丙酸鈉使用范圍及使用量

　?。?）丙酸鈉:WHO/FAO規定：允許添加量為3g/kg（單用或與山梨酸合用）。

　?。?）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-86）規定：丙酸鈉可用于糕點(diǎn)，zui大使用量為2.5g/kg；用于楊梅罐頭加工工藝，為50.0g/kg（均以丙酸計）。用于楊梅罐頭加工時(shí)，作用百分之3~百分之5的水溶液，加工前須洗凈。

　?。?）丙酸鈉日本、美國規定：用于面包和西式糕點(diǎn)，每公斤添加2.5g以下。丙酸鈉主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸鈉，酵母的活力就減弱，面團起發(fā)就稍差一些（其余參照丙酸鈣）。