6、羧甲基纖維素加上量對SSMP-MC復合型疑膠硬度的危害

如圖所示9所顯示,鹽溶性蛋白質(zhì)管理體系加上不一樣比率的羧甲基纖維素后復合型疑膠的疑膠抗壓強度有不一樣的轉變。當羧甲基纖維素加上量為0.5%時(shí),復合型疑膠的疑膠抗壓強度不僅沒(méi)有提升,反倒減少了；當羧甲基纖維素加上量做到1.0%或是高些時(shí),復合型疑膠的疑膠抗壓強度伴隨著(zhù)羧甲基纖維素量的提高而不斷地提升；剖析緣故可能是,當管理體系以鹽溶性蛋白質(zhì)為主導時(shí),羧甲基纖維素的添加反倒危害了其疑膠網(wǎng)絡(luò )架構,因而復合型疑膠的疑膠抗壓強度反倒降低了,當羧甲基纖維素加上量超過(guò)或超出1.0%時(shí),疑膠抗壓強度伴隨著(zhù)羧甲基纖維素量的提高而持續上升,表明當羧甲基纖維素管理體系為主要成分時(shí),它還可以提升鹽溶性蛋白質(zhì)的疑膠抗壓強度。

7、羧甲基纖維素加上量對臺烤香腸熱處理?yè)p害的危害

肉食品熱處理?yè)p害是點(diǎn)評產(chǎn)品質(zhì)量?jì)?yōu)劣的核心指標值,也是影響商品榮譽(yù)出品率的關(guān)鍵要素,肉食品除開(kāi)殘品損害,熱處理?yè)p害特別是在關(guān)鍵。熱處理?yè)p害也是肉食品生產(chǎn)廠(chǎng)家評定一種增粘劑或是增稠劑質(zhì)量?jì)?yōu)劣的主要指標值。持水溶性和疑膠性好的增粘劑,商品通常在熱處理全過(guò)程中可以有更強的持水工作能力,熱處理?yè)p害相對性較低?？墒乾F階段肉食品廣泛采用的魔芋膠等增粘劑全是冷凝膠,在商品熱處理全過(guò)程中疑膠管理體系會(huì )被不一樣水平的毀壞,進(jìn)而影響到商品的穩定度和持水溶性。如圖所示10所顯示,臺灣烤腸中加入不一樣比率的羧甲基纖維素都是會(huì )減少其熱處理?yè)p害,而且伴隨著(zhù)羧甲基纖維素加上量的持續提高而減少,因而針對肉食品來(lái)講,羧甲基纖維素能夠 發(fā)揮其熱疑膠特性,在熱處理全過(guò)程中更強的鎖定水份,減少損害。

8、羧甲基纖維素加上量對臺烤香腸冷凝膠抗壓強度的危害

口味是點(diǎn)評肉食品品質(zhì)優(yōu)劣的主要因素，而延展性和強度是衡量一個(gè)商品口味優(yōu)劣的核心指標值。一般將強度界定為第一次縮小試品需要的最高的力,其數值第一次壓擠全過(guò)程中的最高值,是最立即反映口味的一個(gè)指標值；延展性界定為試品歷經(jīng)縮小后復原的高寬比與原來(lái)高寬比的比率,其標值為b/a；如圖所示11所顯示,加上羧甲基纖維素后,制冷模式下檢測臺灣烤腸強度會(huì )伴隨著(zhù)羧甲基纖維素加上量的上升而不斷地提升,可是總體增長(cháng)幅度并不大,當加入量為1.2%時(shí),臺灣烤腸強度為731.9g,比空缺組提高了34.89%；制冷情況倒臺烤香腸的延展性沒(méi)有顯著(zhù)的轉變 ,轉變曲線(xiàn)圖較為輕緩,差異不明顯。

9、羧甲基纖維素加上量對臺烤香腸熱處理后疑膠硬度的危害

如圖所示12所顯示,根據檢測煎烤后臺管理烤香腸的疑膠抗壓強度,大家發(fā)覺(jué)加上羧甲基纖維素后能明顯提升臺灣烤腸的疑膠抗壓強度。當加入量為1.2%時(shí),臺烤香腸的強度做到最高值1455.2g,比空缺組提升了154.72%；當加入量為0.8%時(shí),臺烤香腸延展性做到最高值,延展性為13.7,強度為737.5g,各自比空缺組提高了26.85%和28.68%。當加入量為1.0%或是高些時(shí),臺烤香腸的強度有一定的提高而延展性轉變并不大,緣故有可能是當羧甲基纖維素過(guò)多加上時(shí),其特有的熱疑膠特性充分發(fā)揮到最大限度,和鹽溶性蛋白質(zhì)及其大豆蛋白粉等其他蛋白質(zhì)疑膠管理體系的協(xié)作性超過(guò)了最高值,因而當羧甲基纖維素的加上過(guò)多時(shí),臺烤香腸的強度可以持續提高,而延展性轉變并不大。我們在具體使用的情況下還要考慮到合理的增加量,加上量過(guò)高就很有可能會(huì )危害臺烤香腸的綜合性指標值,挑選適宜的加入方法和增加量不但可以使產(chǎn)品質(zhì)量獲得提高,與此同時(shí)也可以最大限度的減少生產(chǎn)成本,為加工廠(chǎng)節約成本,做到資源的優(yōu)化方案融合。