選用多要素方差分析研究出香味溫度、出香味時(shí)間以及配對t檢驗對出香味中在產(chǎn)品脂溶性黑色素成分的危害,結果見(jiàn)表3。由表3得知,出香味溫度和時(shí)間對所解析的15種黑色素成分均有極明顯危害(P＜0.01)。出香味溫度和時(shí)間段的配對t檢驗除對C2、玉米黃素及β-胡羅卜素的成分無(wú)明顯危害外,對其他黑色素成分的危害均做到明顯或極明顯水準。從F值看來(lái),出香味溫度對各黑色素成分的危害水平均超過(guò)出香味時(shí)間、出香味溫度和時(shí)間配對t檢驗的危害水平。

2.3 在產(chǎn)品飽和度值在綠茶葉生產(chǎn)加工中的轉變

干茶飽和度值在綠霉茶生產(chǎn)過(guò)程中的轉變 如圖所示4所顯示。L^∗意味著(zhù)色度,在茶青生產(chǎn)過(guò)程中L^∗呈下降趨勢,在其中攤青和干躁處置后L^∗明顯減少,在產(chǎn)品顏色顯著(zhù)發(fā)暗。攤青后在產(chǎn)品色度略微提升,很有可能與在產(chǎn)品的水份再次遍布及含有化學(xué)物質(zhì)透過(guò)至表層相關(guān)。a^∗意味著(zhù)綠紅度,恰逢意味著(zhù)色調偏紅,負數意味著(zhù)色調偏綠。在茶青生產(chǎn)加工中a^∗維持負數,且展現增長(cháng)的趨勢,說(shuō)明在產(chǎn)品顏色以環(huán)保為主導,但翠綠色顏色慢慢消弱,干躁后a^∗變化幅度較大。b^∗意味著(zhù)黃藍度,恰逢意味著(zhù)色調偏暗,負數意味著(zhù)色調偏灰。在茶青生產(chǎn)加工中b^∗的變化趨勢與L^∗的比較一致,在產(chǎn)品主要表現為黃度減少。

3個(gè)不一樣出香味溫度解決下,在產(chǎn)品L^∗、a^∗和b^∗的轉變全過(guò)程見(jiàn)圖5。由圖5得知,在同一出香味溫度下,伴隨著(zhù)時(shí)間的增加,L^∗呈下降趨勢,a^∗呈持續上升發(fā)展趨勢,b^∗則在80℃中呈震蕩下降趨勢,100℃中展現先起伏降低后起伏升高的趨勢分析,120℃中呈震蕩增長(cháng)的趨勢。而在不一樣出香味溫度下,總體上L^∗主要表現為80℃＞100℃＞120℃,a^∗和b^∗主要表現為80℃＜100℃＜120℃,說(shuō)明伴隨著(zhù)出香味溫度的上升,在產(chǎn)品的色度減少,翠綠色顏色變弱,淡黃色顏色提高。選用多要素方差分析進(jìn)一步科學(xué)研究出香味溫度、出香味時(shí)間以及配對t檢驗對在產(chǎn)品飽和度值的危害,結果如表4所顯示。由表4得知,出香味溫度和時(shí)間對L^∗、a^∗及b^∗均有極明顯危害。溫度與時(shí)間段的配對t檢驗對L^∗和a^∗的危害達極明顯水準,而對b^∗無(wú)明顯危害。從F值看來(lái),出香味溫度對a^∗和b^∗的危害水平超過(guò)出香味時(shí)間及環(huán)境溫度和時(shí)間段的配對t檢驗,出香味時(shí)間對L^∗的危害水平略大出香味溫度的危害水平。

2.4 在產(chǎn)品顏色與重要黑色素成分的相關(guān)分析

依據飽和度值與脂溶性黑色素成分成分創(chuàng )建偏最小二乘回歸分析,剖析黑色素成分與在產(chǎn)品顏色的關(guān)聯(lián)性,并選用偏最小二乘重歸-自變量投射必要性法挑選出危害綠茶葉顏色的重要黑色素成分。以驗出的28種脂溶性黑色素成分為變量X,各試品的飽和度數值自變量Y。先后作3個(gè)自變量Y的偏最小二乘重歸,挑選自變量表述度＞80%的因素測算分別自變量的VIP值。挑選VIP值＞1的自變量做為重要自變量,提升偏最小二乘回歸分析,并測算各重要自變量與自變量的權重計算回歸系數,回歸系數的高低的平方根與關(guān)聯(lián)性正相關(guān),選擇回歸系數平方根＞0.1的重要自變量為明顯有關(guān)化學(xué)物質(zhì)。

