溶性黑色素在綠茶葉生產(chǎn)加工中的轉變

葉綠素成分在茶青生產(chǎn)加工中的轉變 如圖所示1所顯示。茶青中驗出Y1、Y2、葉綠素a和葉綠素b4種葉綠素。攤放后新驗出葉綠素a′及脫鎂葉綠素a,結束后增加成分包含葉綠素b′、脫鎂葉綠素a′、Y3、Y4及Y5。葉綠素總產(chǎn)量在生產(chǎn)過(guò)程中呈下降趨勢,相較茶青,在產(chǎn)品葉綠素總產(chǎn)量經(jīng)攤青、結束、攤青及干躁后各自減少3.21%、9.73%、10.08%及13.73%。在其中,葉綠素a(深藍色)和葉綠素b(淺綠色)是茶茶青中2種關(guān)鍵的天然色素,成分各自為335.61和146.41μg/g,共占茶茶青葉綠素總產(chǎn)量的92.3%。相較茶青,在產(chǎn)品葉綠素a和b的總產(chǎn)量經(jīng)攤青、結束、攤青及干躁后各自減少16.12%、37.98%、39.38%及53.50%。這也是因為在溫度、水份及外力作用等要素的直接影響下,葉綠素a和b產(chǎn)生脫鎂、水解反應和氧化還原反應造成 其成分減少。葉綠素產(chǎn)生脫鎂反映發(fā)生的脫鎂葉綠素展現深褐色澤,被覺(jué)得是導致荼葉變黑的關(guān)鍵化學(xué)物質(zhì)。本分析中驗出2種脫鎂葉綠素,即脫鎂葉綠素a及脫鎂葉綠素a′。攤青葉中脫鎂葉綠素總產(chǎn)量為11.29μg/g,經(jīng)結束、攤青及干躁后其成分各自提升30.64%、37.08%及57.38%。因而,得知在綠霉茶生產(chǎn)過(guò)程中結束和干躁工藝流程是葉綠素a和b大量溶解、脫鎂葉綠素快速產(chǎn)生和累積的首要環(huán)節。

在茶青生產(chǎn)過(guò)程中,胡羅卜素成分的變動(dòng)如圖2所顯示。茶青中國共產(chǎn)黨驗出14類(lèi)型胡羅卜素,在其中黃體生成素成分最大(231.60μg/g),次之是堇黃素(115.84μg/g)和新黃素(64.36μg/g)。因為胡羅卜素特性不穩定,在熱、光、氧等要素危害下易產(chǎn)生催化裂解和光氧催化等反映,各種胡羅卜素成分在綠茶葉生產(chǎn)加工中出現不一樣水平的溶解。與葉綠素類(lèi)似,結束和干躁工藝流程是胡羅卜素成分降低更為明顯的兩個(gè)環(huán)節。相比于茶青,胡羅卜素總產(chǎn)量經(jīng)結束及干躁后各自減少27.80%和35.10%。在其中,結束后減幅較大的是C1(47.75%),次之是玉米黃素(45.18%),堇黃素(39.79%)和C9(38.93%)。干躁后堇黃素減幅最大,達95.55%,除此之外,環(huán)氧樹(shù)脂玉米黃素、新黃素、C8和C9減幅均高過(guò)55%。茶青中占比最多的黃體生成素在各生產(chǎn)加工工藝流程中無(wú)顯著(zhù)性差異轉變,干躁后其成分僅降低3.24%。

3個(gè)不一樣出香味溫度解決下,在產(chǎn)品脂溶性黑色素類(lèi)型及成分的轉變全過(guò)程如圖所示3所顯示。黑色素類(lèi)型在出香味全過(guò)程中產(chǎn)生明顯轉變,出香味樣中未驗出環(huán)氧樹(shù)脂玉米黃素、C1、C5、C6及C8。在T1和T2解決中,新黃素、堇黃素、C2及C9隨出香味時(shí)間的增加慢慢消退,T3中未驗出以上四類(lèi)黑色素,新驗出原焦脫鎂葉綠酸a、C14和C15,其成分隨出香味時(shí)間的增加呈持續上升發(fā)展趨勢。在同一出香味溫度下,在產(chǎn)品葉綠素和胡羅卜素總產(chǎn)量隨出香味時(shí)間的增加均呈下降趨勢。出香味180min后,T1、T2和T3解決中葉綠素總產(chǎn)量較茶青樣(出香味0min)各自降低9.21%、11.22%及33.11%,在其中葉綠素a和b的總產(chǎn)量各自偏少38.17%、44.35%及59.78%,而脫鎂葉綠素總產(chǎn)量各自提升34.22%、37.48%及67.82%。胡羅卜素總產(chǎn)量各自降低12.52%、16.92%、33.48%,其溶解物質(zhì)很有可能參加綠茶葉香味質(zhì)量的產(chǎn)生。