食用添加劑海藻酸鈉堅信大家都聽(tīng)到過(guò)，海藻酸鈉是對身體健康具有至關(guān)重要的實(shí)際意義，促使食材更為色香味俱全。那麼你了解海藻酸鈉在制造食品類(lèi)有哪些實(shí)際的功效及其采用規范么？下邊跟著(zhù)我們一起來(lái)了解一下吧！

1.海藻酸鈉用于替代木薯淀粉、果膠作冰激凌的增稠劑，可操縱冰霜的產(chǎn)生，改進(jìn)冰激凌口味，也可平穩紅豆糖水雪糕、冰果子露、冷凍牛乳等混和飲品。很多奶制品，如特制乳酪、摜奶油、干奶酪等運用海藻酸鈉的穩定性效果可預防食品類(lèi)與包裝材料的連黏性，可做為上乳制裝飾品覆蓋層，可讓其平穩不會(huì )改變并避免奶油霜千層酥皮裂開(kāi)。

2.海藻酸鈉用以沙拉（一種涼菜）醬汁，牛奶布?。ㄒ环N甜點(diǎn)心)、蘋(píng)果醬、番茄沙司及瓶裝產(chǎn)品的增粘劑以提升 食物的平穩特性，降低液態(tài)外滲。

3.在面條、粉絲、米粉制作中加上海藻酸鈉可提升產(chǎn)品機構的粘結力，使其抗拉力強、彎折度大、降低斷頭率，尤其是對小麥面粉含水量較低面條，實(shí)際效果更加顯著(zhù)。在吐司面包、點(diǎn)心等產(chǎn)品中加上海藻酸鈉，可提升產(chǎn)品內部機構的均一性和持水功效，增加儲藏時(shí)間。在冷藏甜品產(chǎn)品中加上可給予熱聚變防護層，改善香氣自由散發(fā)，提升 溶點(diǎn)的特性。

4.海藻酸鈉可制成各種各樣疑膠食品類(lèi)，保持穩定的膠體溶液形狀，不產(chǎn)生滲出液或收攏，合適用以冷凍產(chǎn)品和人工合成仿型食品類(lèi)。還能用來(lái)遮蓋新鮮水果、肉、家禽類(lèi)和海產(chǎn)品做為防護層，與氣體不直接接觸，增加儲藏時(shí)間。還可做為吐司面包的糖衣、加餡填充料、甜品的涂蓋層、罐頭等自凝產(chǎn)生劑。在高溫、冷藏和酸堿性物質(zhì)中仍可維
持原先的型體。還可替代瓊膠做成具備延展性，不粘牙，全透明的紫水晶橡皮糖。

那麼海藻酸鈉的運用規范一般為1-3%，海外加上量為5-10%。海藻酸鈉的應用限定規范：可按生產(chǎn)制造必須 適度應用!海藻酸鈉在冰激凌、冰乳、冰果腩、水果汁凍、乳酸菌奶等之中，獨立應用和增粘劑別的等混配應用時(shí)，加上量一般為1-3%。

1、在我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB
2760—1996)要求：可按生產(chǎn)制造必須 適當用以各種食品類(lèi)。

　　2、英國FDA(1989) 要求：主要用途及限定為，調味料和調料 (除用以添充油橄欖的香辛料以外)，1%;糖塊、果脯和點(diǎn)心奶油霜，6.0%;果膠和牛奶布丁，4.0%;水果罐頭，10.0%;生產(chǎn)加工新鮮水果和果汁，2.0%;其他食品類(lèi)，依據具體加工工藝必須 不超過(guò)1.0%。

　　3、日本要求：海藻酸鈉可用以冰激凌以改進(jìn)保形性及使機構細致，其使用量為0.1%～0.4%;生產(chǎn)制造餡類(lèi)可授予粘結力，使粘附于增稠劑的水份無(wú)法產(chǎn)生冰霜，其使用量為0.1%～0.7%。