二、結果與剖析

1、不一樣型號規格、不一樣含量的羧甲基纖維素水合液疑膠硬度的轉變

配備1%、2%和3%三種不一樣含量的羧甲基纖維素用冷水熱水融解法制取水合液,隨后90℃加溫60min產(chǎn)生熱疑膠,各自測量每組疑膠抗壓強度和疑膠析水率。如圖2所顯示,伴隨著(zhù)濃度值上升,羧甲基纖維素水合液黏度持續上升；不一樣的產(chǎn)品規格根據調節濃度值能夠 實(shí)現同樣的黏度,如2%的A4C和1?M；可是在人們具體運用中,或是要充分考慮費用要素,挑選適宜的型號規格尤為重要。

如圖所示3所顯示,伴隨著(zhù)濃度值上升,羧甲基纖維素疑膠抗壓強度持續上升；不一樣的產(chǎn)品規格根據調節濃度值能夠 實(shí)現較為靠近的疑膠抗壓強度值,如2%的A4C和1?M；可是在具體運用中,或是要充分考慮費用要素,挑選適宜的型號規格尤為重要。同樣濃度值的A4M疑膠抗壓強度顯著(zhù)高過(guò)A4C,因而在終端設備運用的環(huán)節中,對商品質(zhì)構規定高,必須提高強度的情形下提議挑選低粘度的型號規格A4M。

2、不一樣型號規格、不一樣濃度值羧甲基纖維素水合液疑膠析水率的轉變

如圖4所顯示,在指定的加溫情況下,同樣濃度值的羧甲基纖維素產(chǎn)生疑膠后,低粘度的A4M比高粘度的A4C進(jìn)行析出水份大量,析水率高些；在指定的加溫情況下,同樣規格的羧甲基纖維素濃度值越高,析水率越高。

3、加溫溫度對羧甲基纖維素疑膠硬度的危害

羧甲基纖維素與眾不同的熱疑膠特性,決策了其疑膠硬度的大小與加溫溫度是息息相關(guān)的。根據檢測不一樣加溫溫度下羧甲基纖維素水合液的疑膠抗壓強度轉變如圖所示5所顯示,我們可以看到除開(kāi)加溫溫度為100℃以外,羧甲基纖維素疑膠抗壓強度伴隨著(zhù)加溫環(huán)境溫度的持續上升而提升,不一樣型號規格、不一樣水合液濃度值均產(chǎn)生那樣的規律性,加溫溫度為100℃時(shí),很有可能因為工作壓力的緣故,危害了羧甲基纖維素分子結構中間的化學(xué)效用,疑膠抗壓強度反倒呈下降趨勢,可是降低力度不顯著(zhù)。

4、不一樣型號規格羧甲基纖維素疑膠可逆性化效率的轉變

根據試驗大家發(fā)覺(jué),羧甲基纖維素雖然和可獲得然一樣,也是熱疑膠的一種,可是它產(chǎn)生的疑膠是不可逆轉的熱疑膠,換句話(huà)說(shuō)當環(huán)境溫度增高時(shí),羧甲基纖維素會(huì )產(chǎn)生熱疑膠,可是當環(huán)境溫度降低至其原始疑膠溫度下列時(shí),所建立的疑膠便再次回應為水合液情況。實(shí)驗選擇不一樣黏度的羧甲基纖維素試品(亞什蘭A4C、A4M、A40M和MX),要充分發(fā)揮羧甲基纖維素的最好作用,務(wù)必開(kāi)展2個(gè)關(guān)鍵因素。
第一步是把食品膠粉末狀適度的分散化。方式涉及將其與其余的干原材料冷拌或將其拌和入液體媒介中(如開(kāi)水、油、高葡萄糖玉米粉糖槳等)。

第二步是需要把羧甲基纖維素徹底水合拼融解。下邊是幾類(lèi)最常見(jiàn)的分散化和水合方式,不管采用哪種方式,都需要防止在混合時(shí)滲入太多氣體,比如將攪拌器頭部位貼近氣體和水的邊界條件,便會(huì )發(fā)生這樣的狀況。

