食用添加劑能夠 從其來(lái)源于、生產(chǎn)制造方式、應用效果與主要用途，作用和安全等不一樣方面完成歸類(lèi)。世界各國對食用添加劑的歸類(lèi)差別非常大，較多見(jiàn)的是按其在食物中的作用實(shí)現歸類(lèi)。但即便按應用功能模塊區劃類(lèi)型的辦法也不算健全，當一些食用添加劑與此同時(shí)具備各種作用，如亞硝酸鈉就與此同時(shí)具備頭發(fā)顏色和防銹功效，維他命C與此同時(shí)具備抗氧化性和營(yíng)養成分加強功效，丁基小茴香醚與此同時(shí)具備抗氧化性和抑菌功效，就導致了區劃類(lèi)型的難題或是在眾多類(lèi)型中反復發(fā)生。

一、按食用添加劑來(lái)源于分

（一）純天然食用添加劑

純天然食用添加劑可細分化為：①以小動(dòng)物、綠色植物或細菌的新陳代謝物質(zhì)等為原材料，經(jīng)獲取所獲取的自然化學(xué)物質(zhì)；②選用生物科技方式（如發(fā)醇或酶法）制得的化學(xué)物質(zhì)。

（二）有機合成食用添加劑

此類(lèi)食用添加劑是運用有機化學(xué)方式，使原素或化學(xué)物質(zhì)根據空氣氧化、復原、縮合反應、匯聚合成鹽等生成反映獲得的化學(xué)物質(zhì)?？杉毞只癁椋孩僖话阌袡C合成品（純天然不會(huì )有的）；②人造純天然等同于物（如純天然等同于香辛料、純天然等同于黑色素等）。

二、按食用添加劑生產(chǎn)制造方式分

（一）天然提取物

如獲取的食用香料、天然色素、添加劑等。

（二）微生物生成（酶法和發(fā)酵等）制得的化學(xué)物質(zhì)

如檸檬酸鈉等，他們有的雖說(shuō)有機合成的，但其構造和自然化學(xué)物質(zhì)構造同樣?，F階段，微生物生成的磷酸、檸檬酸鈉、乳酸菌和維他命C等商品，占食用添加劑總產(chǎn)量的絕大多數。這種商品其化學(xué)結構和純天然提煉的徹底一樣，在身體里能被消化吸收和新陳代謝，具備相同的營(yíng)養價(jià)值和生理學(xué)活力作用，國際性上也稱(chēng)之為視作天然物或等同于天然物(identify with nature;nature-identical)。

（三）純有機合成物

如苯甲酸鈉，是食品類(lèi)加上使用的流行。

三、按食用添加劑應用效果與應用領(lǐng)域分

（一）提升和增選食品類(lèi)營(yíng)養成分的化學(xué)物質(zhì)

如維生素D、礦物、不飽和脂肪等營(yíng)養強化劑。

（二）維持食物新鮮程度的化學(xué)物質(zhì)

如添加劑、抗氧劑、防腐劑。

（三）改善食品類(lèi)感觀(guān)質(zhì)量的化學(xué)物質(zhì)

如添加劑、漂白液、頭發(fā)顏色劑、增味劑、增粘劑、破乳劑、膨松劑、抗凝固劑和質(zhì)量面包改良劑，

（四）便捷生產(chǎn)加工使用的化學(xué)物質(zhì)

如有機硅消泡劑、黏合劑、潤濕劑、助濾劑、吸收劑、脫膜劑。

（五）服用酶制劑

如蛋白酶、淀粉酶。

（六）別的化學(xué)物質(zhì)

如高錳酸鉀溶液。