丙酸鈉為何能防止霉菌生長(cháng)？

1、對于霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，對酵母無(wú)效。其抑菌特性與丙酸相同。適用于糕點(diǎn)，豆制品，餃子皮，餛飩皮，生切面，奶酪等防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中，用于浸泡楊梅。在啤酒生產(chǎn)中，可yi制有害粘稠物質(zhì)的產(chǎn)生。

2.丙酸鈉的主要功能可以使微生物蛋白變性。丙酸鈉在酸性條件下活躍，導致游離丙酸丙酸進(jìn)入微生物細胞后yi制酶活性，使酶變性，顯示其防腐功能。