食品級海藻酸鈉的性質(zhì)：白色或淡黃色粉末。緩慢溶于水，形成粘稠狀溶液，不溶于乙醇、氯仿或乙醚。無(wú)臭無(wú)味。1%水溶液pH值為6-8。粘性在pH值為6-9時(shí)穩定，加熱到80℃以上則粘性降低。該品有吸濕性。是水合力非常強的親水性高分子。

　　粘著(zhù)性小，適用于經(jīng)紗漿料、脫模等。海藻酸鈉在歐美、日本諸國已列為不受限制使用的安全的食品添加劑，它作為海藻膠的一種，以其固有理化性質(zhì)，能夠改善食品的性質(zhì)和結構，它低熱無(wú)毒，易膨化、柔韌度高，添加到食品中其功能為凝固、增稠、乳化、懸浮、穩定和防止食品干燥。而最主要的作用是凝膠化，即形成可以食用的凝膠體，近于固體，以保持成型的形狀。因而，它是一種優(yōu)良的食品添加劑。不僅可以增加食品的營(yíng)養成分，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加花色品種，也可以降低成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。

　?。?）面食品：在生產(chǎn)掛面、魚(yú)面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸鈉，可以明顯地增加粘性，防變脆，有效地減少斷頭率，耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高，口感細膩、潤滑、有嚼頭。在生產(chǎn)面包等面食、糕點(diǎn)時(shí)，加入0.1%-1%的藻酸鈉，可以突出地防止老化和干燥，減少落屑，吃起來(lái)有筋力，口感好。

　?。?）冰琪淋、冰棒、雪糕：生產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時(shí)一般加入0.1%-0.5%的海藻酸鈉作為穩定劑，配成的混合料均勻，易于調節混合料凍結時(shí)的流度，易于攪拌。制成的產(chǎn)品保形好、平滑細膩、口感好，在貯存過(guò)程中不形成冰晶，還能穩定其中的空氣泡，產(chǎn)品的膨脹率提高18%左右。增加產(chǎn)量15%-17%,同時(shí)使產(chǎn)品松軟、富有彈性。

　?。?）牛奶制品及飲料：藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感，無(wú)粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的藻酸鈉，可以保持和改善其凝乳形狀，防止在高溫消毒過(guò)程中產(chǎn)生粘度下降的現象，同時(shí)還可以延長(cháng)存放期，使其特殊風(fēng)味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外，添加到飲料中，與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿，具有平滑均勻的口感，穩定不分層。

　?。?）廣泛用于糖果，冷凍甜食及食品芯、餡的制作。用藻酸鈉作為主要添加劑，可以生產(chǎn)出上等的軟糖，鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還可以與其他輔料按一定比例配制，冷凍后，即可得到質(zhì)地平滑結實(shí)的布丁。另外，用藻酸鈉和淀粉的添加劑，可以制成能夠代替俗稱(chēng)“糯米紙”的糖果，糕點(diǎn)的內襯包裝薄膜，用以防止糖果的烊化和糕點(diǎn)的隔油，效果極佳。不僅可以提高薄膜的強度和柔韌度，有利于機械化生產(chǎn)，而且可以節約糧食，降低成本。把海藻酸鈉添加到食品的芯、餡中，明顯地表現出凝膠性能好，粘結力強。例如：餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及包子餡等，吃起來(lái)質(zhì)地均勻，口感好。

　?。?）保健食品：海藻酸鈉是人體不可缺少的一種飲食纖維，具有獨特營(yíng)養，可結合有機物，降低血清和肝臟中的膽固醇，抑制總脂肪和總脂肪酸濃度上升，還可以改善營(yíng)養物質(zhì)的消化與吸收，同時(shí)還有抑制放射性鍶、鎘等有害元素在體內的吸收。因為海藻酸鈉為羧酸鈉鹽（含-COONa)能溶于水，而具有陰荷性的羧酸根離子（COO-）能與人體內有害的鉛、汞等重金屬元素結合，生成藻酸的重金屬鹽沉淀。它不溶于水，所以可以隨糞便排出體外。以海藻酸鈉配制的降糖樂(lè )、甜果凍、果汁蜜粉、桔子汁等，長(cháng)期食用將有助于治療高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病以及腸道系統的疾病。保健食品一般是將海藻酸鈉以輔料加水溶解，混和均勻，再固化成顆料狀、條狀、纖紙狀，可制成固體飲料或仿肉食品。