2、紅曲霉液態(tài)發(fā)酵提升的正交設計實(shí)驗

為了更好地討論紅曲霉液態(tài)發(fā)酵的適宜標準，選用七要素三水準對裝液量、接種量、塑造時(shí)間、硫酸鋁加上量及維生素b2₁加上量五個(gè)要素開(kāi)展正交實(shí)驗。正交實(shí)驗結果剖析見(jiàn)表2。
 

由表2偏差剖析得知，D＞E＞B＞C>A，即危害紅曲霉液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)黑色素的要素次序為：硫酸鋁加上量>維生素b21加上量＞塑造時(shí)間＞接種量>裝液量。依據各實(shí)驗因素的均值，獲得最好組成為A₃B₂C₃D₁E₃，即：裝液量為100mL/250mL，塑造時(shí)間為7d，接種量為9%，硫酸鋁加上濃度值為0.005mmol/L，維生素b21加上濃度值為0.05%。

3、認證實(shí)驗

由正交表獲得的最好組成(A₃B₂C₃D₁E₃)與實(shí)驗效果獲得紅曲黑色素生產(chǎn)量最大的組成(A₂B₂C₃D₁E₂)不一致，因而對2個(gè)組成開(kāi)展認證實(shí)驗，認證實(shí)驗結果見(jiàn)表3。

由表3認證實(shí)驗效果得知，組成A₂B₂C₃D₁E₂與組成A₃B₂C₃D₁E₃對比，前面一種對紅曲霉液態(tài)發(fā)酵的功效更好。即當塑造裝量為75mL/250mL，塑造時(shí)間為7d，接種量為9%，硫酸鋁加上濃度值為0.005mmol/L，維生素b2₁的加上濃度值為0.03%。在這里前提下，紅曲霉的色價(jià)可達714.80U/mL。

4、紅曲黑色素可靠性科學(xué)研究

（1）pH對紅曲黑色素可靠性的危害
 

由圖6得知，在同一時(shí)間下，紅曲黑色素的色價(jià)伴隨著(zhù)水溶液中pH值的上升而呈先增后降的發(fā)展趨勢，當pH為7時(shí)，紅曲色價(jià)均實(shí)現最高值；在同一pH水溶液中，紅曲黑色素的色價(jià)大部分伴隨著(zhù)時(shí)間的增加呈先增后降的發(fā)展趨勢，可是趨勢分析并不是很顯著(zhù)。因而，紅曲黑色素適宜儲存的pH為7。

（2）陽(yáng)光照射對紅曲黑色素可靠性的危害

由圖7得知，不一樣陽(yáng)光照射對紅曲黑色素色價(jià)的危害不盡相同，在同一時(shí)間下，陽(yáng)光照射對紅曲黑色素色價(jià)的危害如下所示：紫外線(xiàn)＞太陽(yáng)光＞18W日光＞遮光；針對同一種陽(yáng)光照射方法，紅曲黑色素的色價(jià)均伴隨著(zhù)陽(yáng)光照射時(shí)長(cháng)的增加而逐步減少。因而，紅曲黑色素遮光儲存的功效最好。

（3）食用添加劑對紅曲黑色素可靠性的危害

由圖8得知，食用添加劑苯甲酸鈉和亞硝酸鈉對紅曲黑色素具備一定的提色功效，可是加上一定量的EDTA會(huì )使紅曲黑色素的色價(jià)減少，維他命C和過(guò)氧化氫對紅曲黑色素的危害并不大。

三、結果

實(shí)驗對紅曲霉的液態(tài)搖瓶發(fā)醇加工工藝開(kāi)展了初始科學(xué)研究：調查了裝水率、時(shí)間、接種量、金屬離子及維他命等要素對紅曲霉液態(tài)發(fā)醇產(chǎn)紅曲色價(jià)的危害。結果顯示：當塑造裝液量為75mL/250mL，塑造時(shí)間為7d，接種量為9%，硫酸鋁加上濃度值為0.005mmol/L，維生素b21加上濃度值為0.03%時(shí)最有益于紅曲霉生成紅曲黑色素，其色價(jià)可達714.80U/mL。從陽(yáng)光照射、pH和食用添加劑對紅曲霉生產(chǎn)紅曲黑色素的可靠性層面開(kāi)展基本科學(xué)研究，科學(xué)研究結果發(fā)覺(jué)，在同一時(shí)間下，紅曲黑色素的色價(jià)伴隨著(zhù)水溶液中pH值的上升而呈先增后降的發(fā)展趨勢，當pH為7時(shí)，紅曲色價(jià)均實(shí)現最高值；在同一pH水溶液中，紅曲黑色素的色價(jià)大部分伴隨著(zhù)時(shí)間的增加呈先增后降的發(fā)展趨勢，可是趨勢分析并不是很顯著(zhù)。在同一時(shí)間下，陽(yáng)光照射對紅曲黑色素色價(jià)的危害如下所示：紫外線(xiàn)＞太陽(yáng)光＞18W日光＞遮光；針對同一種陽(yáng)光照射方法，紅曲黑色素的色價(jià)均伴隨著(zhù)陽(yáng)光照射時(shí)長(cháng)的增加而逐步減少。食用添加劑苯甲酸鈉和亞硝酸鈉對紅曲黑色素具備一定的提色功效，可是加上一定量的EDTA會(huì )使紅曲黑色素的色價(jià)減少，維他命C和過(guò)氧化氫對紅曲黑色素的危害并不大。這與全桂靜等的分析結果相一致。