水晶果凍是用增粘劑(海藻酸鈉、瓊脂粉、果膠、魔芋膠等)添加各種各樣人造香料、添加劑、甜味素、怪味劑調配而成。盡管來(lái)源于藻類(lèi)和陸生綠色植物，但是在提煉全過(guò)程中歷經(jīng)酸、堿、漂白劑等處理工藝，使其固有的維他命、碳酸鹽等營(yíng)養元素均缺失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂粉等歸屬于膳食纖維素類(lèi)，但攝取太多會(huì )干擾身體對人體脂肪、蛋白的消化吸收，尤其是鐵、鋅等碳酸鹽因為融合成不可溶混合物質(zhì)，減少了身體對鐵、鋅等營(yíng)養元素的消化吸收。人造香料，一般多由脂類(lèi)和代烴有機化學(xué)物融解于乙醇中配置而成。菠蘿蜜水晶果凍的香氣，主要是添加了以丁酸乙酯為主導的人造香料；iPhone水晶果凍帶有異戊酯；香蕉蘋(píng)果水晶果凍帶有丁酸戊酯等。水晶果凍的艷麗顏色，是添加人力添加劑的結果。這種人力添加劑，是以中溫煤焦油為原材料經(jīng)有機合成，這種成分對身體沒(méi)什么營(yíng)養成分，吃多無(wú)利，乃至也有一定的毒副作用。

　　按白砂糖加上量15%測算，每—個(gè)15重量的水晶果凍在身體形成的熱量為8.93大卡，而一般成人每日能源需求量約為2500大卡，因而水晶果凍在身體造成能源所占比率極低。

　　用水果汁和果實(shí)做成的水晶果凍，保存了原材料中的絕大多數營(yíng)養元素，如礦物、可溶膳食纖維素和各種維生素等，但在加工中也會(huì )產(chǎn)生一定的損害。因而，不必認為吃果凍可以替代新鮮水果。

　　許多水晶果凍商品還聲稱(chēng)在其中加入了鈣等營(yíng)養元素，但不要再隨便堅信吃完它就能具有補鈣的作用。因為水晶果凍中包含大量的膳食纖維素，造成 其在人體內中的消化吸收較快，加上的營(yíng)養較快便會(huì )伴隨著(zhù)身體基礎代謝外流掉，填補的功效并并不是優(yōu)良。