丙酸鈣白色輕質(zhì)，鱗片狀結晶或顆粒，無(wú)臭或略帶丙酸氣味，在濕空氣中易潮解。溶于水，微溶于酒精，不溶于醚類(lèi)，對光，熱敏感，330-340℃分解為碳酸鈣。

　　丙酸鈣在酸性條件下分解成丙酸。丙酸的抗菌譜比苯甲酸和山梨酸窄，抗菌作用稍弱。丙酸鈣對酶菌有效，而對細菌作用有限，對酵母則沒(méi)有作用。