2、多聚磷酸鹽泡浸對銀鱈魚(yú)、鰈魚(yú)水份的危害

由圖3和圖4能夠 看得出，銀鱈魚(yú)在未泡浸前的水份占比為81.7％，鰈魚(yú)在未泡浸前的水份占比為80.8％。應用多聚磷酸鹽泡浸后，銀鱈魚(yú)和鰈魚(yú)的水份成分都是在提升。很多專(zhuān)家覺(jué)得多聚磷酸鹽提升肉食品鎖水工作能力的首要因素是提升肉的電離度和提升pH。

針對銀鱈魚(yú)來(lái)講，應用較低濃度的泡浸計劃方案A，泡浸120min，水份占比為87％，銀鱈魚(yú)中聚磷酸鹽含量為5.016g／kg；應用中濃度值的泡浸計劃方案B，泡浸30min時(shí)，水份占比為86.7％，銀鱈魚(yú)中聚磷酸鹽含量為5.mg／kg；應用濃度較高的的泡浸計劃方案C；泡浸10min時(shí)，水份占比為86.5％，銀鱈魚(yú)中聚磷酸鹽含量為5.230g／kg。

針對鰈魚(yú)來(lái)講，應用較低濃度的泡浸計劃方案A，泡浸60min，水份占比為86％，鰈魚(yú)中聚磷酸鹽含量為5.110g／kg；應用中濃度值的泡浸計劃方案B，泡浸30min，水份占比為86％，鰈魚(yú)中聚磷酸鹽含量為5.014g／kg；應用濃度較高的的泡浸計劃方案C，泡浸10min，水份占比為86％，鰈魚(yú)中聚磷酸鹽含量為4.991g／kg。

3、多聚磷酸鹽泡浸對銀鱈魚(yú)。鰈魚(yú)聚磷酸鹽含量的危害

由圖5和圖6能夠 看得出，伴隨著(zhù)浸泡液中有聚磷酸鹽的含量提升和浸水時(shí)間的增加，銀鱈魚(yú)和鰈魚(yú)中聚磷酸鹽含量在提升?，F階段世界上一些資本主義國家均對多聚磷酸鹽的運用有限定規范。歐盟國家、英國、澳大利亞、烏克蘭等國規定冷凍魚(yú)片制成品中有聚磷酸鹽的含量(以P₂0₅計)不可高于5g/kg。

針對銀鱈魚(yú)來(lái)講，應用較低濃度的泡浸計劃方案A，泡浸120min時(shí)，銀鱈魚(yú)中聚磷酸鹽含量為5.016g／kg；應用中濃度值的泡浸計劃方案B，泡浸30min時(shí)，銀鱈魚(yú)中聚磷酸鹽含量為5.11lg／kg；應用濃度較高的的泡浸計劃方案C，泡浸lOmin時(shí)，銀鱈魚(yú)中聚磷酸鹽含量為5.230g／kg。針對鰈魚(yú)來(lái)講，應用較低濃度的泡浸計劃方案A，泡浸60min時(shí)，鰈魚(yú)中聚磷酸鹽含量為5.1lOg／kg；應用中濃度值的泡浸計劃方案B，泡浸30min時(shí)，鰈魚(yú)中聚磷酸鹽含量為5.014g／kg；應用濃度較高的的泡浸計劃方案C，泡浸1Omin時(shí)，鰈魚(yú)中聚磷酸鹽含量為4.991g／kg。

4、多聚磷酸鹽泡浸對銀鱈魚(yú)、鰈魚(yú)感觀(guān)評論的危害

由表2能夠 看得出，針對銀鱈魚(yú)來(lái)講，計劃方案A泡浸時(shí)間超過(guò)45min，計劃方案B泡浸時(shí)間超過(guò)15min，計劃方案C泡浸時(shí)間超過(guò)5min時(shí)，從感觀(guān)上判斷銀鱈魚(yú)的質(zhì)量處在安全性邊沿，必須 復查確定。計劃方案A泡浸時(shí)間超出120min，計劃方案B泡浸時(shí)間超出30min，計劃方案C泡浸時(shí)間超出lOmin時(shí)，從感觀(guān)上辨別商品無(wú)法被接納。針對鰈魚(yú)來(lái)講，計劃方案A泡浸時(shí)間超過(guò)30min，計劃方案B泡浸時(shí)間超過(guò)15min，計劃方案C泡浸時(shí)間超過(guò)5min時(shí)，鰈魚(yú)的質(zhì)量處在安全性邊沿，必須 復查確定。計劃方案A泡浸時(shí)間超出60min，計劃方案B泡浸時(shí)間超出30min，計劃方案C泡浸時(shí)間超出lOmin時(shí)，商品無(wú)法被接納，存有不確定性的安全性傷害。

