危害海藻酸溶液流變性特性的4個(gè)留意要素

1.溫度

當環(huán)境溫度增高時(shí)，海藻酸溶液黏度降低，溫度每上升5.6℃，黏度大概降低12％。要不是長(cháng)期處在較高氣溫下，當環(huán)境溫度下降時(shí)，黏度還能夠修復．加溫會(huì )造成 海藻酸鹽熱溶解，其溶解水平與溫度、時(shí)間相關(guān)。盡管減少海藻酸溶液的氣溫會(huì )使黏度擴大，可是不容易轉化成疑膠，將海藻酸溶液冷藏后，再再次解除凍結溶化后，其黏度不容易發(fā)生改變。

2.有機溶劑

加上小量能與水互溶的非水有機溶劑，如酒精、乙二醇或甲苯都是會(huì )提升 海藻酸溶液的黏度，并從而會(huì )造成 海藻酸鹽的沉積。海藻酸溶液針對這種溶液的容許限定遭受以下要素的危害：海藻酸鹽的來(lái)源、玻璃化溫度、存有的正離子種類(lèi)及其溶液的濃度。

3.濃度值

與大部分其他食品膠相近，海藻酸鈉、海藻酸銨、海藻酸鉀及PGA等海藻酸鹽的黏度伴隨著(zhù)他們在溶液中濃度值的提升而提升。自然，針對各種各樣不一樣黏度級別的海藻酸鹽黏度增長(cháng)幅度有很大的差別。

4.pH

一般而言，海藻酸鹽在弱酸性情況下是相對穩定的，特別是在針對PGA也是那樣。PH值能降至3.0時(shí)PGA才有可能會(huì )產(chǎn)生疑膠，高過(guò)7.0時(shí)便會(huì )皂腳而溶解，而pH值在3.0～7.0中間卻非常平穩，進(jìn)而PGA很合適在酸性食品中的運用。