冷拌預混法是將羧甲基纖維素滲入食品類(lèi)中的最常見(jiàn)方式。在添加水以前,最先將羧甲基纖維素與其余的干成分混和,比如小麥面粉、木薯淀粉、食用鹽、白糖或香辛料。歷經(jīng)冷拌后,羧甲基纖維素的顆粒物彼此之間分離出來(lái),因而在添加水時(shí),各顆粒物可以均衡的被水侵潤。先干拌隨后才放水的益處是可防止食品膠顆粒物在剛和水觸碰時(shí)彼此之間粘接在一起。干粉末狀成分與羧甲基纖維素的混和比率為7:1。在把混和干原材料添加水里的一起完成拌和,羧甲基纖維素得到合理的融解。要使食品類(lèi)膠體溶液迅速水合,務(wù)必應用冷水或涼水融解,理想化溫度是13℃下列；不斷的拌和,直到羧甲基纖維素徹底水合才行,約需10～20min。

冷水熱水融解法是運用羧甲基纖維素不是溶解沸水的特性,將其粉末狀添加少許的開(kāi)水(大概是總水流量的1/3)中拌和,另羧甲基纖維素顆粒物在水中分散化,但未產(chǎn)生水合作用。用以分散化羧甲基纖維素的溫度應在65℃之上。在適度分散化后,將剩下的水(涼水)和其他成分一起添加,并再次拌和。伴隨著(zhù)氣溫降低,羧甲基纖維素將產(chǎn)生水合作用,并充分發(fā)揮作用。各自制取2%的羧甲基纖維素水合液,90℃加溫60min后,從產(chǎn)生疑膠后開(kāi)始記時(shí),至疑膠徹底回應為水合液情況時(shí)記時(shí)完畢,各自紀錄每組時(shí)間如圖所示6、圖7所顯示,產(chǎn)生疑膠后各自室內溫度制冷5、25、60min后,不一樣羧甲基纖維素型號規格其疑膠可逆性化速率不一樣,伴隨著(zhù)水合液黏度的持續上升,疑膠可逆性化速率變慢,所需的時(shí)間越長(cháng),因而我們要依據具體運用必須來(lái)挑選適宜的羧甲基纖維素型號規格和黏度。

5、不一樣類(lèi)型木薯淀粉與羧甲基纖維素的協(xié)作性

冷水熱水融解法是運用羧甲基纖維素不是溶解沸水的特性,將其粉末狀添加少許的開(kāi)水(大概是總水流量的1/3)中拌和,另羧甲基纖維素顆粒物在水中分散化,但未產(chǎn)生水合作用。用以分散化羧甲基纖維素的溫度應在65℃之上。在適度分散化后,將剩下的水(涼水)和其他成分一起添加,并再次拌和。伴隨著(zhù)氣溫降低,羧甲基纖維素將產(chǎn)生水合作用,并充分發(fā)揮作用。用冷水熱水融解法制取羧甲基纖維素水合液,濃度值設置為2%,各自添加2%的玉米粉、木薯淀粉、羥丙基木薯淀粉磷酸酯、乙?；臼淼矸哿姿狨?、辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯,在其中水均分成兩一部分,1/2用以制取羧甲基纖維素水合液,1/2采用開(kāi)水,用以糊化木薯淀粉。將羧甲基纖維素水合液和淀粉溶液混和勻稱(chēng)后,90℃加溫60min產(chǎn)生疑膠,各自測量每組疑膠抗壓強度發(fā)覺(jué),羥丙基木薯淀粉和羧甲基纖維素協(xié)作性最好是,次之是木薯淀粉(見(jiàn)圖8)。剖析緣故也許和羧甲基纖維素與各種木薯淀粉的協(xié)作原理一樣,其碳鍵構造成份越繁雜,成分越高,和羧甲基纖維素的融合就越高,相反也是。