綜合性體重增加率(圖1、2)、水份成分(圖3、4)、感觀(guān)點(diǎn)評(表2)和聚磷酸鹽含量(圖5、6)四指標值得知：應用較低濃度的(計劃方案A)的多聚磷酸鹽水溶液泡浸時(shí)，能夠 長(cháng)時(shí)間泡浸，可是不利工作效率的提升 ，不必要提升制造成本；應用濃度較高的(計劃方案C)的多聚磷酸鹽水溶液泡浸時(shí)，同樣時(shí)間泡浸其體重增加實(shí)際效果沒(méi)有顯著(zhù)的提升 ，卻增多了制造成本和聚磷酸鹽殘余及重金屬污染的風(fēng)險性。提升并綜合性考慮各類(lèi)指標值，并聯(lián)系實(shí)際生產(chǎn)制造，在銀鱈魚(yú)和鰈魚(yú)的冷凍魚(yú)片生產(chǎn)過(guò)程中，安全性的多聚磷酸鹽加上計劃方案選為計劃方案B，即3％多聚磷酸鹽，0.5％鹽，泡浸的時(shí)間為5～30min為宜。銀鱈魚(yú)和鰈魚(yú)魚(yú)肉水份成分操控在85％～86％時(shí)，商品情況不錯，外型鮮艷詳細，觸感爽滑，口味細嫩、汁多，有化學(xué)纖維感，多聚磷酸鹽含量在控制范疇，商品處在可靠情況。伴隨著(zhù)魚(yú)肉中水份的含量的提升，商品的質(zhì)量隨著(zhù)逐步降低，當銀鱈魚(yú)鰈魚(yú)魚(yú)肉中水份占比為86％～87％時(shí)，商品處在安全性質(zhì)量邊沿。銷(xiāo)售市場(chǎng)不一樣、消費人群不一樣，對設備的質(zhì)量規定會(huì )出現不一樣，必須 復查確定。當銀鱈魚(yú)鰈魚(yú)魚(yú)肉中水份成分超出87％時(shí)，魚(yú)肉商品大多數外型青白，嗜喱感，全透明感較強，魚(yú)體膨脹比較嚴重，機構松易碎，品味有苦澀味感，無(wú)化學(xué)纖維感，多聚磷酸鹽殘余超出規范幾率大，雖然短時(shí)間服用危害不大，可是常常服用那樣的商品會(huì )引起顧客的身體健康傷害。

三、結果

多聚磷酸鹽能夠 運用在銀鱈魚(yú)和鰈魚(yú)的冷凍魚(yú)片生產(chǎn)過(guò)程中，但必須 嚴控。安全性的多聚磷酸鹽加上計劃方案以3％多聚磷酸鹽 0.5％鹽，泡浸時(shí)間5～30min(依據魚(yú)肉規格型號差異而不一樣)為宜。銀鱈魚(yú)和鰈魚(yú)魚(yú)肉安全性的水份占比為85％～86％。商品既處在可靠情況，又留下了魚(yú)肉獨有的口味，外型鮮艷，口味細嫩，汁多，貯存期增加，防止了商品貯藏運送全過(guò)程中的吹干難題，聚磷酸鹽殘余可控在檢測標準內。還能夠填補生產(chǎn)加工過(guò)程中的水份外流，提升出成率，提高產(chǎn)品型號，產(chǎn)生經(jīng)濟收益。濃度值超出3％，泡浸時(shí)間超出30min便會(huì )提升不確定性的食品質(zhì)量安全風(fēng)險性，傷害顧客的身心健康。也期待有關(guān)生產(chǎn)公司嚴格監督操縱，在保障食品質(zhì)量安全的條件下提升公司的經(jīng)濟收益。