根據實(shí)體模型所包括的X和Y引流矩陣數據的百分數及預測分析工作能力三領(lǐng)域對所建實(shí)體模型開(kāi)展點(diǎn)評。如表5所顯示,3個(gè)實(shí)體模型中的前2個(gè)主成份各自包括變量X的數據均＞90%,對自變量Y的表述度均＞82%,模型預測工作能力均＞77%,表明這種黑色素成分與飽和度值間密切相關(guān),且PLSR法可以不錯預測分析二者間的關(guān)聯(lián)。在色度L^∗實(shí)體模型,有15個(gè)黑色素成分的VIP值＞1,在其中葉綠素b、C6、葉綠素a、C5和新黃素與L^∗呈明顯成正比,回歸系數均＞0.15。與L^∗呈明顯成反比的成分有脫鎂葉綠素a及Y3,回歸系數均＜-0.1,表明伴隨著(zhù)脫鎂葉綠素a及Y3成分的提升,在產(chǎn)品色度減少,茶葉的顏色偏暗。在綠紅度a^∗實(shí)體模型中,VIP值＞1的黑色素成分有14個(gè),在其中僅有脫鎂葉綠素a′和Y3與a^∗呈成正比。與a^∗呈明顯成反比的主要成分有Y1、葉綠素b和葉綠素a,回歸系數均＜-0.1,表明當Y1、葉綠素b和葉綠素a成分越高時(shí),a^∗越小,在產(chǎn)品翠綠色顏色越強,這與孫嬋駿科學(xué)研究結論一致。在黃藍度b^∗實(shí)體模型中,VIP值＞1的黑色素成分有15個(gè),其回歸系數的平方根比較貼近,為0.057～0.067。在其中回歸系數為恰逢的有堇黃素、環(huán)氧樹(shù)脂玉米黃素、新黃素、葉綠素a、C1、C5、C6和C8,說(shuō)明在產(chǎn)品的淡黃色顏色可能是好幾個(gè)胡羅卜素綜合性功能的結果。

3 結果

本分析利用對綠茶葉生產(chǎn)過(guò)程中在產(chǎn)品脂溶性著(zhù)色劑的變動(dòng)剖析,發(fā)覺(jué)在產(chǎn)品的葉綠素類(lèi)型在結束后明顯提升,胡羅卜素類(lèi)型在出香味全過(guò)程中慢慢降低,葉綠素總產(chǎn)量及胡羅卜素總產(chǎn)量在生產(chǎn)加工中都呈下降趨勢。在其中,在結束和干躁工藝流程中,高溫功效影響了葉綠體結構,葉綠素從蛋白體中釋放出,使呈翠綠色顏色的葉綠素很多溶解,呈深褐色澤的脫鎂葉綠素快速轉化成并累積,與此同時(shí)呈淡黃色顏色的胡羅卜素在持續高溫下產(chǎn)生裂化,成分明顯減少,造成 在產(chǎn)品色度明顯減少,翠綠色及淡黃色顏色明顯變弱。在出香味工藝流程的不斷熱的作用下,葉綠素a、葉綠素b和胡羅卜素進(jìn)一步損害,脫鎂葉綠素不斷累積,在產(chǎn)品顏色慢慢發(fā)暗。多要素方差分析結果顯示,出香味溫度對各脂溶性黑色素成分、a^∗及b^∗的危害水平顯著(zhù)超過(guò)出香味時(shí)間的危害水平。因而,在生產(chǎn)中有效挑選結束、干躁及出香味溫度,嚴控在產(chǎn)品葉溫,以降低葉綠素等脂溶性著(zhù)色劑的很多損害,是做到綠茶葉“三綠”質(zhì)量標準的重要途徑。

本分析根據PLSR-VIP法對28種脂溶性黑色素成分與在產(chǎn)品飽和度值的關(guān)聯(lián)性開(kāi)展剖析,結果顯示危害在產(chǎn)品L^∗、a^∗和b^∗的關(guān)鍵黑色素成分各自為15種、14種和15種。在其中,與L^∗呈明顯成正比的黑色素為葉綠素b、C6、葉綠素a、C5和新黃素,呈明顯成反比的黑色素為脫鎂葉綠素a及Y3。與a^∗呈成正比的黑色素為脫鎂葉綠素a′及Y3,呈明顯成反比的黑色素為Y1、葉綠素b和葉綠素a。與b^∗呈成正比的黑色素成分包含7類(lèi)型胡羅卜素和1種葉綠素,說(shuō)明在產(chǎn)品淡黃色顏色很有可能受多種多樣胡羅卜素成分的危害。但在生產(chǎn)過(guò)程中有酚類(lèi)化合物氧化產(chǎn)物、美拉德反應物質(zhì)等的產(chǎn)生均會(huì )對干茶顏色造成一定危害,事后可對這一部分化學(xué)物質(zhì)對干茶顏色的效果做進(jìn)一步科學(xué)研究。